LA HERENCIA

Cuando mi abuela murió

De una grande borrachera

Que no era la primera

Todas las noche llevaba

A la cama el garrafón

Donde contenía ron

Pa beber en vez de agua.

La víspera de morir

 Me dijo de esa manera

Acuérdate de tu abuela

Que te deja un capital

Que con el no te ha de ir mal

 Si dispones como ella.

Ahí te dejo una botella

 Llena de zarzaparrilla

Cuatro bancos y una silla

La mitad de una cebolla

Los sesos de una gallina

 Y de la mula la cola

Catorce dientes de ajo

Del año cuarenta y tres

Una pera y una nuez

 Una patata cocida

Esta última podrida.

También te dejo una casa

Que dicen tiene las vigas

Todas de palo de paja

 También te dejo un caldero

 Que era nuevo en otros tiempos

 Pero que ahora le entra el viento

Por afuera y por adentro

Para el día que te cases

 Y celebres bien la boda

Le dejo para tu novia

Media chambra, media en agua

Media camisa sin mangas

Porque estas las corté

Para colar el café

 Que colador no tenía.

Aquí termina la herencia

Me la has de cuidar muy bien

Como te manda tu abuela

 Que  aunque muchos hijos tenga

Si es pa darle de comer

  Si dispones como ella.

María Antonia Rodríguez (- Rollán Salamanca)

DE  MI  SUEGRA  NO HABLES MAL

De mi suegra no hables mal

Porque la defiendo yo

Y si la quieres quemar

La leña la pongo yo.(Bis)

Y la cerillas también, de mi suegra no hables

 mal porque la defiendo yo.

A mi suegra la llevé  a la feria Tajadura (Bis)

Y no la pude vender por falta de dentadura

De mi suegra no hables mal

Porque la defiendo yo

Y si la quieres quemar

La leña la pongo yo. .(Bis)

Y la cerillas también, de mi suegra no hables

 mal porque la defiendo yo.

A mi suegra le metí la cabeza en detergente (Bis)

Y cuando se la  saqué tenía hecha la permanente

De mi suegra no hables mal

Porque la defiendo yo

Y si la quieres quemar

La leña la pongo yo. .(Bis)

Y la cerillas también, de mi suegra no hables

 mal porque la defiendo yo.

A mi suegra le metí la cabeza  en una olla (Bis)

Y salieron los garbanzos pidiendo  misericordia

De mi suegra no hables mal

Porque la defiendo yo

Y si la quieres quemar

La leña la pongo yo. .(Bis)

Y la cerillas también, de mi suegra no hables

 mal porque la defiendo yo.

Cuando entierren  a mi suegra que la entierren boca abajo (Bis)

Por si se quiere escapar que se vaya mas abajo.

De mi suegra no hables mal

Porque la defiendo yo

Y si la quieres quemar

La leña la pongo yo..(Bis)

Y la cerillas también, de mi suegra no hables

 mal porque la defiendo yo.

Cuando entierren a mi suegra que al entierren de perfil (Bis)

Por si se quiere salir que se vaya pa Paris.

De mi suegra no hables mal

Porque la defiendo yo

Y si la quieres quemar

La leña la pongo yo. .(Bis)

Y la cerillas también, de mi suegra no hables

 mal porque la defiendo yo.

Mi suegra se está muriendo, yo estoy a la cabecera (Bis)

Con el rosario en la mano, pidiendo a Dios que se muera.

De mi suegra no hables mal

Porque la defiendo yo

Y si la quieres quemar.(Bis)

Y la cerillas también, de mi suegra no hables

 mal porque la defiendo yo.

La leña la pongo yo.

Dicen que a todas las suegras las van a tirar al mar (Bis

Pobrecita de la mía que está aprendiendo a nadar.

De mi suegra no hables mal

Porque la defiendo yo

Y si la quieres quemar

La leña la pongo yo. .(Bis)

Y la cerillas también, de mi suegra no hables

 mal porque la defiendo yo.

Dicen a  todas las suegras las van a tirar al mar (bis)

Pobrecitas las ballenas que se van a indigestar.

