MENU CINCO DE MARZO DE 2013 (MENU-10)
TEMPURA DE ESPARRAGOS CON PURE DE NARANJA SANGUINA
4 PERSONAS
Tempura. 150 grs. de harina, 2,5 dl de agua, ½ cucharadita de azúcar,
15 grs. de levadura prensada, ½ cucharadita de sal
Preparación. Poner en un bol el agua a 30 grados, disolver la
levadura, añadir, harina ,la sal y el azúcar , mezclas bien y dejar
fermentar entre una hora y hora y media, Fuera de la nevera. Es
preferible hacerla el día anterior
PARA LA GELEE DE NARANJA SANGUINEA.
2,5 dl de zumo de naranja sanguínea, 1 hoja de gelatina.
Preparación de la Gelee: calentar en un cacillo el zumo de naranja
agregar la colas de gelatina cuando este caliente, mezclar y dejar
enfriar.
ACABADO Y PRESENTACION:
1) Cortar lo más fino posible 4 rodajas de naranja (obtenidas de las
dos naranjas que no se han utilizado para hacer la gelee) en la
cortadora de fiambres y cocerlas lentamente en su jugo.
2) 2) En una cuchara china, poner una rodaja de naranja con gelatina
en el centro y doblar como si fuera un ravioli.
3) 3) Colocar encima las puntas de espárragos fritas en la tempura.
CARAMELO DE MOLLEJAS CON CREMA DE QUESO ZAMORANO Y CRISTAL DE TOMILLO
1º) Hacer una crema de queso. ¼ litro de nata 220 grs. de queso
zamorano. Poner en sorbetera.
2º) Hacer un caramelo de cristal con sabor de tomillo.200 grs. de
azúcar 1 dl de azúcar, glucosa.
Cocer todo y poner a enfriar en un simpar. Dejar enfriar y comprobar el cuerpo.
Hacer la salsa con pimientos triturados y nata.
4º) Limpiar las mollejas, . Rebozarlas y freírlas.
5º) Poner una querella de crema de queso el caramelo de pie un
trocito de cebollino. Poner un poco de salsa y colocar las mollejas
de forma bonita sobre una parte de la salsa, poner un poco de sal
maldón por encima
HUEVOS ESCALFADOS GRAN DUQUE (6 PERSONAS)
12 huevos, 12 tartáletas de pasta quebrada o rebanadas de pan frito,
200 grs. de gambas
12 espárragos, 60 grs. queso rallado, 30 grs. Mantequilla. SALSA
MORNAY ¾ 1. leche, 60 grs. Harina , 60 grs. Mantequilla, 3 yemas
crudas, 6º grs. Queso rallado, , sal, pimienta y nuez moscada.
1º) Poner a cocer los huevos en un soute con agua, vinagre y sal (1 l.
Agua x 1 dl. De vinagre). Cuando comience a hervir echar los huevos y
tapar contar 3 minutos al comenzar la cocción, sacar a un recipiente
con agua y hielos para quitar sabor a vinagre y desbarbar. 2º)
Elaborar la salsa mornay. 3º) Pelar gambas saltearlas y picar agregar
un poco de salsa. 4ª Poner las tartaletas en un fuente ,gambas
salteadas, huevos, salsear con la salsa mornay y queso rallado y
mantequilla fundida. 5º) Gratinar en horno fuerte o gratinadora,
colocar los espárragos a la hora de salir.
Arroz negro con aros de calamar frito
Ingredientes (2p.):
200 g de arroz bomba 1 calamar de 200 g 1 tomate 1 cebolleta 1
zanahoria 1/2 calabacín
2 dientes de ajo azúcar 400 ml de caldo de pescado 1 copa de vino
blanco aceite de oliva
sal pimienta blanca orégano perejil picado
ELABORACIÓN
1) Limpia el calamar y reserva la tinta con un poco de agua. Coloca en
un vaso batidor, la tinta junto con un poco del vino blanco y un poco
del caldo de pescado. Tritura con la batidora y reserva. Pica un
diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega
el arroz, vierte el vino blanco, el caldo y la tinta. Salpimienta y
cocina el arroz durante 15 minutos. Reserva.
2)Pica la zanahoria y trocea el calabacín y saltéalo en una sartén con
un chorrito de aceite. Reserva. Pica la cebolleta y saltéala con el
otro diente de ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite.
