PUNTOS REFLEXION

 

PUNTOS DE ORACION

Sálvame, Señor, por tu misericordia.

 

COMIENZO DE LA ORACION

 

 

Igual que el Hijo del hombre no ha venido para que le sirvan, sino para servir y dar su vida en rescate por muchos.

Porque estoy yo aquí.

1)     Como sirvo yo al Señor. Con esperanza, con caridad tengo fe en todo lo que hago.

2)      Ordena alguien como la madre de los Zebedeo que  me pongan en un lugar con Jesús. O me busco yo ese lugar.

3)     Cuaresma: lucho sin desfallecer: "La Cuaresma nos invita a luchar sin desfallecimiento para hacer el bien, precisamente porque sabemos lo difícil que es para nosotros, seres humanos, decidirnos seriamente a practicar la justicia, absolutamente necesaria para que la convivencia se inspire en la paz y en el amor y no en el odio y la indiferencia.

4)     Leía estos días en el Libro Y comenzó la Fiesta  de  D. Fco Cerro. Haciendo referencia  al Hijo Prodigo. Sobre el Perdón. Solo habría comunidades vivas si se celebra la fiesta del Perdón. Solo los que perdonan celebran la fiesta de la vida. "¿Quieres ser feliz un instante? Véngate. Quieres ser feliz toda la vida, Perdona. (Padre Lacordaire)

"Hay hombres que luchan un día y son buenos,

Hay hombres que luchan un año y son mejores

Hay quienes luchan muchos años y son muy buenos;

Pero hay quienes luchan toda la vida:

¡Esos son los imprescindibles!  (Bertolt Brecht)

 

EXAMEN DE LA ORACION

¿Que tipo de hombre soy yo. Grande, servidor, primero, esclavo.

Madre que me parezca un poco mas a Jesús en esta Cuaresma. Que tu misericordia venga sobre nosotros como lo espero de ti.

 

 

Fotos Lucia, Abrahan y familia  24-2-2012

Fotos Lago de Sanabria y Amigos  en Zamora

Recetas de setas

CREMA DE CHAMPIÑON CON POLVO DE JAMÓN

 

INGREDIENTES (8-10 Pas):

 

Champiñón                            ……………. 750 g

Ajo                                          ……………. 2 dientes

Leche                                     ……………. 1 l

Caldo de cocer champiñones                       …….. 1 l

Jamón                                    ……………. 50 g (en lonchas finas)

Sal y pimienta blanca

 

ELABORACIÓN

1.- Picar los champiñones (dejando 8-10 láminas finas para decorar) y saltearlos en aceite caliente, en el que habremos dorado primero los ajos picados en brunoise fina. Salpimentar. Poner las láminas de champiñones a macerar con aceite de oliva.

 

2.- Añadir el agua y la leche y hervir durante unos 20 minutos. Triturar y pasar por el chino. Si resultase muy espeso rectificar con nata. Si por el contrario resultase muy líquido, ligar con maicena disuelta en agua tibia.

3.- Poner las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y meter en el horno a unos 170 ºC con peso encima hasta que resulte crujiente. Triturar.

 

4.- Emplatar la crema con una lámina de champiñón encima y salpicar con el polvo de jamón. Se puede decorar también con puerro en juliana frito y crujiente

Se puede hacer con boletus

Setas a la oriental

INGREDIENTES PARA DOS RACIONES

6 setas, 1/2 cebolleta, 1 diente de ajo, perejil, aceite y sal

Se cortan en láminas finas media docena de setas, mezclando aromas, texturas y sabores. Se corta muy fina media cebolleta, un diente de ajo y perejil. Se pone al fuego una sartén de paredes  gruesas y  amplia  y, cuando esté caliente se ponen dos cucharadas de aceite. Se añade el ajo, la cebolla y las setas, revolviendo o salteando constantemente. Cuando empiezan a sudar, en uno o dos minutos, se añade sal y perejil. Se sacan inmediatamente.