De mi suegra no hables mal

Porque la defiendo yo

Y si la quieres quemar

La leña la pongo yo. 

CHISTE DEL DÍA

·         Puntos día  13 de diciembre 2012

·         Me pongo en la presencia de Dios. Hoy fiesta de Santa Lucia .

·         Meditemos la primera lectura. Yo soy tu redentor, el Santo de Israel

·         . El Señor. Él da fuerza al cansado, acrecienta el vigor del inválido. 

·         El salmo.  El Señor es Clemente y misericordioso, lento a la cólera y rico en piedad.

·         Mediemos con sencillez, la misericordia del Señor, lento a la cólera. Nosotros enseguida nos  salimos de tomo, nos enfadamos. Rico en piedad. ¿Cuántas oportunidades nos da el Señor?

·         No ha nacido uno más grande que Juan, el Bautista.

·         Ha dicho el papa en su discurso  hace dos días "(Juan) juega un gran rol, pero siempre en relación con Cristo". Y toca a los cristianos "escuchar hoy esa voz para dar espacio y dar acogida en el corazón a Jesús, Palabra que nos salva". Volviendo a san Agustín, lo citó nuevamente: "Si a la voz se le que quita la palabra, ¿qué queda? Un vago sonido. La voz sin palabra llega al oído, pero no edifica el corazón" (cf. Discurso 293, 3: PL 38, 1328).

·         En este final de trimestre.  Vayamos al Señor.  Al estar cansados. Un trimestre de trabajo. Duro. Vemos la vida con dificultad. La crisis humana y espiritual. Nos vemos a nosotros y el Señor  me dice. Mi yugo es llevadero y mi carga ligera. Pide al Señor que te ayude a llevar la carga. No será que a veces pienso que me olvido. Con El todo es distinto.

·         Os aseguro que no ha nacido de mujer uno más grande que Juan, el Bautista; aunque el más pequeño en el reino de los cielos es más grande que él .

·         La vida de la santa de hoy de Santa Lucia.

·         La figura de esta virgen siciliana se nos presenta hoy aureolada por el sortilegio de la leyenda, una leyenda que acaso sea menos bella que la realidad. Sucede con frecuencia que los héroes que el pueblo más admira, los que hieren más profundamente su imaginación, sufren en su historia las consecuencias de esa popularidad.

·         En sus lienzos y esculturas han escogido los artistas todos los detalles de aquella pasión maravillosa. Hay una bellísima estatua en que Andrés della Robbia representa a la virgen de labios sonrientes, de cabellos encrespados, de mirada extática, recogiendo en una copa la sangre que brota de su garganta. Es una alusión a la espada que segó su vida. Tiépolo la representa con un fulgor divino de inocencia en la frente, recogiendo sus últimos alientos para recibir el sacramento eucarístico que le trae un diácono, mientras un ángel aparece sobre la escena dejando caer la corona del triunfo. Otras veces, como en el famoso cuadro de Altichieri y Aranzo, en Padua, vemos a Lucía delante del tribunal discutiendo con el prefecto romano. Pascasio, que está enamorado de sus mansos ojos de becerra, hace esfuerzos para convencerla de la bondad del paganismo. Como no consigue nada, se impacienta y dice a la acusada: Cesarán las palabras para empezar los tormentos.

·         —A los que tienen el Espíritu de Dios—responde la virgen—las palabras no pueden faltarles nunca.—¿Y qué? ¿Le tienes tú?—pregunta Pascasio.—Le tienen todos los que viven casta y piadosamente—replica la mártir.

·         —Bueno—exclama el juez con sarcástica y brutal ironía—; me alegro de oír esa declaración; ahora mismo voy a mandarte a un lugar donde el Espíritu Santo va a tener que abandonarte.

·         Dos satélites cogen a la virgen de los brazos, pero no la pueden mover. Parece como si hubiera echado raíces en el suelo. Se acercan otros más fuertes, pero con la misma fortuna. Atan sogas a su cuerpo, y los nuevos esfuerzos dan el mismo resultado que los anteriores. Pascasio tuvo que renunciar a su proyecto de llevarla a un lupanar. Además, Lucía le había dicho unas palabras que, aunque misteriosas, no habían dejado de impresionarle:

·         —Si contra mi voluntad me hiciereis violencia, la virginidad tendrá en mí un doble galardón.

