Espero os guste la foto de las recetas de Navidad.
Con todo afecto Feliz 2014
Juan Luis Benito
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Espero te gusten.
RECETAS COCINA NAVIDAD DICIEMBRE 2013
CANAPES VARIADOS
6 Rebanadas de pan de molde.
100 grs. de mantequilla en pomada 1 loncha de jamón d eyork 20 grs. de
caviar 6 anchoas ahumadas o en aceite 25 grs. de queso roquefort 50
grs. de sobrasada 40 gramos de salmón ahumado en lonchas.
1º) Las rebanadas de pan se pueden tostar un poco. Luego untar con
mantequilla blanda , con la ayuda de un chuchillo o espátula.
2º) La loncha de jamón se coloca sobre un trancha de pan, se aprieta
contra él y por último , se corta en seis triángulos.
3º) El caviar se extiende sobre una rebanada de pan, se aprieta con un
cuchillo o espátula de acero, se divide de seis rectángulos.
4º) Las anchoas se escurren y se extienden paralelas sobre una
rebanada de pan, y se cortan en seis porciones rectangulares.
5º) El queso de roquefort se mezcla con un poco de mantequilla(a
partes iguales), se extiende sobre una trancha de pan y se corta en
seis triángulos.
6º) La sobrasada se revuelve un poco, se extiende sobre una rebanada
de pan y se corta en triángulos. Se puede decorar con trozo de nuez.
7º) El salmón ahumado se extiende sobre la rebanada de pan, se aprieta
contra el pan y se corta en seis rectángulos.
8º) En un fuente o plato trinchero con blonda o sobre servilleta se
extienden los canapés, colocándolos alternativamente, buscando el
contrate de color y forma. Se mantienen en el frigorífico, tapados ,
hasta el momento de emplatarlos.
Nota. Si se desea se pueden poner algunas decoraciones y abrillantar
con algo de gelatina.
MILHOJA DE FOIE-GRAS
¼ Kg. de foie-gras. 2 manzanas unidades, Queso de cabra 75 gramos
Azúcar para caramelizar. 50 grs.
1º) Cortar las manzanas en láminas muy finas mejor con mandolina.
2º) Cortar el queso en lonchas finas.
Cortar el foie.gras en laminas muy finas del mismo grosor que el queso
(Se puede congelar)
3º) En un molde poner laminas de queso, otras de manzana, poner tres
capas de foeigras y reservar en la nevera.
Poner la ultima capa de manzana , Al momento poner el azúcar y quemar
con soplete para que tome un color de caramelo.
4º) Cortar en pequeñas porciones y colocar en platillos, decorar con
alguna flor o verdura picada y unas gotas de aceite virgen o vinagres
de frutas.
CREMA DE MARISCOS AL AZAFRAN (6 PERSONAS)
100 Grs. de mantequilla o aceite, 100 grs. cebolla, 150g hrs. de
zanahoria 50 gr. apio, en brunoise, 150 grs. de puerro, ¼ Kg. de
tomate natural o de bote, 2 dl vino blanco 1,5 litros de fumet, 50
grs. de arroz, 12 hebras de azafrán , ¾ Kg. de mariscos, 1/d dl de
aceite, 1 dl coñac, Bouquet garnie, sal. Cayena.
Optativo nata.
1º) Limpiar toda la verdura y cortarla en brunoise.
2º) Poner una cazuela con la mantequilla o aceite y vamos rehogando .
cebolla, puerro, apio, zanahoria, tomate. Rehogar unos minutos y
agregar el vino, fumet y cuando comience a hervir agregar el arroz.,
bouquet garnie y un p0co de sal.
3º) Poner una sartén con algo d e aceite y saltear el marisco y
flambear con el coñac, Retira la carne del marisco y reserva.
Triturar las carcasas en el mortero de mármol.
4º) Añadir las carcasas trituradas al bisque, las hojas de azafrán
tostarlas en el horno dentro de papel plata para que no se quemen,
ponerlos en el mortero con algo d e sal. Agregarlas al bisqué. Dejar
cocer cinco minutos. No conviene cocer mucho las carcasas le dan sabor
fuerte.
5º) Retirar del fuego triturar con la turmix grande bien y colar pro
un chino. Agregar un poco de anta, cayena y levantar al fuego. Probar
de sabor.