Agrega el tomate pelado, troceado y sin pepitas, añade un poco de
orégano, una pizca de azúcar, de sal y un poco de perejil picado.
Saltea todo brevemente e introduce en un vaso batidor. Tritura y
reserva.
3) Trocea el calamar en aros finos, sazona y saltéalo en una sartén
con un poco de aceite. Sirve en un molde el arroz y pon encima la
verdura. Desmonta el molde y coloca los aros de calamar encima de la
verdura. Salsea con la salsa de tomate.
Limpiar y retirar los interiores del calamar, cortarla en aros y
reservar las tintas con un poco de agua.
4)Triturar la tinta con el caldo de pescado y un poco de vino blanco.
Freír los ajos picados en aceite junto con la zanahoria picada con el
calabacín, añadir el arroz bomba, el vino blanco, el caldo de pescado
y salpimentar. Cocerlo durante 15 m. aprox.
5) Pelar el tomate, retirar las pepitas, cortar en daditos y
saltearlos con un poco de cebolla picada, azúcar y orégano.
6) Antes de servir, saltear los aros de calamar en aceite de oliva.
Colocar el arroz en un corta pastas, encima el tomate salteado y
finalmente los aros de calamar fritos. Se puede acompañar con un buen
ali olí.
Nota. El arroz bomba, una vez sobrepasado el tiempo de cocción no se
rompe como el resto, sino que se abomba y se arruga un poco. Esta
peculiaridad le permite guardar el almidón con lo que siempre sale
suelto.
CREPES DE POLLO CON SALSA AL CURRY (sino hay pollo se utiliza carne de
salchichas frescas)
Para las crepes: Leche 250 ml. Harina 100g. Huevos 2 Azúcar 20g. Sal
Licor una cucharada
Ralladura de limón o naranja Mantequilla 25g.
1. Elaborar la pasta y formar las crepes de la manera habitual. Reservar.
Para la farsa:
Mantequilla 150g. Pollo 1 Manzanas reinetas 2
Cebolla 1-2 Harina 150g. Fondo de ave 0,5 l. + leche 0,5 l.
1. Fundir la mantequilla y mochar la cebolla en brunoise, añadir la
carne de pollo limpio y troceado, espolvorear con la harina y rehogar
bien. Mojar con el fondo hirviendo, añadir la manzana pelada y en
dados, rectificar de sazonamiento. Cocer unos 5 min.
Para la salsa: Aceite 100 ml. Curry Cebolla 200g Manzana reineta 1
pieza Puerro 200g. Plátano 1 pieza Zanahoria Sal Apio 100g.Fondo
de ave 1,5 l.
1. Rehogar en el aceite las hortalizas picadas en brunoise, añadir una
cucharada de curry, mojar con el fondo de ave y dejar hervir unos
minutos.
2. Seguidamente añadir la manzana y el plátano pelados y en trozos.
Cocer otros 10 minutos.
3. Pasar la salsa por la turmix y el chino y levantarla de nuevo.
Poner a punto de sazonamiento, ligándola si fuese necesario.
GUARNICIÓN: Arroz pilaw con verduras
Bacalao frito empanado en ajo (Ingredientes 4 personas)
4 Lomos de bacalao de 15º ges cada uno. 4 pimientos rojos. 3 dientes
de ajo, 2 huevos, harina y pan rallado.
Agar agar en polvo (por cada litro de zumo 10 gramos de agar.agar. ¡
sobre de tinta de calamar, 40 grs de miel, 3 dl de aceite de girasol
frío, 1 dl de vinagre blanco, aceite de oliva y sal, cebollino.
Elaboración:
Trocea los pimientos y haz zumo con la ayuda de una licuadora. Añade
el agar agar y mezcla bien. Pon la miel en un cazo, añade el vinagre y
deja reducir. Incorpora el zumo de pimientos. Cuando empiece a hervir,
apaga el fuego y deja enfriar. Introduce el líquido en una jeringuilla
y viértelo sobre el aceite helado poco a poco. El liquido al ir
cayendo por el aceite se convertirá en gotitas de pimiento.
Cuela, resérvalas.
Pela los ajos, pícalos finamente, ponlos en un colador pequeño e
introduce el colador en una sartén con abundante aceite (para
aromatizarlo). Pasa los trozos de bacalao por huevo, harina y pan
rallado. Retira los ajos de la sartén y resérvalos.