·         Pido por todos los jóvenes que estos días se examinen. En especial nuestros militantes. Para que después de su esfuerzo alcancen los frutos.

·         Hemos comenzado el Adviento: La gozosa esperanza del que está por nacer.

·         ". A la intercesión maternal de María, "Virgen del Adviento", le encomendó el largo camino "hacia Dios que viene, para estar dispuestos a acogerlo, en el corazón y en toda la vida, al Emmanuel, Dios-con-nosotros

CALLOS  A LA MADRILEÑA

Callos de ternera 1 Kg., Manos de ternera troceada a Kg., Morros de ternera  1 Kg., codillo de jamón ¼ Kg., Chorizo  ¼ Kg., bouquet garni,  guindilla, cabeza ajo, Cebolla claveteada, zanahorias 2 unidades, sal.

Salsa: 2 dl aceite, ajos  3 dientes, cebolla ¼ Kg., tomate ½ Kg., Pimentón, harina.

1º) Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. Se ponen luego con bastante sal y el vinagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos.

2º) Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).

3º) En una cazuela se pone el aceite a calentar, se echa, ajo,  la cebolla muy picada, el pimentón . Se da unas vueltas tomate, se deja cocer 30 minutos.

4) Escurrir los callos, cortar en dados  y cocer  con la salsa  y un poco de caldo de cocer los callos durante 10 minutos.

5º) Servir en cazuela de barro con trocitos de codillos y rodajas de chorizo.

 Se puede presentar en cucharilla  o cazuela pequeñita como tapa.

LENGUA ESCARLATA

LENGUA DE TERNERA  1,5 Kg., Sal fina 150 grs.,  azúcar 40 grs., sal nitro  15 grs., salsa gorda  1 Kg. Laurel clavo, bouquet, zanahoria, apio, cebolla.

1º) Limpiar legua de papilas, garganta, y algunos huesecillos, Golpearla repetidamente sobre el tajo para que se distiendan los músculos. Pincharla con agujas por toda la superficie y frotarle bien con la mezcla de sal fina, nitro y azúcar.

2º) Cubrir la lengua con sal gorda dejándola  7 días y dándole vuelta de vez en cuando.

3º)Retirarle la sal, lavarla bien y meterla en agua fría durante  24 horas, cambiando el agua varias veces.

4º) Ponerla a cocer con  zanahoria, cebolla, puerro y un poco de apio  2 horas, se comprueba la cocción pinchando con aguja y notando que entra  y sale fácilmente la aguja.

5º)Dejarla enfriar en el agua de cocerla y cuando este templada pelarla y prensarla

6º) Para conservarla . cubrirla con manteca para evitar que se ennegrezca por la superficie.

APLICACIONES:  Como fiambre, colmo elemento de decoración en plato frío y como guarnición. Nota. Par conservarla unos meses se envuelve en una capa fina de tocino y se introduce en una tripa, se ata por ambos lados, se pincha y se escalda en agua hirviendo unos minutos, se cuelga para que se oree en lugar fresco untado en algo de aceite.

MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO (4 raciones)

Mollejas de cordero  ½ Kg., 1 dl aceite oliva, 3 dientes de ajo, perejil picado, zumo de  1 limón, vino blanco  1 dl.

1º) Limpiar las mollejas de grasa, pequeños trozos de carne y pellejos, cortarlos en dados no muy pequeños.

2º) Poner aceite en una sartén grande, sazonar las mollejas y saltearlas en el aceite deben dorarse.

3º) Una vez doradas, añadir el ajo, dorarlo, y agregar el perejil y el zumo de limón, darle una vuelta y añadir el vino blanco. Dejar  reducir servir a continuación.

CARAMELO DE MOLLEJAS CON CREMA DE QUESO ZAMORANO Y CRISTAL DE TOMILLO

1º) Hacer una crema de queso.

2º) Hacer un caramelo  de cristal con sabor de tomillo.