Servir en tazas o copas de cóctel . Poner un poco d e marisco salteado
picado. Se puede decorar alguna con algún marisco decorado. Se puede
poner algún cordón de anata semímontada, o perejil picado.
Aplicaciones. Como primer plato de almuerzo o comida.
Se puede hacer la crema con otro tipo de marisco. Gambas, langostinos
, carabineros,
MEJILLONES CON S0PA DE AJO ( 4 personas)
1 Kg. de mejillones frescos, 8 hojas de gelatina, ½ Kg. De tomates
rojos maduros, ,sal, pimienta, azúcar,
Sopa de ajo: 1 cabeza 2 dl de aceite aceite oliva Aceite de
perejil: Perejil 1 dl de aceite girasol, sal. Triturar.
MEJILLONES: 2 dl de agua , mejillones, sal y zumo de limón, cocer y
cuando se abran retirar del fuego. Dejar enfriar y retira las
conchas, Reservar el caldo. Poner hojas de gelatina en agua fría,
hacer la gelatina con el caldo de los mejillones. Gelatinizarlos.
Enfriar mejillones y enfriar gelatina, napar los mejillones sobre
rejilla. Reservar en frigorífico.
Tomate: escaldar, retirar, pelar, cortar en cuartos y reservar la
parte carnosa cortar en dados de ½ cm. Saltearlos en un poco de
aceite, sazonar con sal, pimienta y azúcar.
PREPARACION DE LA SOPA DE AJO
1º) Pelar los ajos, blanquearlos 3 veces y confitarlos en el aceite de
girasol. Triturar los ajos confitados, el caldo de los mejillones y
el aceite donde se han confitado.
ACABADO Y PRESENTACION
1º) En un plato sopero , colocar una línea con los dados de tomate,
colocar los mejillones gelatinizados( 6 mejillones por plato). 2º) En
otro lado poner un poco de aceite de perejil. 3º) En un jarra poner
el caldo . y servir en la mesa en el plato sopero.
ENSALADA DE LANGOSTINOS CON AGUACATE (6 PERSONAS)
3 aguacates. ¼ Kg. de tomate de ensalada ½ Kg. de langostinos
Ensalada mezcluz 2 bolsas, 6 hojas de cebollino 1,5 dl de aceite de
oliva, vinagre de jerez, sal, pizca de azúcar o miel.
1º) Cocer los langostinos en agua con sal y un poco de limón. Cuando
arranque el agua a hervir con los langostinos contar tres minutos,
refrescar en agua con hielo. Cuando estén fríos, escurrir. Pelar a, y
cortar en daos (reservar uno entero para ponerlo en forma decorativa
al final del plato.
2º) Pelar el tomate, retirar semillas y cortar en dados.
3º) Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y sacar la
carne, cortar en dados y ponerle limón para que no se oxiden.
4º) En un biberón prepara una vinagreta, con el aceite, vinagre de de
jerez, sal, un poco de pimienta, y miel.
5º) Mezclar tomate con laso langostinos, algo de sal , pimienta y unas
gotas de vinagreta.
6º) Montar la mezcla de langostinos, aguacate y tomate con un aro de
semifrío. Poner encima un poco de mézcluz y la hoja de cebollino.
Colocar el langostino abierto en forma de libro. Rodear todo con un
poco de vinagreta.
Nota; se puede sustituir los langostinos pro anchoas. Poner algo de queso fresco
ENSALADA DE SALMÓN Y MANGO
INGREDIENTES (6 Personas) Lechugas 2 unidades. Canónigos.100 grs.
Granadas 2 unidades .Zanahoria rallada 100 grs.300 grs. salmón
marinado o ahumado ½ Kg. de mango Vinagreta (Vinagre 1/2 dl. Aceite
1 dl.Sal Mostaza. Azúcar
.Decoración Flor de tomate, gajos de naranja.
1º) Limpiar bien las lechugas con agua fría, escurrir y presentar en
plato trinchero.
2º) Colocar encima el resto de ingredientes.
3º) Prepararla vinagreta en un biberón o en una botella pequeña,
agitar y al momento de salir al comedor aderezar.
4º) Cortar el salmón, colocar sobre la ensalada en el centro del
plato, poner la decoración y servir .Aplicaciones: como primer plato
de almuerzo o cena.