Fríe el bacalao en este aceite y mezcla
la tinta de calamar con el aceite de oliva. Sirve el bacalao
acompañado con las gotas de pimiento y los ajitos. Decora con el
aceite de tinta de chipirón y con cebollino. SOUFLLE DE PIMIENTO ROJO
Y CALABACÍN (6 personas)
Ingredientes: ½ Kg. de pimientos rojos ½ Kg. de calabacín 2 cebollas 8
huevos 1 dl. aceite oliva Hojas de hierbabuena, pizca nuez moscada y
sal.
ELABORACIÓN:1ª) Pone en un soute aceite agregar el pimiento rojo sin
pipas en dados con una cebolla en brunoise. Erogar 10 minutos , debe
resultar blando.
2º)En otro soute poner el aceite, el calabacín y la cebolla y erogar
10 minutos, hasta que el calabacín este suelto y suelte su aroma..
Escurrir las dos verduras ya fritas en un chino o colador. Colocarlos
en una marmita alta y cascar los ocho huevos. Batir con la batidora y
poner a punto de sal. Pintar las terrinas con mantequilla y llenar ¾
partes, hornear unos 18 minutos a 180 grados. Acompañar al bacalao
Chipirones en su tinta
1, 5 Kg. de chipirones. 1,5 dl de aceite,1/2 Kg. cebolla, 2 dientes
de ajo, 200 grs. de codillo de jamón , 50 grs. de pan en rebanadas,
2 dl vino tinto, ½ Kg. de tomates rojos, laurel , perejil picado, 8
lonchas de costrones de pan frito. 2 bolsas de tinta. Sal
1º) Limpiar los chipirones, retirar cabeza y aletas y reservar la
tinta. Darle la vuelta a los cuerpos y lavarlos, rellenarlos con las
pata , cabezas y aletas si son muy grandes picarlas un poco.
Rellenarlos y cerrar con palillo.
2º) Poner aceite en una cazuela, dorar el codillo, el ajo picado, la
cebolla cortad en juliana o media juliana,. Tapar y dejar cocer para
que sude la cebolla, añadir las rebanadas de pan, el vino tinto y los
tomates pelados, sazonar y dejar cocer media hora.
3º) Agregar la tinta disuelta en un poco de agua a la salsa. Tritura
por la turmix y colar por un chino. Debe resultar espesa y negra.
4º) Sazonar los chipirones, pasarlos ligeramente por harina y freírlos
en aceite caliente. Retirarle los palillos y colocarlos en una
cazuela de barro, cubrirlos con salsa y dejarlos cocer unos minutos.
5º) Servirlos acompañados de pan
MIX GRILL ( 6 personas)
6 chuletas de cordero,6 escalopines de lomo e cerdo, 6 escalopines de
hígado de ternera,6 escalópines de riñón de ternera,6 salchichas
blancas, 6 lonchas de bacón sin corteza, 6 tomates parilla,200 grs.
e patatas rejilla paja, canónigos o berros.
1ª) Encender la plancha y parrilla. Salpimentar untar un poco de
aceite genero y hacer la plancha o parrilla, tener cuidado de no
aplastar con la espumadera. Colocar un escalopin de cada cosa en un
plato trinchero. La guarnición ala derecha el tomate a la parrilla, ,
los canónigos bien lavados. Puede ponerse as patatas en forma de
nido. Se puede acompañar alguna salsa con mostaza.
frito, arroz pilaw y espolvoreados de perejil.
MAGRET DE PATO CON CREMA DE MELOCOTON Y PATATAS AVELLANA CON SALSA DE
CHOCOLATE: (6 personas)
Magret 6 unidades Melocotón en almíbar ---- 1 Kg. Patatas avellana -
60 unidades
Cincelamos los magrets por la parte de la piel.
Metemos en el horno muy fuerte con la piel hacia arriba (5 - 10 min.)
(200 - 250 ºc), luego les damos la vuelta.
