TARTA DE QUESO  (8 PERSONAS)

 

Leche 3 dl, Queso  Tipo Filadelfia 300 grs., maicena 75 grs., leche 1 dl, yemas 4, mantequilla 50 grs., Zumo y ralladura  medio limón coñac 1 cucharada, claras 6 unidades azúcar 125 gras  2 discos de bizcocho

 

1º) Poner la leche y el queso al fuego, cuando esté fundido, añadirle los 75 grs. de Malena, 2 dl de leche y las cuatro yemas y darle un hervor.

2º) Fuera del fuego añadir la mantequilla, el zumo y la ralladura de limón y el coñac.

3º) Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y mezclarlas cuidadosamente con lo anterior.

4º) Escudillar a los moldes engrasados y forrados con papel antigraso, con el disco de bizcocho en el fondo.

5º) Cocerlo al baño maría en el horno a 175 grados durante 45 minutos a 60.

6º) Una vez fría se desmolda y se abrillanta con gelatina de manzana o mermelada de albericoque.

 

TARTA DE QUESO FRIA (6-8 RACIONES)

Queso blanco o c cremoso 300 grs. Azúcar 50 grs., nata ¼ litro Yemas 4 unidades, azúcar 50 grs., colas de pescado 15 grs., ralladura de medio limón 1 disco de bizcocho o pasta quebrada azucarada, mermelada de grosella o arándanos cola de pescado 5-8 gramos.

 

1º) Batir el queso hasta que resulte cremoso y homogéneo.

2) Batir la nata con 50 grs. de azúcar, sin que llegue a montar totalmente y mezclar con el queso.

3º) Montar yemas con 50 grs. de azúcar al baño maría, sin que llegue a hervir y añadirle 15 grs. de colas de pescado puestas a remojo en agua fría.

 

4º) Una vez montada las yemas y disueltas las colas de pescado mezclar, nata, queso y ralladura de limón.

5º) Escudillar en el molde engrasado y forrado con papel film y el fondo un disco de pasta quebrada cocida o disco de bizcocho, se puede hacer con base de galleta molida, no rellenarlo totalmente y meter en el frigorífico.

6º) Hervir la mermelada y agregar las colas de pescado puestas a remojo, dejar enfriar y antes que cuaje totalmente repartirla pro la superficie de la tarta. Una vez fría y cuajada, desmoldar

NOTA. El molde debe ser desmoldable, ya que no puede volcarse la tarta. Cuando el disco se de pasta quebrada, deberá hacerse con unas horas de antelación para que revenga y no se quiebre a racionadla.

Se puede hacer con galleta triturar y agregar un poco de mantequilla hacer una masa y extender en el fondo.

 

Juan Luis Benito