COCTEL DE MARISCO (8 raciones)
Gambas 24 piezas Rape 200g.Mejillones 16 piezas Manzana reineta 1
Lechuga 1 Encurtidos (4 pepinillos y 8 cebolletas)
Endibias 1
Cocer las gambas y los mejillones enteros en agua con sal y el rape en
trozos. Cortar la lechuga en chifonada, limpiar y reservar en agua.
Limpiar las endivias y reservar. Cortar la manzana en rodajas o
juliana y rociar con limón para que no se oxide.
Preparar ½ litro de salsa rosa de la forma habitual. Salsa rosa.
Mayonesa, 1 bote, zumo de una naranja, tomate kepchu, 1 dl de nata,
mostaza, coñac, pimienta. Añadir todos los ingredientes a la mayonesa
y mezclar.
PRESENTACIÓN
Colocar todos los ingredientes de la receta en el plato intentando dar
volumen y buena combinación de colores. Por último salsear en forma de
hilos.
TARTA DE CEBOLLA (6 PERSONAS)
Masa ¼ g de harina. 125 gr. mantequilla 2 huevos crudos, sal y pizca azúcar.
1º) Trabajar mantequilla, agregar huevos, sal y azúcar, incorporar
harina y trabajar lo justo. Dar forma de rodillo a la masa y reposar
30 minutos en la cámara.
Relleno: Mantequilla, 150 gr., cebolla ¾ Kg., laurel hoja, sal y pimienta.
Crema. Leche, ¼ litro, nata ¼ , huevos Sal, pimienta, nuez moscada.
1º)Cortar la cebolla en juliana, poner a caer con la mantequilla en
un soute,, la sal, pimienta y hoja de laurel. Remover con espátula d e
madera durante 20 minutos hasta que esté ablandada
1º) Tomar un aro, engrasarlo. Trabajar la masa estirarla colocarla
en el molde y pinchar con tenedor. Dejar reposar en la cámara.
2º) Repartir la cebolla en el molde y la crema. Cocer a 190 grados
durante 30 minutos.
3º) Presentar en plato trinchero con blonda
Nota. Se puede cocer la pasta en blanco durante 10 minutos y al salir
pintar con clara de huevo.
Se pueden hacer de forma individual, decorar con germinados y flores al salir.
ARROZ MELOSO CON BACALAO ( 6 Personas)
1 Kg. de sepia limpia 300 grs. de arroz arborio 1 dl
vino blanco 15 grs. mantequilla 100 grs. de puerro 600 grs. de
bacalao desalado 100 grs. de zanahoria 2 dl de aceite de oliva 1 hoja
de laurel ¼ k.o. de cebolla, perejil, sal
1º) Cortar la sepia en trozos de 5 x 5 cm., hacer unas incisiones
superficiales a modo de mosaico y reservar. Cortar el resto de la
sepia en trozos gruesos, saltear con un poco de aceite, y añadir el
vino blanco un litro de agua la zanahoria, la cebolla y nos granos
de pimienta negra. Dejar cocer 20 minutos. Sacar los trozos de sepia y
trocear mas fina. Colar el fumet y reservar.
2º) En el aceite restante, pochar el resto de cebolla picada en
brunoise, poner el arroz y remover. Ir añadiendo el fumet necesario.
Sazonar y cocer 18 minutos, removiendo continuamente, hasta que quede
meloso. Añadir los trozos de sepia utilizados en el fumet. Retirar del
fuego y añadir la mantequilla. Remover.
Introducir el arroz en el centro del plato con un aro de semifrío.
Colocar encima el bacalao, añadir alrededor un poco de fumet sazonado
y unas gotas de aceite de perejil, al lado la sepia con la parte del
mosaico hacia fuera.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Ingredientes
Pimientos del piquillo 6 unidades. Cebolla 1 un. Ajo 2 dientes
Pimiento verde 1 un. Bacalao desalado desmigado 200 gr Harina 25 g
Mantequilla 50 gr Leche 4 dl Aceite de oliva Sal Huevo
batido para rebozar Para la salsa: Cebolla 1 un. Ajo 1 diente
Pimientos verdes 2 un. Pimientos del piquillo 2 un. Tomates
2 un. Manzana 1 un. Caldo de ave o agua Elaboración :Ponemos una
cazuela a rehogar con un poco de aceite, cebolla, pimiento verde, y
ajo, todo cortado en brunoisse. En otra souté salteamos bacalao con un
poco de aceite a fuego medio. Lo juntamos con la cebolla, pimiento y
ajo que tenemos rehogando.