Tritura el melocotón con el almíbar , lo salpimentamos y lo ponemos
al baño maría
freímos las patatas avellana y las napamos con la salsa de chocolate.
montamos el plato con el magret en forma de abanico, ponemos el
melocotón triturado, las patatas y la salsa de chocolate
Juan Luís Benito Rodríguez
TEMPURA DE ESPARRAGOS CON PURE DE NARANJA SANGUINA
4 PERSONAS
Tempura. 150 grs. de harina, 2,5 dl de agua, ½ cucharadita de azúcar,
15 grs. de levadura prensada, ½ cucharadita de sal
Preparación. Poner en un bol el agua a 30 grados, disolver la
levadura, añadir, harina ,la sal y el azúcar , mezclas bien y dejar
fermentar entre una hora y hora y media, Fuera de la nevera. Es
preferible hacerla el día anterior
PARA LA GELEE DE NARANJA SANGUINEA.
2,5 dl de zumo de naranja sanguínea, 1 hoja de gelatina.
Preparación de la Gelee: calentar en un cacillo el zumo de naranja
agregar la colas de gelatina cuando este caliente, mezclar y dejar
enfriar.
ACABADO Y PRESENTACION:
1) Cortar lo más fino posible 4 rodajas de naranja (obtenidas de las
dos naranjas que no se han utilizado para hacer la gelee) en la
cortadora de fiambres y cocerlas lentamente en su jugo.
2) 2) En una cuchara china, poner una rodaja de naranja con gelatina
en el centro y doblar como si fuera un ravioli.
3) 3) Colocar encima las puntas de espárragos fritas en la tempura.
CARAMELO DE MOLLEJAS CON CREMA DE QUESO ZAMORANO Y CRISTAL DE TOMILLO
1º) Hacer una crema de queso. ¼ litro de nata 220 grs. de queso
zamorano. Poner en sorbetera.
2º) Hacer un caramelo de cristal con sabor de tomillo.200 grs. de
azúcar 1 dl de azúcar, glucosa.
Cocer todo y poner a enfriar en un simpar. Dejar enfriar y comprobar el cuerpo.
Hacer la salsa con pimientos triturados y nata.
4º) Limpiar las mollejas, . Rebozarlas y freírlas.
5º) Poner una querella de crema de queso el caramelo de pie un
trocito de cebollino. Poner un poco de salsa y colocar las mollejas
de forma bonita sobre una parte de la salsa, poner un poco de sal
maldón por encima
HUEVOS ESCALFADOS GRAN DUQUE (6 PERSONAS)
12 huevos, 12 tartáletas de pasta quebrada o rebanadas de pan frito,
200 grs. de gambas
12 espárragos, 60 grs. queso rallado, 30 grs. Mantequilla. SALSA
MORNAY ¾ 1. leche, 60 grs. Harina , 60 grs. Mantequilla, 3 yemas
crudas, 6º grs. Queso rallado, , sal, pimienta y nuez moscada.
1º) Poner a cocer los huevos en un soute con agua, vinagre y sal (1 l.
Agua x 1 dl. De vinagre). Cuando comience a hervir echar los huevos y
tapar contar 3 minutos al comenzar la cocción, sacar a un recipiente
con agua y hielos para quitar sabor a vinagre y desbarbar. 2º)
Elaborar la salsa mornay. 3º) Pelar gambas saltearlas y picar agregar
un poco de salsa. 4ª Poner las tartaletas en un fuente ,gambas
salteadas, huevos, salsear con la salsa mornay y queso rallado y
mantequilla fundida. 5º) Gratinar en horno fuerte o gratinadora,
colocar los espárragos a la hora de salir.
Arroz negro con aros de calamar frito
Ingredientes (2p.):
200 g de arroz bomba 1 calamar de 200 g 1 tomate 1 cebolleta 1
zanahoria 1/2 calabacín
2 dientes de ajo azúcar 400 ml de caldo de pescado 1 copa de vino
blanco aceite de oliva
sal pimienta blanca orégano perejil picado
ELABORACIÓN
1) Limpia el calamar y reserva la tinta con un poco de agua. Coloca en
un vaso batidor, la tinta junto con un poco del vino blanco y un poco
del caldo de pescado. Tritura con la batidora y reserva. Pica un
diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega
el arroz, vierte el vino blanco, el caldo y la tinta. Salpimienta y
cocina el arroz durante 15 minutos. Reserva.
2)Pica la zanahoria y trocea el calabacín y saltéalo en una sartén con
un chorrito de aceite. Reserva. Pica la cebolleta y saltéala con el
otro diente de ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite.