Hacer la salsa.

4º) Limpiar las mollejas, . Rebozarlas y freírlas.

5º) Poner una querella de crema de queso el caramelo de pie  un trocito de  cebollino. Poner un poco de salsa  y colocar las mollejas de forma bonita sobre una parte de la salsa, poner un poco de sal mandona por encima

RIÑONES AL JEREZ  (6 RACIONES)

1, 5 Kg. de riñones,  aceite, 2 dl, jerez seco, cebolla brunoise 100 gr. Ajo  3 dientes, salsa de tomate,   ¼ litro, perejil picado, sal y pimienta blanca.

1º) Limpiar los riñones de grasa, hollejos y pequeños conductos que puedan tener. Cortarles por la mitad , a lo largo, y después en lonchas no muy finas.

2º) En un poco del aceite muy caliente, saltearlos unos segundos hasta que cambien de color, volcarlos sobre un escurridor y apretarlos  un poco  para que suelten  el liquido sanguinolento que, en ocasiones, puede dar sabor  fuerte.

3º) En el cazo de aceite  caliente  dorar ajo, cebolla, dorar, algo de pimentón y dejar cocer con el jerez unos minutos, agregar  salsa de tomate, dar un hervor.

4º) Añadir los riñones, rectificar de sal y calentar sin que llegue a hervir ( si hierven mucho tienden a endurecerse) Espolvorear  perejil picado. Pueden guarnecerse con arroz blanco.

Tosta de morcilla de arroz de Burgos: Morcilla sin tripa desmenuzada y salteada puesto en pan candeal con una cucharilla, para darla forma.

Tosta de Chistorra con huevo de codorniz y jamón ibérico o bien sobrasada para que salga más económica.

Hacer la tosta como de costumbre y en un lateral de la misma ponemos una lamina de jamón ibérico y en el otro extremo la Chistorra salteada ligeramente en la sartén aparte hacemos el huevo de codorniz en la plancha o en la sartén y ponemos este encima del jamón ibérico.

Las Chistorra se pueden tener hechas y se mantienen en su propia grasa para dar el pase y en el momento de pedir la tosta se hace ligeramente en la plancha para calentarla o marcarla.

La sobrasada se puede utilizar en lugar de la Chistorra y combinarla con queso de cabra espolvoreado con orégano y salvia, opcional en este caso poner el huevo de codorniz.

Los huevos de codorniz para hacerlos en la plancha primeramente se cascan en un vaso de chupito y la plancha se unta ligeramente de grasa que esta no este demasiado fuerte.

Galletas de manitas de cerdo con sal Maldon

Curso de tapas

Se puede tomar como snaks o bien como complemento de otro plato, como ensaladas, milhojas frías, etc. En esta misma receta veremos 2 versiones diferentes.

Morros de Ternera

Ing.:

 Morros de ternera. Para la salsa:  harina, cebolla, vino blanco y caldo de carne.

El.: Se cuecen los morros Agua, sal, cebolla, zanahoria cabeza de ajo  45¨ olla a presión y, una vez hecho . Escurrir y cortar y se rebozan en  harina y huevo..  Se hace una salsa perdiguera a base de harina, cebolla, vino blanco y caldo de carne. Se guisan los morros en la salsa durante veinte minutos.

CRIADILLAS  A LA MADRILEÑA

1 Kg. de criadilla, 2 huevos, 150 gra pan rallado, harina ,  2 limones, pimienta blanca, perejil  aceite.

PREPARACION

Limpiar la criadillas, cortarlas el rodajas, sal-pimentar las criadillas, poner el zumo de limón. Empanar. Freírlas en aceite  abundante a fuego medio-fuerte. Ponerlas en una cucharilla rociándolas con zumo de limón, se puede poner un poco de tomate frito debajo o puré de pimientos rojos

SESOS DE TERNERA

2 Piezas de sesos.  Cocción, sal , cebolla y laurel.

1) Poner los sesos  de  ternera en agua fria durante una hora.