Una vez pochado sacamos todo a un escurridor con un recipiente debajo
para guardar el jugo que va soltando.
En una souté se hace una bechamel añadiendo el jugo que ha saltado el
bacalao, se puede añadir un poco de vino y por último la leche. Una
vez probada la bechamel y puesta a punto se vuelca sobre ella el
bacalao, se mezcla bien y se deja templar.Se rellenan los pimientos
con manga o con una cucharilla, se cierran con un palillo y se pasan
por harina y huevo y se fríen en aceite caliente.
Se hace la salsa rehogando la cebolla, un poco de ajo, pimientos
verdes y algún pimiento de piquillo usado para rellenar todo cortado
en brunoisse. Un poco de caldo de estos pimientos, los tomates
previamente escaldados y troceados y la manzana troceada. Una vez
rehogado todo esto añadimos agua o caldo. Esta salsa la dejamos cocer
durante 25 minutos a fuego lento, la ponemos a punto de sal. La
trituramos y pasamos por el chino y ponemos a cocer junto con los
pimientos durante 5 minutos
PULPO A LA CERVEZA
1 pulpo, sal, dos cervezas
1º) Descongelar el pulpo, lavarlo bien y retirar elementos malos.
2º) Ponerlo en una bandeja sazonar y cubrir con cerveza. Meter al
horno a 140 grados durante 1,5 horas. Regar con la cerveza.
3º) Retirar el liquido y ponerlo a reducir.
envolver el pulpo en papel film bien formado y dejar enfriar.
4º) Una vez frío cortarlo del tamaño deseado, poner las rodajas en
placa o sartén caliente y acompañar con setas o patatas cocidas. Poner
un poco de salsa reducida.
PIERNA DE CORDERO ASADA 8 RACIONES
2 Piernas de cordero 20 grs. manteca de cerdo ¼ litro vino blanco
Fondo de carne o agua ½ litro Maicena 15 gramos ajos, tomillo sal y pimienta.
1º) Retirar el hueso de cadera. Bridar la pierna.
2º) Sazonar las piernas con sal y pimienta, espolvorear con tomillo,
untarlas con la manteca de cerdo y colocarlas en una placa de horno
con los huesos de cadera en trozos.
3º) Mantenerla al horno a 180 grados alrededor de 1 hora reglándolas
con su propia grasa y dándole la vuelta de vez en cuando, una vez
hecho, retirarlas de la placa y dejarlas en lugar templado.
4º) Dejar la placa sobre el fuego caramelizar los jugos, decantar la
grasa, añadir el vino blanco y dejar reducir, agregar el fondo de
carne o agua, dejar reducir a la mitad y añadirle la maicena disuelta
en vino o agua fría darle un hervor, remover y colar.
GUARNICIÓN:
Hortalizas salteadas, patatas panadera o ensalada
CARPACCIO DE MORUCHA
1Kg de solomillo de ternera de Ávila, 2 diente de ajo 2 tomate, 2 dl
de aceite de oliva, 1 limón, sal, pimienta, 100 grs. de queso zamorano
en virutas.
Preparación: Relimpia el solomillo de ternera, se envuelve en papel
film y se congela durante tres horas. Cortar en lonchas finas en
cortadora fiambres.
Rallar el tomate sin piel, poner ajo, aceite, sal y pimienta molida.
Presentación: se puede presentar en plato trinchero, poner el tomate
salpimentado, encima lonchas finas de solomillo colocar un poco de
zumo de limón, sal, pimienta, aceite y virutas de queso, Decorar con
alguna flor de tomate, lechuga, berros, etc.
TIRAMISU ( 8 personas)
Ingredientes. queso mascar pone o Filadelfia. 250 grs. 4 huevos,. 75
grs. Azúcar, ¼ litro nata, 5 grs. de colas de pescado, ¼ dl de café,
licor de café ½ copa y almíbar 1 dl y cacao en polvo amargo. Plancha
de bizcocho
Bizcocho ligero. 4 huevos 100 grs. de azúcar -100 grs. de harina,
ralladura de limón.
Elaboración: 1)Poner las colas a remojo en agua fría,.
