PUNTOS 23 DE ENERO 2014- FESTIVIDAD DE SAN ALFONSO

Nos ponemos en presencia del Señor y pedimos la ayuda del Santo que celebramos.

Natural de Toledo nació el 667.

Lucía su madre le pidió a la Virgen tener un hijo y se lo
consagraría a ella. El Señor la escuchó y le concedió, poco después
ese niño a quien le pusieron el nombre de Ildefonso, que fue todo un
presagio ya que significa: dichoso, feliz, todo eso seria Ildefonso y
haría a los suyos. Su tío Eugenio Obispo de Toledo lo envía a estudiar
a Sevilla y poderse formar. Después de 12 años de estudio bien
aprovechados, volvió a Toledo. Su padre quería que tomase parte en la
ciudad como hombre influyente y formara una familia. Ildefonso le
dijo que Dios tenía otros planes sobre el. Un día huyo de la ciudad y
se dirigió a Agali donde ingreso en un Monasterio como monje. Pronto
lo nombraron Abad. En este cargo obro maravillas. Les cuesta a los
monjes despedirle. Se habían visto gobernados por un padre y maestro.
Pierden a un amigo y confidente intimo.Habían delibado de él muchos
años néctar delicioso de santidad y sabiduría.

En el 657 muere su tío Eugenio II. Las miradas se fijan en el
sobrino. Ciencia, virtud.

El Espíritu Santo suscita hombres en todas épocas que tienen la misión
de abrir camino para hacerlo andadero a los que vengan detrás.
Pretende escalar la cumbre de la unión mística con Dios. Quiere que
todos bautizados desarrollen el germen de vida sembrado en ellos por
el sacramento de la iniciación cristiana.

Al explicar la confirmación, les recuerda que el bautizado es también
sacerdote, "linaje escogido, sacerdocio real2 (1 Pe 2,9): Ungido
"después del bautismo con agua del crisma y la infusión del Espíritu
Santo por la imposición de la manos" se convierte en militante de la
fe.

Quiere que cada bautizado viva las palabras de San Juan: Tenemos en
nosotros la vida Eterna (1 Jn 5,11.13) El camino descubre al cristiano
la senda que conduce a la soledad interior, pórtico de al vida mística
a la llama Dios a todo bautizado.

La tradición refiere, concluida su obra, recibe como galardón una
casulla que le trae la Virgen e inmortaliza el pincel de Murillo. El
23 de enero del 667 marchaba a contemplar al Virgen al cielo.

Es enterrado en Toledo. En los primeros años de la invasión aganea
sobre el 714 lo trasladan a Zamora por temor a la alcoránica fuerza de
los sarracenos. Durante casi 600 años se pierde su memoria del lugar
en que lo entierran. Un pastor hacia 1260, lo descubre en tiempos de
Alfonso X el Sabio. En 25 de mayo de 1946 lo depositan en el camarín
del altar mayor de la Iglesia en Zamora que lleva su nombre.



Todos los que sufrían de algo querían tocar a Cristo. ¿Quién esta
libre de sufrimiento?

La lectura puede recordarnos, lo que hicieron con el cuerpo de
San Ildefonso los antepasados por mantenerlo y conservarlo.

El Salmo nos dice en Dios confío y no temo.

En Dios pongo mi esperanza y confío en su palabra.



El Papa Francisco nos dice en la Alegría del evangelio.

El verdadero cristiano, que nunca deja de ser discípulo, sabe que
Jesús camina con él, habla con el, respira con él, trabaja con él. Un
cristiano que no esta convencido, entusiasmado, seguro, enamorado, no
convence a nadie. Unidos a Jesús, buscamos lo que El busca, amamos lo
que El ama. En definitiva, lo que buscamos es la gloria del Padre,
vivimos y actuamos "para alabanza de la gloria de su gracia" (Ef.
1,5)



Como los apóstoles, al cristiano le conviene retirarse con Jesús. ¿Con
quien voy a estar mejor?