Agrega el tomate pelado, troceado y sin pepitas, añade un poco de
orégano, una pizca de azúcar, de sal y un poco de perejil picado.
Saltea todo brevemente e introduce en un vaso batidor. Tritura y
reserva.
3) Trocea el calamar en aros finos, sazona y saltéalo en una sartén
con un poco de aceite. Sirve en un molde el arroz y pon encima la
verdura. Desmonta el molde y coloca los aros de calamar encima de la
verdura. Salsea con la salsa de tomate.
Limpiar y retirar los interiores del calamar, cortarla en aros y
reservar las tintas con un poco de agua.
4)Triturar la tinta con el caldo de pescado y un poco de vino blanco.
Freír los ajos picados en aceite junto con la zanahoria picada con el
calabacín, añadir el arroz bomba, el vino blanco, el caldo de pescado
y salpimentar. Cocerlo durante 15 m. aprox.
5) Pelar el tomate, retirar las pepitas, cortar en daditos y
saltearlos con un poco de cebolla picada, azúcar y orégano.
6) Antes de servir, saltear los aros de calamar en aceite de oliva.
Colocar el arroz en un corta pastas, encima el tomate salteado y
finalmente los aros de calamar fritos. Se puede acompañar con un buen
ali olí.
Nota. El arroz bomba, una vez sobrepasado el tiempo de cocción no se
rompe como el resto, sino que se abomba y se arruga un poco. Esta
peculiaridad le permite guardar el almidón con lo que siempre sale
suelto.
CREPES DE POLLO CON SALSA AL CURRY (sino hay pollo se utiliza carne de
salchichas frescas)
Para las crepes: Leche 250 ml. Harina 100g. Huevos 2 Azúcar 20g. Sal
Licor una cucharada
Ralladura de limón o naranja Mantequilla 25g.
1. Elaborar la pasta y formar las crepes de la manera habitual. Reservar.
Para la farsa:
Mantequilla 150g. Pollo 1 Manzanas reinetas 2
Cebolla 1-2 Harina 150g. Fondo de ave 0,5 l. + leche 0,5 l.
1. Fundir la mantequilla y mochar la cebolla en brunoise, añadir la
carne de pollo limpio y troceado, espolvorear con la harina y rehogar
bien. Mojar con el fondo hirviendo, añadir la manzana pelada y en
dados, rectificar de sazonamiento. Cocer unos 5 min.
Para la salsa: Aceite 100 ml. Curry Cebolla 200g Manzana reineta 1
pieza Puerro 200g. Plátano 1 pieza Zanahoria Sal Apio 100g.Fondo
de ave 1,5 l.
1. Rehogar en el aceite las hortalizas picadas en brunoise, añadir una
cucharada de curry, mojar con el fondo de ave y dejar hervir unos
minutos.
2. Seguidamente añadir la manzana y el plátano pelados y en trozos.
Cocer otros 10 minutos.
3. Pasar la salsa por la turmix y el chino y levantarla de nuevo.
Poner a punto de sazonamiento, ligándola si fuese necesario.
GUARNICIÓN: Arroz pilaw con verduras
Bacalao frito empanado en ajo (Ingredientes 4 personas)
4 Lomos de bacalao de 15º ges cada uno. 4 pimientos rojos. 3 dientes
de ajo, 2 huevos, harina y pan rallado.
Agar agar en polvo (por cada litro de zumo 10 gramos de agar.agar. ¡
sobre de tinta de calamar, 40 grs de miel, 3 dl de aceite de girasol
frío, 1 dl de vinagre blanco, aceite de oliva y sal, cebollino.
Elaboración:
Trocea los pimientos y haz zumo con la ayuda de una licuadora. Añade
el agar agar y mezcla bien. Pon la miel en un cazo, añade el vinagre y
deja reducir. Incorpora el zumo de pimientos. Cuando empiece a hervir,
apaga el fuego y deja enfriar. Introduce el líquido en una jeringuilla
y viértelo sobre el aceite helado poco a poco. El liquido al ir
cayendo por el aceite se convertirá en gotitas de pimiento.
Cuela, resérvalas.
Pela los ajos, pícalos finamente, ponlos en un colador pequeño e
introduce el colador en una sartén con abundante aceite (para
aromatizarlo). Pasa los trozos de bacalao por huevo, harina y pan
rallado. Retira los ajos de la sartén y resérvalos.