2º) Si no se utiliza la plancha de bizcocho se pueden hacer con sobaos
Hacer las planchas de bizcocho. (se pueden hacer con sobaos).
3º) Batir el queso e incorporar las yemas montadas que habremos batido
separada de las claras. Las claras montadas a punto de nieve e
incorporar una las claras,.
Montar la nata . Separamos 1 dl nata liquida y la ponemos al fuego
cuando este caliente echamos las colas de pescado que habremos puesto
a remojo en agua fría..Añadir la nata sem.-montada a la mezcla de nata
y colas cuando este casi cuajada e incorporar esta mezcla de nata
al mascar pone con las claras y yemas. Mezclarlo todo bien y será la
crema que iremos colocando encima de bizcocho con el almíbar.
4º) Cortar las planchas de bizcocho de la forma deseada, individual ,
redonda,. Emborrachar con almíbar, el café y el licor . Extender una
capa de relleno, espolvorear cacao en polvo, cubrir con otra plancha,
emborrachar, extender el resto del relleno, alisar y espolvorear de
nuevo con cacao. Dejar en el frigorífico unas horas o para otros días.
Nota. Se puede congelar.
Puede hacerse con crema inglesa ¼ litro encolada y agregar el queso.
Montaje puede hacerse en un molde rectangular o redondo desmontable.
Crema inglesa. ¼ litro de leche. 75 grs. de azúcar, 3 yemas de huevos
aroma, corteza de naranja o limón y canela en rama.
Sorbete de manzana
Ingredientes: Jarabe 500 gr. ¼ litro de agua ¼ Kg. de azúcar.
490 gr. de manzana gran smith Ralladura de limón
10 gr. de azúcar Zumo de 1 limón 2 claras 1 copa de licor de manzana
Elaboración:
Pelar las manzanas y descorazona, poner en un cazo con un poco de agua
y cocer durante diez minutos. Poner en la termomix junto con el zumo
de limón. Pasar el jugo de manzana por un chino
Hacer el almíbar y tener cociendo durante cinco minutos después de
romper el hervor dejar enfriar antes de mezclar con el jugo de
manzana, mezclar bien y disponer en la sorbetera.
Poner las claras a punto de nieve y mezclar con el resto de
ingredientes cuando el proceso de helado este a mitad del proceso.
Añadir también la copa de licor de manzana
Cuando este hecho el sorbete poner en copa de flauta y decorar con un
crujiente de manzana.
Para el azúcar del jarabe podemos poner otros azucares lo mejor seria
la dextrosa (200 gr.), pero si no lo tenemos incluimos glucosa 75 gr.
que restaremos a la sacarosa y jarabe invertido
Coulant de chocolate ( 4 personas)
2 huevos 50 grs. de azúcar 40 grs. de mantequilla 100 grs. de
chocolate 40 grs. de harina.
1º) Batir un poco los huevos. Cuanto mas batido mas esponjoso. Mezclar
en resto de ingredientes y dejar reposar.2º) Poner en moldes de flan.
Meter al horno a 180 ó 190 grados unos 10 minutos.
En el interior debe quedar una crema y en el exterior queda crujiente.
No lleva levadura y ese es el truco para que quede mas liquido en su interior
SUFLE DE VAINILLA (4 PERSONAS)
2 dl leche. 100 grs. de azúcar 50 grs. de harina. 20 grs. mantequilla
4 claras, 4 yemas vainilla en rama azúcar glas
1º) Hervir la leche con la vainilla. Retirar del fuego y colar. Abrir
la rama y extraer su contenido.
2º) Mezclar harina con la mitad de azúcar, agregar la vainilla, las
yemas y la leche. Hervir a fuego lento hasta que espese,. Añadir poco
apoco la mantequilla.
3º) Montar las claras con el azúcar restante hasta obtener un
merengue consistente.
4º) Juntar la crema de vainilla con el merengue.
5) Rellenar moldes individuales hasta la mitad que estarán
engrasados y enharinado . Hornear a 190 grados durante 12 o 15
minutos. Servir caliente espolvoreado con azúcar glass.