 

Galampernas a la plancha

Setas INGREDIENTES

Galampernas, aceite, sal, perejil picado, pimienta

Quitarles el tallo, que es leñoso e incomible. Limpiarlas en seco sin pelarlas y untar las láminas con un poco de aceite virgen. Salpicarlas con sal. Preparar una plancha a temperatura media y poner sobre ella las setas con las láminas hacia abajo. Al cabo de dos o tres minutos, darles la vuelta y dejar que se hagan, hasta que justo empiecen a rezumar los jugos. Las láminas deben quedar ligeramente doradas. Después de darles la vuelta se pone encima un poco de perejil picado y pimienta

Juan Luís Benito

 

ABELARDO DE ARMAS

En el siglo pasado hubo cantidad de fundaciones religiosas. También un Jesuita el padre Morales, en proceso de beatificación, inspirado por el Espíritu Santo fundó "los Cruzados de Santa María y la Milicia de Santa María" en su rama masculina y femenina.

             Abelardo de Armas era un joven despistado, como tantos otros, que en unos Ejercicios Espirituales, dirigidos por el Padre Tomás Morales, donde fue por una apuesta, se  encontró con Cristo y dejando toda su vida anterior se dedicó a ser Santo. Un líder de los jóvenes, un seglar enamorado de Dios, de la vida, de la alegría que quiso contagiar a la juventud para que vivieran felices en un clima sano y responsable.

             Y al contacto con Cristo e impulsado por el Padre Morales, aquel diamante en bruto, se convertiría en un brillante de muchos quilates cuyo destello sería el faro de muchachos y muchachos para llevarlos a Dios a través de doscientas tandas de Ejercicios Espirituales que él dirigía. Ejercicios Ignacianos serios, exigentes porque sabía que a los chicos si se les pide poco no dan nada y en cambio si se les exige mucho se esfuerzan con entusiasmo y llegan a cotas insospechadas.

            Uno de mis hijos casado los conoció a la edad de 14 años y con otros amigos iban todas las tardes después de clase, a la Residencia que tienen aquí en Zamora, a estudiar, les explicaban lo que no entendían y los domingos –entonces no habían fines de semana- jugaban al fútbol, marchas, meriendas. En el verano se iban a Gredos de campamento tan ilusionados. Como cosa extraordinaria participaban muy activamente en la Vigilia de la Inmaculada en el Rosario de la Aurora y hoy todavía cierro los ojos y como entonces, desde el mirador veo a mi hijo de 14 años bajar la calle hasta doblar la esquina con dirección a la plaza mayor donde a las 6´30 de la mañana arrancaba el Rosario.

          Gracias, Cruzados de Santa María, por la formación que le disteis, gracias porque en esa edad tan difícil de la adolescencia nunca supimos lo que era un disgusto y aquella herencia vuestra le dura a través de los años.

          Y a ti Abelardo, tú que has dado tanto a infinidad de familias, a quienes les has regalado lo mejor: unos hijos ejemplares llenos de Dios, con ese fuego en el corazón que tiene el tuyo.

           Mi agradecimiento colmado de afecto ¡Has valido tanto! No solo en el plano espiritual si no humano lleno de alegría con tu montón de chistes siempre blancos graciosos y más graciosos contados por ti, y esa voz prodigiosa de cantautor deleitando a tus jóvenes.

            Hoy en tu homenaje y enfermo con alzheimer, desde esos jardines de Rosales donde paseas, siempre acompañado, mirarás a lo alto y divisarás allá en el cielo, tu mansión, aquella que te tiene preparada el Señor de toda tu vida.

       María Luisa Temprano.

Un tío entra a un bar y pide un menú para comer y una copa de vino. Al probar el vino dice:

- Este vino esta buenísimo, ¿me pone otra copilla...?
Y así, copa tras copa, se carga tres botellas de vino, y al salir del restaurante se monta en su coche. Al rato de circular se encuentra con una pareja de la guardia civil. Entonces el tío piensa:
"como me pillen me crujen. Voy  a meter 100 euros en la documentación y a ver si me dejan irme.
La guardia civil le da el alto y le dicen:
-  Buenas tardes.  ¿Me da su documentación?
El tío se la da con los 100 euros. El guardia los coge y le dice:
- Adelante, siga usted.
El tío arranca el coche y a los pocos metros otra pareja de la guardia civil:
-  Buenas tardes.  ¿Me da su documentación?
El tío pone otros 100 euros. El guardia los ve, los coge y le dice:
- Adelante, siga usted.
El tío vuelve a arrancar el coche, anda 20 metros más y otra vez una pareja de la guardia civil que se le acerca y el guardia le dice:
- Buenas tardes. Si esta vez me pone 200 euros con la documentación, le ayudo a salir de la rotonda. 
 