Me pasa a mí como a Jesús. ¿Conoce la gente que soy católico? Hablo
con claridad de Jesús. ¿Cómo me cura a mi Jesús? Le trato con alegría.
Con sencillez.
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Menú nº 5 curso 2013-14 - 15 enero 2014

Saquitos de calabacín con mayonesa de maíz

Para la berenjena especiada 2 diente de ajo • 100 g de berenjena
•c/s perejil, tomillo, cebollino, pimienta negra
ElaboraciónPelar, machacar y freír el ajo suavemente en una sartén con
aceite de oliva. Lavar y cortar la berenjena en trozos pequeños y
añadirla a la sartén junto al ajo. Cocinar con la sartén tapada para
poder estofar. Dar un par de vueltas a la mezcla y añadir los
aromáticos. Dejar estofar hasta que la berenjena quede tierna, retirar
y reservar. Para el solomillo • cebolleta • 100 g punta de solomillo
picada
Elaboración
Pelar la cebolleta y cortarla finamente. Sofreírla en una sartén con
un poco de aceite y, cuando empiece a transparentar, verter la carne
del solomillo picada. Dejar cocer hasta que la carne quede hecha y
sazonar con un poco de sal. Retirar del fuego y reservar. Cuando esté
templada, mezclar la carne con la berenjena especiada y dejar enfriar.
Para la mayonesa de maíz • 50 g maíz dulce • c/s aceite de girasol •
10g zumo de naranja • c/s sal
Elaboración
Verter el maíz en un vaso mezclador y triturarlo bien. Añadir el
aceite poco a poco dejando emulsionar la mezcla y agregar el zumo de
naranja. Sazonar con una pizca de sal y pasar la mayonesa por un
colador.
Para los saquitos • calabacines • queso Ulloa fresco • c/s pistachos pelados
Elaboración Lavar y cortar los calabacines longitudinalmente y
repartir en dos tiras cruzadas. Rellenar el centro de la cruz con la
mezcla de berenjena y solomillo, una porción de queso encima y
pistachos al gusto. Cerrar dando forma de saquito y cocinarlos en la
plancha bien caliente hasta dorar de ambos lados.
Acabado y presentación
Repartir los saquitos en el plato y acompañarlos con la mayonesa,
aliñando bien la elaboración. TOMATES CHERRY.

12 tomates. Retirar parte de arriba, vaciar con cucharilla, sal
pimentar. Rellenar con salsa rosa y marisco cocido y muy picadito.
Rellenar y poner la parte de arriba. Adornar y servir como aperitivo

BOLAS DE PATATA Y GAMBAS

INGREDIENTES Puré de patata… ½ Kg. Gambas ¼ Kg. Cebolla 1 ud Ajo
2-3 dientes

Setas 125 g Brandy . 1 dl Harina,
huevo y pan rallado para empanar y aceite para freír.

ELABORACIÓN Preparar el puré de patatas y dejar enfriar. Debe quedar
seco pero ligado.

1. Se pone en una sartén el ajo picado fino. Cuando empieza a
dorar se agrega la cebolla en brunoise y se pocha.

2. Una vez pochada la cebolla se añaden las setas también
picadas finas y se rehoga hasta que pierdan el agua. Añadir las gambas
picadas, salpimentar y remover. Añadir el brandy y flambear.

3. Formar bolas de puré de patata. Abrir las bolas de puré y
rellenar con la farsa de gambas. Empanar y freír hasta dorar.

4. Presentar en plato de postre con alguna crema

CANELONES RELLENOS DE MORROS DE TERNERA CON CREMA LIGERA DE PATATA,
ZANAHORIA Y APIO

INGREDIENTES para 4 personas: Para la cocción de los canelones:

16 hojas de pasta especial para canelones agua abundante y sal

Para el estofado de morros: 750 grs. De morros de ternera 100 grs. De
jamón ibérico

1 zanahoria 2 clavos de olor 2 cebollas grandes 1 diente de ajo 1
puerro una pizca de guindilla seca 1 pimiento choricero ½ L. de caldo
de su cocción 150 grs. De salsa de tomate natural 1 dl. De aceite de
oliva agua sal y pimienta

Para la crema:

2 hermosas patatas nuevas peladas una ramita de apio 2 zanahorias
troceadas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra sal Además: Un poco de mantequilla

ELABORACIÓN: Para la cocción de los canelones:

Hierve la pasta de los canelones en abundante agua con sal durante
unos 8 min., siguiendo los consejos del fabricante. Deben quedar al
dente. Una vez cocidos, saca y escurre perféctamente.