Feliz Navidad y Próspero 2014
Juan Luís Benito
RECETAS COCINA NAVIDAD DICIEMBRE 2013
CANAPES VARIADOS
6 Rebanadas de pan de molde.
100 grs. de mantequilla en pomada 1 loncha de jamón d eyork 20 grs. de
caviar 6 anchoas ahumadas o en aceite 25 grs. de queso roquefort 50
grs. de sobrasada 40 gramos de salmón ahumado en lonchas.
1º) Las rebanadas de pan se pueden tostar un poco. Luego untar con
mantequilla blanda , con la ayuda de un chuchillo o espátula.
2º) La loncha de jamón se coloca sobre un trancha de pan, se aprieta
contra él y por último , se corta en seis triángulos.
3º) El caviar se extiende sobre una rebanada de pan, se aprieta con un
cuchillo o espátula de acero, se divide de seis rectángulos.
4º) Las anchoas se escurren y se extienden paralelas sobre una
rebanada de pan, y se cortan en seis porciones rectangulares.
5º) El queso de roquefort se mezcla con un poco de mantequilla(a
partes iguales), se extiende sobre una trancha de pan y se corta en
seis triángulos.
6º) La sobrasada se revuelve un poco, se extiende sobre una rebanada
de pan y se corta en triángulos. Se puede decorar con trozo de nuez.
7º) El salmón ahumado se extiende sobre la rebanada de pan, se aprieta
contra el pan y se corta en seis rectángulos.
8º) En un fuente o plato trinchero con blonda o sobre servilleta se
extienden los canapés, colocándolos alternativamente, buscando el
contrate de color y forma. Se mantienen en el frigorífico, tapados ,
hasta el momento de emplatarlos.
Nota. Si se desea se pueden poner algunas decoraciones y abrillantar
con algo de gelatina.
MILHOJA DE FOIE-GRAS
¼ Kg. de foie-gras. 2 manzanas unidades, Queso de cabra 75 gramos
Azúcar para caramelizar. 50 grs.
1º) Cortar las manzanas en láminas muy finas mejor con mandolina.
2º) Cortar el queso en lonchas finas.
Cortar el foie.gras en laminas muy finas del mismo grosor que el queso
(Se puede congelar)
3º) En un molde poner laminas de queso, otras de manzana, poner tres
capas de foeigras y reservar en la nevera.
Poner la ultima capa de manzana , Al momento poner el azúcar y quemar
con soplete para que tome un color de caramelo.
4º) Cortar en pequeñas porciones y colocar en platillos, decorar con
alguna flor o verdura picada y unas gotas de aceite virgen o vinagres
de frutas.
CREMA DE MARISCOS AL AZAFRAN (6 PERSONAS)
100 Grs. de mantequilla o aceite, 100 grs. cebolla, 150g hrs. de
zanahoria 50 gr. apio, en brunoise, 150 grs. de puerro, ¼ Kg. de
tomate natural o de bote, 2 dl vino blanco 1,5 litros de fumet, 50
grs. de arroz, 12 hebras de azafrán , ¾ Kg. de mariscos, 1/d dl de
aceite, 1 dl coñac, Bouquet garnie, sal. Cayena.
Optativo nata.
1º) Limpiar toda la verdura y cortarla en brunoise.
2º) Poner una cazuela con la mantequilla o aceite y vamos rehogando .
cebolla, puerro, apio, zanahoria, tomate. Rehogar unos minutos y
agregar el vino, fumet y cuando comience a hervir agregar el arroz.,
bouquet garnie y un p0co de sal.
3º) Poner una sartén con algo d e aceite y saltear el marisco y
flambear con el coñac, Retira la carne del marisco y reserva.
Triturar las carcasas en el mortero de mármol.
4º) Añadir las carcasas trituradas al bisque, las hojas de azafrán
tostarlas en el horno dentro de papel plata para que no se quemen,
ponerlos en el mortero con algo d e sal. Agregarlas al bisqué. Dejar
cocer cinco minutos. No conviene cocer mucho las carcasas le dan sabor
fuerte.
5º) Retirar del fuego triturar con la turmix grande bien y colar pro
un chino. Agregar un poco de anta, cayena y levantar al fuego. Probar
de sabor.
Servir en tazas o copas de cóctel . Poner un poco d e marisco salteado
picado. Se puede decorar alguna con algún marisco decorado. Se puede
poner algún cordón de anata semímontada, o perejil picado.
Aplicaciones. Como primer plato de almuerzo o comida.