 

 

PATATAS REBOZADAS  (4 PERSONAS)

Ingredientes:

1 Kg de patatas.

1 litro de agua  o caldo. 1 dl.  vino blanco

2 hojas de laurel .Sal

Harina y huevo. 1/4 Kg de geta o morro cocido. (optativo)

1º) Pelar las patatas. Cortarlas en rodajas de 1 cm, rebozar y freír en aceite.

2º) Ponerlas a cocer durante  20 minutos cubiertas de caldo y vino blanco.

3º) Se pueden, acompañar con trozos fe geta cocida. Espolvorear un poco de perejil.

            PATATAS HUECAS  ( 6 Personas)

Ingredientes

1 Kg. de patatas.

¼ Kg de bacalao salado.

2 Yemas de huevo.

Sal, pimienta blanca.

Harina y huevo.

1º) Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas.

2º) Poner a cocer las patatas peladas, con sal ,dos hojas de laurel, y unas rodajas de cebolla, 1 diente de ajo, las rodajas de bacalao, el bacalao cocer 5 minutos y retirarlo. Las patatas cocer 20 minutos en total.

3º) Escurrir las patatas, retirar, cebolla, laurel y pasarlas por un pasapurés. Incorporar el bacalao sin espinas y sin piel desmenuzados, incorporar dos yemas crudas y mezclar bien. Comprobar el sabor de sal y pimienta.

4ª) Con dos cucharas darle forma, pasar por harina y huevo y freír en aceite.

Nota. Se puede tomar como segundo plato de comida o cena. Se puede acompañar con alguna ensalada de lechuga o tomate.

HUEVOS CUBIERTOS CON MASA DE CROQUETAS  (6 PERSONAS)

INGREDIENTES

1 Litro de leche. 140 grs. De harina.

140 gramos de mantequilla.

 4 Huevos cocidos.

Sal, pimienta y nuez moscada. (harina, huevo y pan rallado.)

1.º) Poner mantequilla en una cazuela al fuego, cuando esté caliente echar la harina y remover con varilla, incorporar la leche caliente, reservando un poco por si quedara blanda, agregar, sal, pimienta y nuez moscada, y dejar cocer hasta que la masa se desprenda de las paredes. Conviene cocer unos minutos para que la masa no sepa cruda.

2º) Cocer los huevos durante 11 minutos con sal, para pelar mejor. Una vez cocidos, refrescar y pelar, cortarlos  a lo largo en cuatro o seis.

3º)  Tomar dos cucharas y en medio poner un trozo de huevo y dar forma. Pasar por harina, huevo y  pan rallado.

4ª Freír en aceite abundante y caliente.

Nota: Se puede acompañar con fiambre, ensalada. Pueden tomarse como aperitivo, o segundo plato de comida  o cena.

PUDING DE CALOSTROS     (6 Personas)

 Ingredientes

1 litro de calostros (Primera ordeñadura de la vaca.)½ Litro de agua. 4 Huevos batidos.200 grs. De azúcar.100 gras de bizcocho en dados.100 grs. De fruta escarchada o higos secos. Caramelo.

1º) Mezclar los calostros con el agua, los huevos y  el azúcar.

2º) Poner un molde y cubrir con el caramelo, echar un poco de la mezcla y colocar la fruta escarchada y el bizcocho en dados, terminar de rellenar con el resto  del liquido.

3º)  Ponerlo a cocer al baño maría bien cubierto de agua, durante  dos horas. Si se desea se puede cocer al horno, sino en una olla.

4º) Dejar enfriar y desmoldar y servir como postres.

 

Nota: Puede hacer flan sin la fruta en el bizcocho de la misma forma. Se puede hacer en recipientes individuales.

Mª Antonia Rodríguez Martín-   Rollán   (SALAMANCA)

PATATAS REVOLCONAS  ( 6 PERSONAS)

 

1,5 Kg. de patatas. 200 grs de tocino o panceta. 2 hojas de laurel. ½ cucharadita de pimentón. Sal. 2 dientes de ajos. 1 litro de caldo o agua.

 

1º) Pelar las patatas , cortarlas y lavarlas, poner a cocer con las hojas de laurel ,la sal y el caldo o el agua. Cocer durante  20 minutos.

2º) Freír el tocino o panceta en trozos pequeños, reservarlo en ese aceite, dorar los ajos cortados, agregar el pimentón.

3º)  Escurrir las patatas, retirar las hojas de laurel y agregar el sofrito de  ajo y pimentón y remover las patatas hasta que estén como en puré.