2) Cocer con alguna hortaliza fina durante  15 minutos. 3) Dejar enfriar. Cortar en forma d e escalopes. Rebozar  y freir . Presentar  con algo de limón

Juan Luis Benito

·          PUNTOS 13 NOVIEMBRE DEL 2012

·        Nos ponemos en la presencia de Dios.

·        Invocamos al Espíritu Santo .

·        Dice la primera  lectura que Porque ha aparecido la gracia de Dios, que trae la salvación para todos los hombres. Así podemos ser lo que el nos pide . No se libra nadie, el anciano, el joven, los maridos , los hijos. La gracia es para todos.

·        Así debe ser nuestra vida impregnada por el Espíritu del Señor .

·        El Salmo nos dice  Confía en el Señor y haz el bien,

·        El evangelio habla del criado que después de su trabajo en el campo llega  a la casa y además le dice que le haga la comida.

·        Yo he vivido en la familia  personas que estaban trabajando a jornal en la casa y llegaban y comían de lo que había en la casa y todos estábamos tan contentos. Todos disfrutábamos alrededor de la mesa-Eso era un ejemplo para los que éramos pequeños. ¡Con cuanto cariño se recuerdan esos momentos de familiaridad!

·        ¿Que tendrá la mesa , el calor, el hogar?Lo mismo la mesa de la eucaristía, nuestra fuerza.

·        Parece que hay  entre la lectura  el salmo y el evangelio una invitación a realizar el bien.

·        El Señor asegura los pasos del hombre, se complace en sus caminos. Apártate del mal y haz el bien, y siempre tendrás una casa; pero los justos poseen la tierra, la habitarán por siempre jamás.

·        He recurrido dentro del año de la Fe a nuestra regla  cuarta como consagrado. El justo vive de Fe. El Cristiano vivirá cada día con mayor plenitud la vida de fe.

·        "La mejor señal de que uno es amado de Dios, es verse odiado del mundo y asaltado de cruces, tales como la privación de las cosas más legitimas.

·        "Las contrariedades de la vida las zurzía Teresa con la aguja de al fe y el dedal de la paciencia"

·        Estar con el Señor y decirle.  ¿Cómo he vivido contigo este rato de amistad? Que me fíe mas de ti.

 3ª Menú-  7 noviembre 2012

FIGONES : Jamón de york, queso  , chorizo.

PASTA ORLY 

Harina  floja  500 grs., Leche ¼ litro Levadura prensada 25 grs., Sal, pimienta y nuez moscada,

Aceite de oliva 3 cucharadas .Colorante  y  tres claras .

Salsa de pimientos  rojos y pimientos verdes.

1º) Hacemos la pasta con la leche, los condimentos y la levadura mezclamos bien ponemos el colorante unas gotas de aceite y dejamos  que suba.

Si se desea más esponjosa  añadir las claras montadas a punto de nieve al final.

2º) Tomar lonchas de jamón de york extender, colocar lonchas finas de queso, trocitos de chorizo, envolver. Cortar en rodajas pinchar con palillos.

3º) Introducir la brocheta dentro de la pasta Olry, cubrir bien y freír en freidora o fritura  y dejar que se dore bien y sacar sobre papel antigraso.

4º) Hacer una salsa de pimientos rojos con aceite, ajos  en laminas, añadir  pimientos rojos de bote, poner sal. Saltearlos, añadir nata , triturar y pasar por el chino colocar  en biberón.

Podemos hacer una espuma con pimientos verdes igual que los rojos. Lo podemos hacer con el sifón

5º) Poner un poco de salsa en el fondo del plato. Colocar el figón

TACO DE SANDÍA CON SALMÓN MARINADO O AHUMADO

1 Tomate maduro- 6 unidades de pistachos. ½ dl aceite de oliva. 4 gotas de vinagre,  ¼ Kg. de sandia, 2 lámina de salmón ahumado o marinado., sal

1º) Pelar los tomates y cortarlo en brunoise.

2º) Escaldar los pistachos  y picarlos en brunoise. (Puede utilizarse otro fruto seco)

3º) Hacer tacos de sandía y cuadrarlos para ponerlo en una cuchara china  de aperitivo.