Fríe el bacalao en este aceite y mezcla
la tinta de calamar con el aceite de oliva. Sirve el bacalao
acompañado con las gotas de pimiento y los ajitos. Decora con el
aceite de tinta de chipirón y con cebollino. SOUFLLE DE PIMIENTO ROJO
Y CALABACÍN (6 personas)
Ingredientes: ½ Kg. de pimientos rojos ½ Kg. de calabacín 2 cebollas 8
huevos 1 dl. aceite oliva Hojas de hierbabuena, pizca nuez moscada y
sal.
ELABORACIÓN:1ª) Pone en un soute aceite agregar el pimiento rojo sin
pipas en dados con una cebolla en brunoise. Erogar 10 minutos , debe
resultar blando.
2º)En otro soute poner el aceite, el calabacín y la cebolla y erogar
10 minutos, hasta que el calabacín este suelto y suelte su aroma..
Escurrir las dos verduras ya fritas en un chino o colador. Colocarlos
en una marmita alta y cascar los ocho huevos. Batir con la batidora y
poner a punto de sal. Pintar las terrinas con mantequilla y llenar ¾
partes, hornear unos 18 minutos a 180 grados. Acompañar al bacalao
Chipirones en su tinta
1, 5 Kg. de chipirones. 1,5 dl de aceite,1/2 Kg. cebolla, 2 dientes
de ajo, 200 grs. de codillo de jamón , 50 grs. de pan en rebanadas,
2 dl vino tinto, ½ Kg. de tomates rojos, laurel , perejil picado, 8
lonchas de costrones de pan frito. 2 bolsas de tinta. Sal
1º) Limpiar los chipirones, retirar cabeza y aletas y reservar la
tinta. Darle la vuelta a los cuerpos y lavarlos, rellenarlos con las
pata , cabezas y aletas si son muy grandes picarlas un poco.
Rellenarlos y cerrar con palillo.
2º) Poner aceite en una cazuela, dorar el codillo, el ajo picado, la
cebolla cortad en juliana o media juliana,. Tapar y dejar cocer para
que sude la cebolla, añadir las rebanadas de pan, el vino tinto y los
tomates pelados, sazonar y dejar cocer media hora.
3º) Agregar la tinta disuelta en un poco de agua a la salsa. Tritura
por la turmix y colar por un chino. Debe resultar espesa y negra.
4º) Sazonar los chipirones, pasarlos ligeramente por harina y freírlos
en aceite caliente. Retirarle los palillos y colocarlos en una
cazuela de barro, cubrirlos con salsa y dejarlos cocer unos minutos.
5º) Servirlos acompañados de pan
MIX GRILL ( 6 personas)
6 chuletas de cordero,6 escalopines de lomo e cerdo, 6 escalopines de
hígado de ternera,6 escalópines de riñón de ternera,6 salchichas
blancas, 6 lonchas de bacón sin corteza, 6 tomates parilla,200 grs.
e patatas rejilla paja, canónigos o berros.
1ª) Encender la plancha y parrilla. Salpimentar untar un poco de
aceite genero y hacer la plancha o parrilla, tener cuidado de no
aplastar con la espumadera. Colocar un escalopin de cada cosa en un
plato trinchero. La guarnición ala derecha el tomate a la parrilla, ,
los canónigos bien lavados. Puede ponerse as patatas en forma de
nido. Se puede acompañar alguna salsa con mostaza.
frito, arroz pilaw y espolvoreados de perejil.
MAGRET DE PATO CON CREMA DE MELOCOTON Y PATATAS AVELLANA CON SALSA DE
CHOCOLATE: (6 personas)
Magret 6 unidades Melocotón en almíbar ---- 1 Kg. Patatas avellana -
60 unidades
Cincelamos los magrets por la parte de la piel.
Metemos en el horno muy fuerte con la piel hacia arriba (5 - 10 min.)
(200 - 250 ºc), luego les damos la vuelta.
Tritura el melocotón con el almíbar , lo salpimentamos y lo ponemos
al baño maría
freímos las patatas avellana y las napamos con la salsa de chocolate.
montamos el plato con el magret en forma de abanico, ponemos el
melocotón triturado, las patatas y la salsa de chocolate
Juan Luís Benito Rodríguez