4º) Servir en platos individuales o ponerlo en una fuente con los torreznos por encima.

(En algunos se les llama patatas meneadas).

 

HIGADO DE CERDO ENCEBOLLADO    ( 6 PERSONAS)

 

1 Kg. de  hígado.  100 gras de cebolla. 1 dl de aceite. 2 dientes de ajo. 1/2 cucharada de pimentón

1 del de vino blanco .  2 cucharadas de vinagre.

 

1º) retirar la telilla del hígado, poner un plástico fino y darle unos golpes con un cuchillo, tirar de telilla y sale solo. Cortar el hígado en dados, retirando los capilares.

2º) Poner en una sartén con el aceite, cuando este caliente echar el ajo picado, dorar y echar la cebolla cortada en dados pequeños, tapar y dejar ablandar durante  15 minutos.

3º) Echar el hígado y dejar cocer durante unos minutos, poner a  punto de sabor con sal y pimienta blanca molida. Agregar el vino blanco y vinagre, las hojas de laurel y dejar cocer 5 minutos.

(El hígado debe cocer lo justo si cuece demasiado se pone duro.

 Se suele tomar el día de la matanza acompañado con  una ensalada de escarola y aceitunas negras.

ENSALADA DE MARUJAS Y NARANJA

 4 personas.

50 gramos de  marujas.

3 naranjas. 1 granada. 50 gramos de aceitunas negras.

Aliño: 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva y vinagre.

Elaboración:

1º) Limpiar las marujas de pequeñas hierbas y lavarlas bien en agua fría y escurrirlas. Pelar la naranja que se ve la pulpa, deshuesar las aceitunas, desgranar la granada( darle unos golpes a la granada con una cucharada de madera y se desgrana mejor.

2º)Hacer el aliño, machacando el ajo con la sal y agregar el vinagre y la aceite.

3º)Al momento de servir colocar en una fuente o bool. Pequeño, las Marujas extendidas, las aceitunas, los granos de granada y los gajos de naranja y se cubre con el aliño.

Se puede tomar como primer plato de almuerzo o comida o acompañando a carnes o pescados fritos.

unas negras.

http://youtu.be/6ahp6JDZ7aU

Menú Martes  14 de febrero del 2102

APERITIVO

MIL HOJAS DE AHUMADOS CON PATE Y MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes

Manzana, Ahumados (salmón, bacalao y anchoas) Foie gras

Elaboración: Retirar el corazón  a la manzana, cortar en lonchas finas,  Bacalao congelado cortarlo en lonchas finas y poner un poco de aceite y dejar reposar, interponer  capas de manzana, poner paté, los ahumados en forma de mil hojas. Colocar  en un plato de postre pequeño y poner un poco de caramelo alrededor o hojas de germinados-

Calamares y Morcilla

3 calamares 3 morcillas de Burgos.  Rodajas de pan de molde, kikos y salsa de pimientos

1º) Limpiar los calamares y lavarlos bien. Procurar  no romperlos. Introducir una morcilla dentro. Darle un golpe de congelación. Cortarlos en rodadas. Y hacerlos a  la  plancha al momento.

Colocar sobre disco de pan tostado, colocar unas gotas de salsa de pimientos en la base de un plato encima el aperitivo y poner un potito de  kilos triturados encima

 

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS y BACON  (6 PERSONAS)

2 lechugas verdes ½ Kg. de tomates, ½ Kg. de gambas medianas, ¼ Kg. de bacón. 100 grs. de cebolla en brunoise, 3 huevos duros, 1 pimiento verde.  1 dl de aceite de oliva , sal vinagre ½ dl., 1 diente de ajo picado

ELABORACION

1º) Lavar la lechuga y cortarla de forma adecuada.

2º) Quitar la piel de  los tomates y elaborar rosa para su decoración. Retirar la semillas y el caldo utilizarlos para una salsa. Cortarlos en dados  finos, lo mismo la cebolla y el pimiento. Ponerlo a macerar con el vinagre, sal y aceite. Se puede poner algo de soja y una pizca de miel o vinagre balsámico.

4º) Cocer los huevos y refrescar. Cortar con la guitarra o en cuartos.

Cocer las gambas tres minutos  enfriar y pelar.