4º) Cortar el salmón en cuadrados, un poco mas grande que los de sandía...

5º) Picar finamente las hojas de menta.

VINAGRETA. Mezclar menta picada, dados de tomate, pistachos, echar aceite, vinagre y sal y remover.

Montar en una cuchara un taco de sandía, un trozo de salmón y por ultimo otro cuadrado de sandía, Echar un poco  de vinagreta de tomate y pistacho y servir. Colocar las cucharas en un plato  trinchero sobre  blonda.

ESPUMA DE PATATAS A LA RIOJANA CON PURÉ  DE PIQUILLO Y CRUJIENTE DE CHORIZO

(4 personas)

1/2 Kg. de patatas, 1 dl de nata liquida, 1 lata de pimientos del piquillo, 50 grs. de chorizo,  1 dl de aceite de oliva, sal. 3 dientes de  ajo, 1 pizca de azúcar, sal, 1 dl de vino blanco.

1º) Pelar las patatas, trocear y cocer en agua o fondo  y sal 20 minutos. Una vez cocidas, escurrir y le añadimos la mitad del caldo y mitad de nata hasta cubrir las patatas, añadir un poco de aceite, hacer cocer todo junto y lo trituramos con la termomix, ha de quedar una crema fina. Colocar en un sifón  con una carga de gas. Lo reservamos en baño maría con agua caliente.

2º) En un cazo, ponemos aceite, sofreímos los ajos picados , añadimos los pimientos con su jugo, los dejamos sofreír unos minutos, agregamos el vino blanco y el azúcar, dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos un poco de agua. Dejar cocer hasta que estén los pimientos, triturar, colar por un chino y reservar. Cortar el chorizo el láminas muy finas, ( Mejor congelarlo y cortar en  cortadora de fiambre), poner una gota de aceite en un sartén y dejar hasta que estén crujientes.  (Se puede hacer al horno sobre   simpa. Reservar.

Emplatado: En una copa de cóctel, poner una parte de puré de pimientos, añadir la espuma de patata, por encima des esta echamos unas gotas de aceite de freír el chorizo y pinchamos los crujientes de chorizo. Coronando con un poco de tomillo.

CARPACHO DE GAMBAS  (6 PERSONAS)

 ¾  Kg. de gambas frescas,   2 limones.100 grs. de aceitunas negras, 1 hojas de albahaca, 2 dl de aceite de oliva, ¼ litro de mayonesa, vinagre y una pizca de nata. Optativo: Lechuga , tomate cheri.

1º) Pelar las gambas, retirar cabeza, carcasa y tripa, colocarlas en un aro  bien ordenadas en forma de circulo y meter al congelador. Reservar unas horas.

2º) Deshuesar las aceitunas, picar en brunoise, y mezclar con el aceite. 3º) Triturar la albahaca con aceite para hacer una aceite con ella. 4º) Mezclar la mayonesa con aceite de albahaca,  agregar la nata.

5º) Sacar las gambas del molde y cortar  en la cortadora finas y colocar en un plato trinchero, lo  salpimentar y rociar con zumo de limón, echar el aceite de albahaca, la aceituna negra sin abusar y en ziz-zaz la mayonesa con un biberón.

Se puede poner alguna decoración como flor de tomate, tomate chrerri. Se puede sustituir la albahaca por perejil

RAVIOLIS A LA NAPOLITANA

Pasta fresca:  Harina 500g. Huevos 5-6 Sal , 1 cucharada de aceite.

1.       Hacer la pasta fresca de la manera habitual. Reposar, mientras preparar el relleno.

Para el relleno:

Mantequilla 150g. Carne salchichas 300g.Setas 150g. Cebolla ½ Queso rallado 50g.

 Preparar el relleno. Fundir la mantequilla en una cazuela y poner a pochar la cebolla (brunoise); cuando esté transparente añadir la carne de las salchichas y tres minutos después añadir las setas previamente salteadas; condimentar con sal y queso rallado. Si se quiere, incorporar algo de vino blanco para aromatizar, dejándolo reducir.

