MENU RETAURACIÓN  24 DE MAYO

BLODY MARY CON BERBERECHOS (8 PERSONAS)

Ingredientes: 4 tomates  rojos y maduros ½ copa de vodka 2 gotas de tabasco, zumo ½ limón, sal, pimienta blanca.

Berberechos 1/4Kgs. 2 cucharadas de aceite 1 hoja de gelatina.

ELABORACIÓN.  1º) Triturar los tomates e ir añadiendo el resto e ingredientes, entre ellos el vodka. Rectificar de sal y mantener muy frío.

Berberechos. Saltearlos en el aceite a fuego vivo. Una vez abiertos, separar la carne de las conchas y reservar la carne. Al jugo resultante se le añade la gelatina  remojada y se deja enfriar.

Presentación: Vasos de chupito. Cortar la gelatina en taquitos y colocarla en el fondo de los vasitos donde presentaremos el Blody Mary. En el borde de estos vasitos situaremos los berberechos salteados y sujetos con un palillo

 

-- ENSALADA TEMPLADA DE CHICHARRO CON CRUJIENTE DE PATATA Y DE MANZANILLA  (2 personas)

Lechugas ----------4 tipos diferentes Achicoria  o escarola------------------ 1 unidad.

Chicharro ----------------- 1 uni  aceite ………1 dl vinagre de sidra o de manzana ---------- 4 cucharadas  ajo -----------1\2 diente (en brunoise) sal

Juliana de verduras:

Zanahoria -------- 1 uní nabo o cebolla ------------- 1 uní Calabacín --------------- 1\2 uní

patata pequeña ----- 1 uní

*VINAGRETA: Aceite de girasol ---- 6 cucharadas

Vinagre de manzanilla ------------ 3 cucharadas salsa de soja ---------- 1 cucharada

-- ELABORACIONES --

Sacamos los lomos de los chicharros, les quitamos la piel. los cortamos en laminas finas y los maceramos en una vinagreta hecha con vinagre de sidra, aceite de oliva y ajo picado.

cortamos la verdura muy fina en la mandolina y la freímos.

Hacemos la vinagreta de manzanilla mezclando todos los ingredientes.

Montamos el plato poniendo de centro un aro de semifrio. Dentro de este las lechugas

variadas que aliñaremos con la vinagreta de manzanilla. Sobre la lechuga el chicharro marinado y templado y a continuación la verdura frita.

Rociamos todo con la vinagreta de manzanilla y quitamos el aro.

 

 

TARTA DE CEBOLLA  (6 PERSONAS)

 Masa

¼ g de harina. 125 gr. mantequilla 2 huevos crudos, sal y pizca azúcar.

1º) Trabajar mantequilla, agregar huevos, sal y azúcar, incorporar harina y trabajar lo justo. Dar forma de rodillo a la masa y reposar 30 minutos en la cámara.

Relleno: Mantequilla, 150 gr., cebolla  ¾ Kg., laurel hoja, sal y pimienta.

Crema. Leche, ¼ litro, nata ¼ , huevos Sal, pimienta, nuez moscada.

1º)Cortar la cebolla en juliana, poner a  caer con la mantequilla en un soute,, la sal, pimienta y hoja de laurel. Remover con espátula d e madera durante 20 minutos hasta que esté ablandada

 1º) Tomar un aro, engrasarlo. Trabajar la masa estirarla  colocarla en el molde y pinchar con tenedor. Dejar reposar en la cámara.

2º) Repartir la cebolla en el molde y la crema. Cocer a 190 grados durante 30 minutos.

3º) Presentar en plato trinchero con blonda

Nota. Se puede cocer la pasta en blanco durante  10 minutos y al salir pintar con clara de huevo.

 

Estofado de Venado con vino tinto de Toro

Ingredientes:        para 4 pax

 

1 Kg. de carne de Venado ½ litro de vino de toro Crianza ½ Kg. de zanahoria

1 pimiento verde y rojo1 cebolla mediana

2 dientes de ajo1 tomate maduro200 gr. de Bolutus Edulis

1 Kg. de Castañas pimienta negra molida nuez moscada laurel, sal

…para la preelaboración:

Cortar la carne en trozos regulares; trocear las verduras de condimentación (zanahorias, pimientos) en mirepois, la Cebolla en brunoisse y el tomate rallado o picado sin piel.