5º) Poner un aro y colocar sobre un plato trinchero. Colocar la lechuga, los huevos  gambas frías, salas y saltear el bacón en juliana y colocarlo alrededor. Se puede poner la flor de tomate. Presentarlo todo al gusto.

 

MEJILLONES CON S0PA DE AJO (   4 personas)

1 Kg. de mejillones frescos, 8 hojas de gelatina,  ½ Kg. De tomates rojos maduros, ,sal, pimienta, azúcar,

Sopa de  ajo: 1 cabeza 2 dl de aceite aceite oliva   Aceite de perejil: Perejil 1 dl de aceite girasol, sal. Triturar.

MEJILLONES: 2 dl de agua , mejillones, sal y  zumo de limón, cocer y cuando se abran retirar del fuego. Dejar enfriar y retira  las conchas, Reservar el caldo. Poner hojas de gelatina en agua fría, hacer la gelatina con el caldo de los mejillones. Gelatinizarlos. Enfriar mejillones y enfriar gelatina, napar los mejillones sobre rejilla. Reservar en frigorífico.

Tomate: escaldar, retirar, pelar, cortar en cuartos y reservar la parte carnosa cortar en dados de ½ cm. Saltearlos en un  poco de aceite, sazonar con sal, pimienta y azúcar.

PREPARACION DE LA SOPA DE AJO

1º) Pelar los ajos, blanquearlos 3 veces y confitarlos en el aceite de girasol. Triturar los ajos  confitados, el caldo de los mejillones y el aceite donde se han confitado.

ACABADO Y PRESENTACION

1º) En un plato sopero , colocar una línea con los dados de tomate, colocar los mejillones gelatinizados( 6 mejillones por plato). 2º) En otro lado poner un poco de aceite de perejil.  3º) En un jarra poner el caldo . y servir en la mesa  en el plato sopero.

Olla gitana ( 4 pax)

Ingredientes: 250 grs de garbanzos hidratados la víspera, , 150 grs de judías verdes, 150 grs de calabaza, 2 peras, 40 grs de almendra tostada o frita, 1 rebanada de pan frito ,1 cebolla mediana, una cucharada de harina, 1 diente de ajo, y 2 tomates maduros, c/s de pimentón dulce, azafrán , vinagre , y c/s de pimienta negra, sal y agua o fondo.

Elaboración:

1.        Poner las judías en una cazuela con agua fría sobre fuego suave. Cuando rompa a hervir añadir los garbanzos.

2.        Cocer, siempre a fuego suave, y pasada una hora añadir las peras peladas troceadas y la calabaza pelada y troceada.

3.        Calentar en una sartén aceite y rehogar la cebolla en brunoise. Cuando tome algo  de color, sofreír el pimentón fuera del fuego para que no se queme, añadir los tomates pelados y troceados . Rehogar y añadir la harina. Mezclar bien y añadir a la cazuela.

4.        Dar un hervor y añadir la majada (almendras, pan, azafrán  y vinagre).

5.        Poner a punto de sal.

CREPES DE POLLO CON SALSA AL CURRY (sino hay pollo se utiliza carne de salchichas frescas)

Para las crepes: Leche 250 ml.  Harina 100g. Huevos 2  Azúcar 20g. Sal Licor una cucharada

Ralladura de limón o naranja Mantequilla 25g.

 

1.        Elaborar la pasta y formar las crepes de la manera habitual. Reservar.

Para la farsa:

Mantequilla 150g. Pollo 1  Manzanas reinetas 2

Cebolla 1-2 Harina 150g. Fondo de ave 0,5 l. + leche 0,5 l.

 

1.        Fundir la mantequilla y mochar la cebolla en brunoise, añadir la carne de pollo limpio y troceado, espolvorear con la harina y rehogar bien. Mojar con el fondo hirviendo, añadir la manzana pelada y en dados, rectificar de sazonamiento. Cocer unos 5 min.

Para la salsa:

Aceite 100 ml.                                      Curry

Cebolla 200g.                                          Manzana reineta 1 pieza

Puerro 200g.                                           Plátano 1 pieza

Zanahoria 200g.                                    Sal

Apio 100g.                                             Fondo de ave 1,5 l.

 

1.        Rehogar en el aceite las hortalizas picadas en brunoise, añadir una cucharada de curry, mojar con el fondo de ave y dejar hervir unos minutos.

2.        Seguidamente añadir la manzana y el plátano pelados y en trozos. Cocer otros 10 minutos.

3.        Pasar la salsa por la turmix y el chino y levantarla de nuevo. Poner a punto de sazonamiento, ligándola si fuese necesario.