Para la salsa:

Fondo de ave ½ l. mantequilla 50g.Cebolla 100 grs.  Zanahoria 100 gr. Harina 50g. Salsa de tomate 4 cucharadas

2.       Preparar los raviolis (redondos) ayudándonos de un corta pastas.

3.       Cocer en agua hirviendo, refrescar y reservar. Si se cuecen al momento no hace falta refrescar  echar a al salsa directamente

4.       Preparar la salsa. Fundir la mantequilla en una cazuela y pochar bien la cebolla y la zanahoria (brunoise), añadir la harina y mezclar con el fondo de ave (roux templado y fondo hirviendo), añadir también la salsa de tomate diluida en algo de ese mismo fondo.

5.       Saltear unos raviolis con algo de salsa y emplatar en plato trinchero.

GUARNICIÓN

Aceite de pimentón  Albahaca frita

PRESENTACIÓN

Colocar una ración de raviolis en el plato dando un poco de volumen en el centro. Decorar con el aceite alrededor y la hoja de albahaca encima.

POPIETAS DE GALLO Y GAMBA SOBRE CONFITADO DE PATATA Y PUERRO

4 Gallos 1/4 Kg., gambas peladas, sal, aceite

Para el confitado: Patatas 8, puerros 6, aceite de girasol

Para la vinagreta: Frutos secos picados, pimiento rojo asado, Tomates 5, Vinagre, aceite, sal

1.       Limpiar los gallos e ir formando las popietas con un filete una gamba, enrollando y sujetando con un palillo. Sazonar y cocer a horno con algo de aceite y vino blanco. Reservar.

2.       Para los confitados: picar el puerro en juliana fina y ponerlo a confitar con aceite de girasol. Por otro lado confitar las patatas (peladas y cortadas con corta pastas de 4cm. de diámetro dejando ½ cm. de grosor) en aceite de girasol al horno para que no se rompan.

3.       Para la vinagreta: frutos secos tostados y picados (no muy finos) + un pimiento rojo asado, pelado y en brunoise + tomate concassé (pelados, sin agua de vegetación y picados como el pimiento) + aceite + vinagreta + sal.

·          A la hora de servir colocar en el plato trinchero 2-3 patatas confitadas (escurridas), encima de cada patata un poquito de puerro (escurrido) y encima del puerro una popieta, es decir una popieta por patata. Acompañar con unas cucharaditas de vinagreta decorando el plato.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS con Pimientos de  Padrón  y  Rodajas Tomate provenzal

Ingredientes: 4 muslos de pollo deshuesados .Relleno.. Carne de cerdo ½ Kg., sal, pimienta, nuez moscada, 2 huevos crudos, 1 diente de ajo, piñones 30 grs., pasa 50 grs., 1 dl vino blanco, perejil,

Elaboración:1º)Deshuesar los muslos completamente. Sazonar y rellenar con la carne, coser y bridar.

2º) Asar a 180 grados durante 1 hora. 2º) Añadir  vino blanco o jerez, seguir   cocinando durante 15 minutos mas. 3º) Retira, Colocar sobre una bandeja, cubrir con papel film y dejar  si se puede de un día  otro y se corta mejor

3º) Retira la brida, cortar en lonchas, colócalas en el fondo de la placa de horno, Poner un poco de salsa.

4º) Acompañar de pimientos de padrón   y rodajas de tomate sazonados con  sal, pimienta orégano , empanar y freír.

Se puede acompañar con una salsa , del jugo de los muslos con reducción de oporto y acompañar en salsera.

ESCALOPE DE TERNERA A LA MILANESA

Elaboración: Cortar  8-10 escalopes de unos 120 a 150 grs. cada uno y espalmar. Sazonar con sal y pimienta, pasándolos por harina. A continuación, batir 3 huevos junto con ½ decilitro de aceite y pasar por esto los filetes. Seguidamente, pasar por ultimo, por pan rallado, que estará también mezclado con algo de queso rallado. Cincelar y reservar para después freír.

Guarnición: Tallarines de pasta fresca salteados  con mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada,   queso rallado y perejil.  Champiñón torneado y salteado. Se puede hacer la falta de varios colores

Juan Luís Benito 2012  -3