Se puede hacer la crema con otro tipo de marisco. Gambas, langostinos
, carabineros,
MEJILLONES CON S0PA DE AJO ( 4 personas)
1 Kg. de mejillones frescos, 8 hojas de gelatina, ½ Kg. De tomates
rojos maduros, ,sal, pimienta, azúcar,
Sopa de ajo: 1 cabeza 2 dl de aceite aceite oliva Aceite de
perejil: Perejil 1 dl de aceite girasol, sal. Triturar.
MEJILLONES: 2 dl de agua , mejillones, sal y zumo de limón, cocer y
cuando se abran retirar del fuego. Dejar enfriar y retira las
conchas, Reservar el caldo. Poner hojas de gelatina en agua fría,
hacer la gelatina con el caldo de los mejillones. Gelatinizarlos.
Enfriar mejillones y enfriar gelatina, napar los mejillones sobre
rejilla. Reservar en frigorífico.
Tomate: escaldar, retirar, pelar, cortar en cuartos y reservar la
parte carnosa cortar en dados de ½ cm. Saltearlos en un poco de
aceite, sazonar con sal, pimienta y azúcar.
PREPARACION DE LA SOPA DE AJO
1º) Pelar los ajos, blanquearlos 3 veces y confitarlos en el aceite de
girasol. Triturar los ajos confitados, el caldo de los mejillones y
el aceite donde se han confitado.
ACABADO Y PRESENTACION
1º) En un plato sopero , colocar una línea con los dados de tomate,
colocar los mejillones gelatinizados( 6 mejillones por plato). 2º) En
otro lado poner un poco de aceite de perejil. 3º) En un jarra poner
el caldo . y servir en la mesa en el plato sopero.
ENSALADA DE LANGOSTINOS CON AGUACATE (6 PERSONAS)
3 aguacates. ¼ Kg. de tomate de ensalada ½ Kg. de langostinos
Ensalada mezcluz 2 bolsas, 6 hojas de cebollino 1,5 dl de aceite de
oliva, vinagre de jerez, sal, pizca de azúcar o miel.
1º) Cocer los langostinos en agua con sal y un poco de limón. Cuando
arranque el agua a hervir con los langostinos contar tres minutos,
refrescar en agua con hielo. Cuando estén fríos, escurrir. Pelar a, y
cortar en daos (reservar uno entero para ponerlo en forma decorativa
al final del plato.
2º) Pelar el tomate, retirar semillas y cortar en dados.
3º) Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y sacar la
carne, cortar en dados y ponerle limón para que no se oxiden.
4º) En un biberón prepara una vinagreta, con el aceite, vinagre de de
jerez, sal, un poco de pimienta, y miel.
5º) Mezclar tomate con laso langostinos, algo de sal , pimienta y unas
gotas de vinagreta.
6º) Montar la mezcla de langostinos, aguacate y tomate con un aro de
semifrío. Poner encima un poco de mézcluz y la hoja de cebollino.
Colocar el langostino abierto en forma de libro. Rodear todo con un
poco de vinagreta.
Nota; se puede sustituir los langostinos pro anchoas. Poner algo de queso fresco
ENSALADA DE SALMÓN Y MANGO
INGREDIENTES (6 Personas) Lechugas 2 unidades. Canónigos.100 grs.
Granadas 2 unidades .Zanahoria rallada 100 grs.300 grs. salmón
marinado o ahumado ½ Kg. de mango Vinagreta (Vinagre 1/2 dl. Aceite
1 dl.Sal Mostaza. Azúcar
.Decoración Flor de tomate, gajos de naranja.
1º) Limpiar bien las lechugas con agua fría, escurrir y presentar en
plato trinchero.
2º) Colocar encima el resto de ingredientes.
3º) Prepararla vinagreta en un biberón o en una botella pequeña,
agitar y al momento de salir al comedor aderezar.
4º) Cortar el salmón, colocar sobre la ensalada en el centro del
plato, poner la decoración y servir .Aplicaciones: como primer plato
de almuerzo o cena.
COCTEL DE MARISCO (8 raciones)
Gambas 24 piezas Rape 200g.Mejillones 16 piezas Manzana reineta 1
Lechuga 1 Encurtidos (4 pepinillos y 8 cebolletas)
Endibias 1
Cocer las gambas y los mejillones enteros en agua con sal y el rape en
trozos. Cortar la lechuga en chifonada, limpiar y reservar en agua.