GUARNICIÓN: Arroz pilaw con verduras

ESCALOPES CORDÓN  BLEU  ( 6 PERSONAS)

12 filetes  de lomo de cerdo.  6 lonchan de jamón de york, 6 de queso,  harina huevo pan rallado. Guarnición.  Enrique IV. Fondos de alcachofa cocida, rellenos de salsa chorón. Salsa bernesa con puré de tomate.

1º) Cortar los filetes de lomo, espalmar. Cortar las lonchas de jamón de  yokr, ponerlas en medio de los filetes  cubrir, empanar y marcarlos. Freír en aceite

2º) Limpiar las alcachofas y cocer. Templarlas y colocar las alcachofas. Cubrir con la salsa chorón. Se puede acompañar con unas patatas puente nuevo  también, patatas soufflé.

3º) Emplatar en plato trinchero y decorar al gusto con la guarnición deseada

MUSLOS DE POLLO RELLENOS con Pimientos de  Padrón en Pasta orly.

Ingredientes:· 4 muslos de pollo deshuesados · Reheléenlo. Carne de cerdo ½ Kg., sal, pimienta, nuez moscada, 2 huevos crudos, 1 diente de ajo, piñones 30 grs., pasa 50 grs., 1 dl vino blanco, perejil,

Elaboración:1º)Deshuesar los muslos completamente. Sazonar y rellenar con la carne, coser y bridar.

2º) Asar a 180 grados durante 1 hora. 2º) Añadir  vino blanco o jerez, seguir   cocinando durante 15 minutos mas. 3º) Retira, Colocar sobre una bandeja, cubrir con papel film y dejar  si se puede de un día  otro y se corta mejor

3º) Retira la brida, cortar en lonchas, colócalas en el fondo de la placa de horno, Poner un poco de salsa.

4º) Acompañar de pimientos de padrón   con pasta orly. Se puede poner otra guarnición

Chipirones en su tinta

1, 5 Kg. de chipirones. 1,5 dl  de aceite,1/2  Kg. cebolla, 2 dientes de ajo, 200 grs.  de codillo de jamón , 50 grs.  de pan en rebanadas, 2 dl vino tinto, ½ Kg. de tomates rojos, laurel , perejil picado, 8 lonchas de costrones de pan frito. 2 bolsas de tinta. Sal

1º) Limpiar los chipirones, retirar cabeza y aletas y  reservar  la tinta. Darle la vuelta a los cuerpos y lavarlos, rellenarlos con las pata , cabezas y aletas si son muy grandes picarlas un poco. Rellenarlos y cerrar con palillo.

2º) Poner aceite en una cazuela, dorar el codillo, el ajo picado, la cebolla cortad en juliana o media juliana,. Tapar y dejar cocer para que sude la cebolla, añadir las rebanadas de pan, el vino tinto y los tomates pelados, sazonar y dejar cocer media hora.

3º) Agregar la tinta disuelta en un poco  de agua  a la salsa. Tritura por la turmix y colar por un chino. Debe resultar espesa y negra.

4º) Sazonar los chipirones, pasarlos ligeramente por harina y freírlos en  aceite caliente. Retirarle los palillos y colocarlos en una cazuela de barro, cubrirlos con salsa y dejarlos cocer unos minutos.

5º) Servirlos acompañados de pan frito, arroz pilaw y espolvoreados de perejil.

Lubina bella Vista   con Salsa  y  Tartalea de ensaladilla  (8 Personas)

1) Limpiar salmón , retirar escamas, vaciar. Envolver en paño, cocer  en la lubinera con verdura  sal y zumo de limón. Dejar enfriar en su propio caldo. Retira el paño. Decorar, abrillantar y presentar con ensaladilla. Presentar con tres salsas, Mayonesa, rosa y tártara.

ENSALADILLA RUSA  1 Kg.  de patatas medianas, ¼ Kg.  de zanahorias,  200 grs.  de guisantes o judías verdes, ½ litro de mayonesa, 200 grs.  de atún.

1º) Lavar las patatas con agua fría, ponerlas  cocer con sal a fuego medio. Cuando comience  a hervir  bajar el fuego, dejar cocer  30 minutos. Comprobar con una brocheta . Retira el agua y dejar enfriar, No se deben de refrescar porque se encallan.