Para el estofado de morros:

Limpia con cuidado los morros hasta que queden bien limpios. Ponlos en
una olla expres cubiertos con agua con una de las cebollas con los
clavos pinchados en ella, la zanahoria y el puerro. Ten cociendo desde
que esté dando vueltas la válvula unos 45 min. Transcurrido el tiempo
y una vez frío, trocea los morros en trocitos pequeños. Por otra parte
pocha en aceite la otra cebolla. Cuando tome algo de color, añade el
ajo y el jamón picados, la guindilla, la salsa de tomate, la pulpa del
choricero y el caldo de cocción de los morros y deja hervir. Agrega
entonces los morros troceados y haz a fuego muy lento durante unos 15
min. Salpimenta.

Para la crema:

Hierve en agua las patatas, el apio y la zanahoria pelada con el
aceite de oliva. Dale el punto de sal. Cuando estén hervidas las
verduras, retira la patata y el apio y tritura la zanahoria con el
caldo. Monta esta salsa con el aceite de oliva virgen crudo. FINAL Y
PRESENTACIÓN:

Dispón sobre cada lámina de pasta un poco de guiso de morros, sin
cubrir toda su superficie. Enróllalos en forma de tubo. Coloca en una
fuente de horno untada ligeramente de mantequilla los canelones ya
rellenos. Tritura el sobrante de la salsa del guiso y cúbrelos con
ella. Hornea unos 5 min. A 180º Saca los canelones y deposítalos en el
plato colocando a su lado una cucharada de crema.

SI NO ENCUENTRAS:

Jamón Ibérico: emplea jamón Clavos de olor: prescinde de ellos
Pimiento choricero: usa pimiento verde

Salsa de tomate natural: usa tomate frito enlatado

Aceite de oliva virgen extra: usa aceite de oliva

MIS TRUCOS:

Si no se utiliza una olla erxpres para esta cocciones de productos
que necesitan reblandecerse mucho (callos, morros, carrilleras...), la
cocción se debe hacer durante muchas horas a fuego mínimo. Mejor a 80º
y dentro de un horno.

Los tiempos de cocción son en todo caso relativos, dependiendo de
múltiples factores. No obstante, hay que comprobar que los morros
estén tiernos pinchándolos con un cuchillo que entrará con facilidad
si están en su punto. Siempre me gusta hacer los guisos de carne, y en
particular los morros de ternera, la víspera para que la salsa coja
más gusto y se asiente, siempre y cuando el estofado no lleve patatas,
pues éstas se "encallan" de un día para otro.

Pueden elaborarse unos canelones muy finos utilizando crepes, en vez
de esta pasta especial para canelones, en cuyo caso no se hierven en
agua previamente, sino que se hacen a la plancha o en sartén antes del
relleno.

Olla gitana ( 6 pax)

Ingredientes: 300 grs. de garbanzos hidratados la víspera, , 150 grs.
de judías verdes, 150 grs. de calabaza, 2 peras, 50 grs. de almendra
tostada o frita, 2 rebanada de pan frito ,1 cebolla mediana, una
cucharada de harina, 2 diente de ajo, y 3 tomates maduros, c/s de
pimentón dulce, azafrán , vinagre , y c/s de pimienta negra, sal y
agua o fondo. Elaboración: Poner las judías en una cazuela con agua
fría sobre fuego suave. Cuando rompa a hervir añadir los garbanzos.

