MOUSE DE SALMÓN
Salmón ahumado ¼ Kg., cayena, pimienta,
1º) Picar finamente el salmón, añadir nata, pimienta, sal y trabajar para que se haga una mouse, dejar enfriar
2º) Tomar rodajas de pan en forma redonda o cuadrada. Rellenar con
PATATAS FRITAS RELLENAS DE ANCHOAS
4 Patatas medianas. 100 grs. de anchoas, 100 grs. aceitunas verdes deshuesadas, 50 grs. de mantequilla.
1º) Tomar una cucharilla vaciadora o saca-bocados. Lavar las patatas en agua fría con la piel Comenzar por la parte de arriba y vaciarlas en lo posible dejando que mantenga la estructura. Pochar en aceite y dejar que se frían bien. Escurrir y reservar.
2º) Picar las anchoas, las aceitunas, añadir la mantequilla y mezclar bien.
3º) Rellenar las patatas con esta crema cuando estén templadas y decorar con un poco de perejil. Presentar como tapa o como plato poner dos o tres. Decorar el fondo del plato con alguna flor, aceite de perejil o lechuga picada.
CREPPES DE POLLO
½ Kg. de pollo. ½ litro de salsa veloute de pollo .Agregar pollo picado y un poco de champiñón
12 obleas,
Hacer una salsa con jugo de pollo, almendra picada, zumo de limón...
1º) Hacer los crepes.
2º) Rellenar con el pollo. Cuadrar las puntas. Colocar los crepes en una fuente untada con mantequilla.
3º) Poner por encima una salsa echa con mantequilla, jugo de pollo, limón y almendra. Cocer y poner encima de los crepes y meter al horno y cuando esté caliente servir.
MAGRET
2 Magret. Salsa soja, brotes de soja, algas.
1º) Sazonar el magret, poner aceite en una sartén y dorar.
2º) Poner las algas a remojo, escurrir y saltear.
3º) Cortar el magret en rodajas, poner un poco de guababi (Especia de raiz japonesa) sino un poco de jemjibre rallado.
4º)Colocar en plato acompañar con las lagas salteadas y los brotes de de soja con algo de salsa soja.