2º) Pelar las zanahorias, ponerlas  cocer con sal y agua fría cuando comienza contar 30 minutos. Cuando estén refrescar .

3º) Guisante congelados ponerlos cocer en agua hirviendo  con sal durante  cinco minutos cuando reanuda el hervor. Escurrir y refrescar en agua fría. Si cocemos judías verdes tiernas. Cocerlas una vez limpias y cortadas en tiras, cocer durante 5 minutos , refrescar en agua fría y cortar en dados.

4º) Cortar muy finas las patatas peladas en dados o con el rallador, lo mismo las zanahorias, juntar con los guisantes, el atún picado y parte de la mayonesa.

5º) Se pede encamisar un molde de savarin con gelatina , poner decoración y cubrir con gelatina y dejar enfriar y rellenar con la ensaladilla que  le habremos puesto un poco de gelatinas para que coja cuerpo. Se puede poner otros ingredientes para decorar. Pimiento rojo aceitunas verdes. Cambiar el atún por marisco cocido, gambas, langostinos. Se puede presentar en tartaletas.

SALSA MAYONESA

4 yemas, l l. aceite refinado, zumo de 1 limón, sal cucharada agua o leche hirviendo.

(Platos fríos, pescados a la parilla y base de salsa)

TARTARA: 1/ l. Mayonesa, 1 huevo duro, 50 grs. alcaparras, 50 grs., pepinillos, 100 grs. cebolla, perejil picado, mostaza.( Para hortalizas, huevos y pescados).

ROSA. 1/ l. Mayonesa, 1 dl. catsup, zumo de 1 naranja,1 dl nata, mostaza, tabasco o perris, coñac 2 cucharas. (ensalada ave, cócteles, pescados, huevos)

REMOLADA: ¼ mayonesa, 50 grs., pepinillos 50 alcaparras,10 grs. anchoas en puré, perejil picado. (Hortalizas, huevos fríos y pescados).

romana. En  plato   trinchero e presentará con la salsa en el fondo y la merluza encima, decorar con una ramita de perejil.  

ESCALOPES CORDÓN  BLEU  ( 6 PERSONAS)

12 filetes  de lomo de cerdo.  6 lonchan de jamón de york, 6 de queso,  harina huevo pan rallado. Guarnición.  Enrique IV. Fondos de alcachofa cocida, rellenos de salsa chorón. Salsa bernesa con puré de tomate.

1º) Cortar los filetes de lomo, espalmar. Cortar las lonchas de jamón de  yokr, ponerlas en medio de los filetes  cubrir, empanar y marcarlos. Freír en aceite

2º) Limpiar las alcachofas y cocer. Templarlas y colocar las alcachofas. Cubrir con la salsa chorón. Se puede acompañar con unas patatas puente nuevo  también, patatas soufflé.

3º) Emplatar en plato trinchero y decorar al gusto con la guarnición deseada

 

 

Juan Luís Benito

COCINAR EN LA VIDA ALEGRIA  SEGURA

 

Vinoba Bhaave, tal vez el más grande de los discípulos de Gandhi,  no quiso nunca tener en su casa cocineros o cocineras. Pensaba que preparar la comida para sus amigos era una tarea suya, tan digna como las demás y no rehusaba, por ello, abandonar los estudios y toda otra actividad para emplear horas y horas en elaborar alimentos, Solía decir que "para hacer un día grandes cosas, es necesario empezar por regocijarse grandemente de poder hacer otras pequeñas."

            Un día Gandhi  le preguntó ¿Cómo es que lo que cocinas  es más sabroso que lo que los demás preparan? Y , tras unos segundos de reflexión el propio Mahatma se respondió a sí mismo: "Quizá porque cocinas para nosotros  como se manda un mensaje de amistad a un amigo, y porque lo haces por amor".

            Gandhi y Vinoba tenía razón: una de la grandes pestes de nuestro mundo es esa que nos incita a distinguir entre tareas importantes y tareas despreciables, entre oficios de primera y de segunda. Porque, bien pensado ¿es más importante dirigir un país o una casa? ¿Aporta más al mundo un ministro que un padre? ¿Es mas humano  dirigir una orquesta que cocinar una paella? ¿Eleva  más el estudio que un trabajo manual bien hecho? ¿Está más realizado un ingeniero que una madre de familia?