1. Cocer, siempre a fuego suave, y pasada una hora añadir las
peras peladas troceadas y la calabaza pelada y troceada.

2. Calentar en una sartén aceite y rehogar la cebolla en
brunoise. Cuando tome algo de color, sofreír el pimentón fuera del
fuego para que no se queme, añadir los tomates pelados y troceados .
Rehogar y añadir la harina. Mezclar bien y añadir a la cazuela.

3. Dar un hervor y añadir la majada (almendras, pan, azafrán y vinagre).

4. Poner a punto de sal.

CREMA DE CALABAZA Y BROCOLI Ingredientes (6 personas)

¾ Kg. de brócoli - 2 puerros - 1 calabacín - 400 gr. de calabaza -
1 cebolleta ó 100 grs. de cebolla - 2 zanahorias - ¼ Kg. patatas -
un puñadito de granos de maíz tostado - 1 cucharadita de curry , agua
o fondo blanco 2 dl de aceite de oliva - sal-- pimienta

Elaboración:1)Para la crema de brócoli, pica los puerros y el
calabacín (con piel) y colócalos en una cazuela. Limpia el brócoli e
incorpóralo (reserva unos ramilletes pequeños). Pela y casca una
patata y agrega.

2º) Vierte un chorrito de aceite en una cazuela, agregar l puerro,
rehogar agregar calabacín, brócoli, y patata y cubre con fondo y
sazona y cuece todo durante 15 minutos. Tritura y pasa la mezcla a una
jarra. Pon a punto de sal, añade una pizca de pimienta y reserva.

3) Para la crema de calabaza, pica la cebolleta, las zanahorias y la
calabaza en daditos (reserva un puñadito de calabaza). Ponemos aceite
en una cazuela rehogar la cebolla o cebolleta, agregar zanahorias ,
patata y calabaza , rehogar y cubrir con fondo blanco y cocer 15
minutos. Triturar y poner a punto de sabor

Triturar las cremas, levantar y poner a punto de sabor

Para el aliño de maíz, machaca los maíces tostados en el mortero.
Colócalos en un cuenco, agrega el curry y un chorro de aceite. Mezcla
y reserva.

Escalda en una cazuela con agua hirviendo durante un minuto los
ramilletes de brócoli y los daditos de calabaza reservados. Escúrrelos
y reserva.

A la hora de servir, vierte en un plato hondo las dos cremas al mismo
tiempo, una por cada lado del plato, hasta que se junten en el centro.
Acompaña con unos daditos de calabaza sobre la crema de brócoli y unos
ramilletes de brócoli sobre la de calabaza. Pinta una línea central
entre crema y crema con el aliño de maíz.

Consejo: El brócoli de buena calidad ha de tener los racimos pequeños
y compactos, de color verde-morado brillante y el tallo firme y bien
cortado

RABO DE TERNERA DE ALISTE GUISADO ( 6 PERSONAS)

2 Rabos cortados 1,5 Kg., 2 pimientos verdes, 3 zanahorias, 4
dientes de ajo, 1 cebolla, ½ Kg. de tomates rojos, 1 vaso vino tinto
, 1 dl de aceite de oliva. Pizca de pimentón 2 hojas de laurel, agua
, ¼ Kg. de patatas en dados.,sal

1º) Cortar los rabos de toro y eliminar la grasa. Condimentar con sal.

2º) Poner aceite en una cazuela rehogar los rabos troceados, agregar
verdura, y rehogar unos minutos. Añadir pimentón , tomate y cubrir con
vino y agua y cocer 2 horas al fuego o 30 minutos en olla a presión..

3º) Retirar los trozos de rabo. Triturar todo y colar por un chino.
Poner al fuego, dejar reducir. Poner apunto de sabor. Espesar. Echar
los trozos de rabo y cocer.

Freír las patatas en dos en aceite y dorar. .

4º) Poner en plato trinchero trozos de rabo salsear y acompañar con
patatas doradas.