Laminar los boletus en la cortadora de fiambre.

…para la elaboración:

Rehogar la cebolla con el ajo (brunoisse) durante varios minutos en el aceite de oliva, pasado el tiempo añadir los pimientos y la zanahoria cortada en mirepoise, mantener rehogando a fuego bajo durante varios minutos tapada la olla donde vamos a realizar el estofado, pero vigilaremos para que no se queme la verdura sobre todo la cebolla y el ajo por que nos puede arruinar el estofado. Para esto añadir un poco de sal a la verdura  poner el fuego bajo y tapar la olla.

A la vez que hacemos la verdura en una sautease con el fondo cubierto de aceite de oliva, poner a fuego, cuando este caliente (170º C) añadir los trozos de carne (llana de ternera) que ya tendremos salpimentada. Mantener a fuego hasta que se dore.

 

Cuando ya este dorada, juntar en la olla con la verdura ya pochada, añadir la nuez moscada rallada las hojas de laurel, añadir el tomate mantener uno s minutos a fuego removiendo, añadir el vino mantener a fuego alto unos minutos. Tapar la olla con el fuego al máximo  hasta que el indicador de la olla suba. En este momento es importante mantener el fuego al mínimo         mantener durante 60 minutos.

Trascurrido el tiempo abrir la olla sin presión corregir de sal y dejar a fuego añadiendo las castañas ya cocidas  poniendo la carne en ebullición para que el guisado espese un poco. En último lugar y faltando unos minutos añadir los boletus laminados.

Servir en un plato hondo procurando repartir uniformemente carne, verduras y hongos. 

 

ARROZ CON LECHE  ( 6 RACIONES)

Leche  1 litro, 200 gras de azúcar, 125 grs. de arroz piel de naranja, canela en rama.

1º) Blanquera el arroz  en agua hirviendo con una pizca de  sal durante  3 minutos Refrescarlo, lavarlo  bien y escurrirlo.

2º) Poner la leche a hervir con el aroma y cuando comience a  hervir echar el arroz, dejar cocer 20 minutos removiendo con cucharada de madera. Añadir al final el azúcar remover y dejar cocer dos minutos para que coja el sabor.

3º) Poner en boles  o copas. Cuando esté frío poner un poco de canela molida.

 

ARROZ EMPERATRIZ( 10 PERSONAS)

200 grs. arroz  200 grs. azúcar  l. leche. Aroma. 6 yemas ½ l. nata,  20 grs. colas pescado, 1 copa kirsch, , 100 grs. fruta escarchada

1º) Cocer el arroz, con la leche 30 minutos con aroma, remover,  agregar colas en remojo y enfriar. Montar yemas y agregar cuando el arroz este frío, La fruta escarchada picada con el kirsch, mezclar y incorporar la nata semi-montada y mezclar bien y poner en moldes individuales.  Reservar  unas horas en el frigorífico. Servir en plato de postre y poner de decoración crema inglesa.

 

 

 

 

 

Quien no sirve para servir , no sirve para vivir

 

 

 

FIGONES

 

Jamón de yok, queso  , chorizo.

 

PASTA ORLY

 

Harina  floja  500 grs.,

Leche ¼ litro

Levadura prensada 25 grs.,

 Sal, pimienta y nuez moscada,

Aceite de oliva 3 cucharadas

Colorante

Claras tres unidades

 

Salsa de pimientos  rojos y pimientos verdes.

 

1º) Hacemos la pasta con la leche, los condimentos y la levadura mezclamos bien ponemos el colorante unas gotas de aceite y dejamos  que suba.

Si se desea más esponjosa  añadir las claras montadas a punto de nieve al final.

 

2º) Tomar lonchas de jamón de yok extender, colocar lonchas finas de queso, trocitos de chorizo, envolver. Cortar en rodajas pinchar con palillos.

 

3º) Introducir la brocheta dentro de la pasta Olry, cubrir bien y freír en freidora o fritura  y dejar que se dore bien y sacar sobre papel antigraso.

 

4º) Hacer una salsa de pimientos rojos con aceite, ajos  en laminas, añadir  pimientos rojos de bote, poner sal. Saltearlos, añadir nata , triturar y pasar por el chino colocar  en biberón.