                        Tendríamos que empezar por ponernos de acuerdo en que todo aquello que es digno de ser hecho por un hombre es algo muy importante, y que lo da a las cosas su verdadera dignidad no es la calidad de la cosa en sí, sino el espíritu con que se hace. Un buen carpintero es más hombre que un mediocre subsecretario.

            Por eso yo no entiendo muy bien por qué hay personas que se sienten humillados por las tareas que realizan, sin darse cuenta de que, al no valorarlas, las hacen mal y acaban siendo ellas quienes se rebajan y denigran. Yo nunca pensaré mal de una simple cocinera , pero sí sentiré pena anta una cocinera descuidada, precipitada o vulgar.

            Sobre todo porque hay cosas pequeñas que pueden ser, a  la vez, mucho más. Ghandi lo entendía muy bien cuando descubrirá cuál es la clave del verdadero sabor de una comida: lo que hay por encima y por debajo de lo que se come. Concretamente el que haya sabido convertirse en un acto de amistad y en un acto del culto.

            Aún hoy paladeo el sabor de aquellos dos pedazos de pan y queso que, envueltos en el calor de la amistad, me ofrecieron hace muchos años en una casa de pastores. Y sé que en mi casa he medido siempre lo que hay en mi plato, más que por su sabor en sí, por las horas de sudor que sé que ha costado elaborarlo. Comer de veras es comer amor y amistad. Ningún restaurante en el mundo tiene mejor cocina que la casa en que le quieren a uno.

            El gran problema : la mayoría de los humanos no ama lo que hace. Como no lo valora, lo hace sin amor. Y toda obra hecha sin amor ha de ser forzosamente insípida, como una comida fría o recalentada. Con lo que obra y comida son doblemente inútiles: inútiles para quien las hace porque lo que se hace sin amor no produce alegría; inútiles para quien las recibe porque donde no se percibe la alegría no puede haber auténtica  fraternidad. Con lo que el cocinero cocina sin realizar la primera necesidad que todos los hombres tenemos, que es la de amar; y el comensal tampoco realiza la segunda necesidad de los humanos, que es la de ser amados.

            Pero desgraciadamente  en nuestro mundo ya casi nadie trabaja por el amor a lo que hace. O se trabaja por dinero o por conseguir un puesto más alto en el que se pueda trabajar más cómodamente, es decir: trabajar menos. Y es muy normal que se trabaje para conseguir la propia subsistencia, pero un trabajo que no tiene más interés que un salario no parece que pueda saciar el espíritu de un hombre. Sobre todo cuando se puede trabajar  y servir, trabajar y amar al mismo tiempo. Y son precisamente el servicio y el amor los que multiplican por cien la importancia de cada trabajo, los que enriquecen a quien los hace y a quien los disfruta.

Porque el cariño en el plato es el mejor caviar.

 

RAZONES PARA VIVIR   (José Luis Martín Descalzo)

Martes 7 de febrero del 2012 Puntos de Oración del Militante.

 

Que bonita la  lectura del libro de los Reyes

 

¡Escucha la oración que tu siervo te dirige
en este sitio! Escucha la súplica de tu siervo y de tu pueblo, Israel, cuando recen en este sitio; escucha tú, desde tu morada del cielo, y perdona.»

Que bonito casi es lo que hacemos cada día nosotros cuando oramos con Jesús.

Que cercana  nuestra amistad con Jesús.

Te brindo una  frase de Santa Bonifacia. "Dios está delante de mi y yo delante de El, me está viendo, me está mirando.

 

¡Qué deseables son tus moradas,
Señor de los ejércitos!

 

¿Ansío estar con el Señor?

¿Me ayuda  la oración del militante?

¿Me es útil la guia de oración que me regalaron en las convivencias de Navidad?

"Solamente Cristo puede responder a vuestras aspiraciones. Dejaros conquistar por Dios para que vuestra presencia dé a la Iglesia un impulso nuevo" (Benedicto XVI JMJ Madrid 2011)

 

El evangelio nos habla de amor  a Dios, al prójimo y lo centra en el amor a los padres.

Ayer  hablaba con un alumno. Me dijo que había fallecido su madre. Le dije que  le pidiera a su madre que le diera fuerza para terminar los estudios.

 

Si te ayuda en el rato de oración.  

¿Verme como amo a mis padres?

¿Cómo amo  a Dios y como amo  al prójimo?

 

El que sigue a Jesús lo honra con los labios, con el corazón y con la vida.