Se puede acompañar con zanahoria cocida y acanalada. (Plato típico de Córdoba)

Se puede hacer en forma de lasaña, carne, verdura, sobe una oblea de
masa o en tartaleta

CAZÓN ADOBADO Y CREMA DE MELON 4 personas

700 grs. de cazón ¼ Kg. de cebollas, ½ melón- 1 rama de menta- 1 lima-
2 lonchas de jamón serrano- 2 dientes de ajo-
pimentón-orégano-pimienta blanca molida-laurel 3 hojas-aceite 1
dl-vinagre ¼ dl- sal.

ELABORACION Pelar las cebollas, cortarlas en aros y dejarlas una hora
en leche, con la, pimienta molida(Así resultarán mas suaves).

2)Mezcla adobo. Aceite, vinagre , pimentón, orégano, sal y ajos
machacados, mezclarlo todo e introducir el cazón cortado en dados sin
piel y sin espina.

3)Melón. Quitarle la piel , dejar la pulpa, agregar la menta, la
pimienta, aceite de oliva y un poco de zumo de lima o limón. Triturar
y colar por ele chino y reservar en frío.

4) Poner aceite en una sartén . escurrir los aros de cebolla y
enharinar y freír.

Después hacer lo mismo con el cazón escurrir, pasar por harina y huevo y freír.

Presentar en plato trinchero : La crema de melón en vaso de chupito
alto, decorado con hoja de menta y jamón pulverizado. Los aros de
cebolla y los trozo de cazón. Se puede poner un poco de pimentón
encima y algo de cebollino picado si el plato es blanco para decorar
un poco.

El cazón. Pertenece a la familia de los tiburones, siendo unas de las
especies de menor tamaño. En Andalucía se cocina en adobo: es famoso
"bienmesabe" Tiene pocas espinas, así que es ideal para los más
pequeños

ALBONDIGAS CON SEPIA ( 6 PERSONAS)

Carne de ternera 400 grs. Carne de cerdo picada 400, 3 dientes de
ajo, 1 cucharada de perejil picado, 3 huevos crudos, 1 dl de leche,
20 gs de miga de pan, sal, pimienta y nuez moscada, ½ Kg. de tomates
rojos, 200 grs. de cebolla en brunoise 2 dl de vino blanco ½ litro de
fondo blanco, 100 grs. de harina. ¾ Kg. de Sepia.

1º) Hacemos las albóndigas. Juntamos la carne en un recipiente,
agregamos, sal, pimienta , nuez moscada, la miga la remojamos en la
leche, agregamos a la carne, los huevos , dos dientes de ajo picados
y el perejil picado. Se trabaja bien y la dejamos reposar un tiempo.
Si se hace de un día para otro queda mejor. Hacemos bolas de 40 grs.,
enharimos y freímos en una sartén.

2º) Si no ha quedado muy quemada el aceite de freír las albóndigas,
echamos, el ajo, la cebolla, y rehogamos unos minutos añadir una
cucharada de harina y rehogar, (si se quiere se puede echar un poco de
pimentón), añadir el tomate picado, dejar rehogar unos minutos y
agregar el vino blanco, dejar reducir hasta que evapore el alcohol) y
por último añadir el fondo blanco. Sazonar y una vez que la salsa
esté ligada pasara por pasapurés o turmix y chino y reservar.

3º) Una vez colada la salsa, ponerla al fuego y cuando comienza a
hervir agrega la albóndigas y poner a cocer.

Agregar la sepia ue habremos cortado en tiras, sazonar y freír en
aceite y cocer con las albóndigas, unos 10 ó 15 minutos.

Presentación, se pueden servir en plato, trinchero con la salsa y
poner al final un poco de perejil picado.

Si se desea se puede poner unas patatas fritas cortadas en dados

Juan Luís Benito
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From: Juan Luis Benito Rodriguez <benitorodriguezjuanluis@gmail.com>
Date: 2014/1/2
Subject: menu convencias militantes Navidad
To: Juan Luis Benito Rodriguez <benitorodriguezjuanluis@gmail.com>
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