 

Podemos hacer una espuma con pimientos verdes igual que los verdes. Lo podemos hacer con el sifón

 

5º) Poner un poco de salsa en el fondo del plato.

 

CAÑAS ZAMORANAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA ( 6 personas)

  Masa:1/2 Kg. de harina, 20 grs. azúcar,  5sal,  2 dl aceite girasol, 1 dl vino blanco,  1 dl leche ralladura de limón. 

Canela, azúcar, aceite.  1 litro de crema pastelera.

Ponerla harina en forma de volcán, agregar aceite,  vino blanco, leche, azúcar, pizca de sal y ralladura, trabajar la masa hasta que resulte bien. Dejar reposar  media hora

Hacer la crema pastelera y dejar enfriar.

Estirar la masa en pequeñas porciones, cortar e introducir el canutillo, cortar untar con agua y freír en aceite caliente. Dejar enfriar un poco y retira el canutillo. Cuando se terminen todas dejar enfriar y rellenar con manga y boquilla las cañas. Pasar por azúcar y canela molida y presentar. Se puede colocar un poco de crema inglesa o otra decoración deseada  en el fondo del plato.

 

JULIANA DE NARANJA CRISTALIZADA: Juliana muy fina de piel de naranja, blanqueada en agua hirviendo hasta que estén tiernas, añadir azúcar y cocer lentamente hasta que se disuelva. Esto se dejara cocer hasta que el almíbar este prácticamente evaporado. Retirar las tiras con ayuda de un tenedor, extender sobre papel sulfurizado y espolvorear y rebozar bien con azúcar en grano  y dejar enfriar hasta que estén crujientes.

 

 

----- Original Message -----

 

 

Puntos sábado siete de mayo 2011

 

• Cuantos sentimientos  para este día.  Primer sábado del mes de mayo.  Primer sábado de mes

 

• Pascua es transformar el mundo con el amor del Resucitado
• Jesucristo hace nuevas todas las cosas
• Me escribe un amigo que termina de asistir  a los Ejercicios Espirituales y que  toda su vida era trabajar. Por una lesión de menisco   ha tenido un parón y ha experimentado  la novedad de Jesús resucitado. Como la conversión de Abelardo

"Bueno...... lo primero que tengo que decirte es que agradezco queme hayas invitado a los Ejercicios Espirituales de estos días, gracias por hacerme ver la vida con el corazón mirando a Dios, me dan escalofríos de satisfacción inmensurable de la experiencia tan inolvidable que he tenido en lo mas dentro de mi corazón he hablado con Dios y con mi interior, bueno si vieras la sensación tan profunda que llevo en el corazón que es indescriptible o como se diga eso, he tenido una de las experiencias más bonitas, entrañables de mi vida, creo que a partir de ahora hay  un antes y un después.
Me siento tan distinto que creo que Dios o el señor me ha iluminado, sinceramente he abierto el corazón desde lo más profundo de mi ser, creo que mi alma ha sido iluminada por el Espíritu Santo de verdad este tipo de experiencia nos haría a todos ser más humanos."

 

Que tu misericordia, Señor, venga sobre nosotros, como lo esperamos de ti.

 

• Dios  se vuelca  cuando quiere y como quiere. Este amigo  lo conocí  hace 25 años la misericordia de nosotros ha venido a El

 

• Ahora más que nunca es urgente que seáis los "centinelas de la mañana", los vigías que anuncian la luz del alba y la nueva primavera del Evangelio, de la que ya se ven los brotes. La humanidad tiene necesidad imperiosa del testimonio de jóvenes libres y valientes, que se atrevan a caminar contra corriente y a proclamar con fuerza y entusiasmo la propia fe en Dios, Señor y Salvador."
  Mensaje del Santo Padre Juan Pablo II para la XVIII Jornada Mundial de la Juventud. 25 de julio 2002
• Que bueno recordar esto  de nuestro Beato Juan Pablo II

Os animo y me animo a vivir el mes de mayo de la mano de Maria.

M adre,  nuestra madre

 

Auxiliadora, nos auxilia de tantos peligros.

 

Reina, de cielos y tierra

 

Inmaculada, para verla limpia

 Abogada, nos defiende del mal.  Feliz mes de mayo,

• FIRMES EN LA FE, CON MARIA
• El evangelio nos dice, soy yo, no temáis

Juan Luis Benito