Limpiar las endivias y reservar. Cortar la manzana en rodajas o
juliana y rociar con limón para que no se oxide.
Preparar ½ litro de salsa rosa de la forma habitual. Salsa rosa.
Mayonesa, 1 bote, zumo de una naranja, tomate kepchu, 1 dl de nata,
mostaza, coñac, pimienta. Añadir todos los ingredientes a la mayonesa
y mezclar.
PRESENTACIÓN
Colocar todos los ingredientes de la receta en el plato intentando dar
volumen y buena combinación de colores. Por último salsear en forma de
hilos.
TARTA DE CEBOLLA (6 PERSONAS)
Masa ¼ g de harina. 125 gr. mantequilla 2 huevos crudos, sal y pizca azúcar.
1º) Trabajar mantequilla, agregar huevos, sal y azúcar, incorporar
harina y trabajar lo justo. Dar forma de rodillo a la masa y reposar
30 minutos en la cámara.
Relleno: Mantequilla, 150 gr., cebolla ¾ Kg., laurel hoja, sal y pimienta.
Crema. Leche, ¼ litro, nata ¼ , huevos Sal, pimienta, nuez moscada.
1º)Cortar la cebolla en juliana, poner a caer con la mantequilla en
un soute,, la sal, pimienta y hoja de laurel. Remover con espátula d e
madera durante 20 minutos hasta que esté ablandada
1º) Tomar un aro, engrasarlo. Trabajar la masa estirarla colocarla
en el molde y pinchar con tenedor. Dejar reposar en la cámara.
2º) Repartir la cebolla en el molde y la crema. Cocer a 190 grados
durante 30 minutos.
3º) Presentar en plato trinchero con blonda
Nota. Se puede cocer la pasta en blanco durante 10 minutos y al salir
pintar con clara de huevo.
Se pueden hacer de forma individual, decorar con germinados y flores al salir.
ARROZ MELOSO CON BACALAO ( 6 Personas)
1 Kg. de sepia limpia 300 grs. de arroz arborio 1 dl
vino blanco 15 grs. mantequilla 100 grs. de puerro 600 grs. de
bacalao desalado 100 grs. de zanahoria 2 dl de aceite de oliva 1 hoja
de laurel ¼ k.o. de cebolla, perejil, sal
1º) Cortar la sepia en trozos de 5 x 5 cm., hacer unas incisiones
superficiales a modo de mosaico y reservar. Cortar el resto de la
sepia en trozos gruesos, saltear con un poco de aceite, y añadir el
vino blanco un litro de agua la zanahoria, la cebolla y nos granos
de pimienta negra. Dejar cocer 20 minutos. Sacar los trozos de sepia y
trocear mas fina. Colar el fumet y reservar.
2º) En el aceite restante, pochar el resto de cebolla picada en
brunoise, poner el arroz y remover. Ir añadiendo el fumet necesario.
Sazonar y cocer 18 minutos, removiendo continuamente, hasta que quede
meloso. Añadir los trozos de sepia utilizados en el fumet. Retirar del
fuego y añadir la mantequilla. Remover.
Introducir el arroz en el centro del plato con un aro de semifrío.
Colocar encima el bacalao, añadir alrededor un poco de fumet sazonado
y unas gotas de aceite de perejil, al lado la sepia con la parte del
mosaico hacia fuera.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Ingredientes
Pimientos del piquillo 6 unidades. Cebolla 1 un. Ajo 2 dientes
Pimiento verde 1 un. Bacalao desalado desmigado 200 gr Harina 25 g
Mantequilla 50 gr Leche 4 dl Aceite de oliva Sal Huevo
batido para rebozar Para la salsa: Cebolla 1 un. Ajo 1 diente
Pimientos verdes 2 un. Pimientos del piquillo 2 un. Tomates
2 un. Manzana 1 un. Caldo de ave o agua Elaboración :Ponemos una
cazuela a rehogar con un poco de aceite, cebolla, pimiento verde, y
ajo, todo cortado en brunoisse. En otra souté salteamos bacalao con un
poco de aceite a fuego medio. Lo juntamos con la cebolla, pimiento y
ajo que tenemos rehogando.
Una vez pochado sacamos todo a un escurridor con un recipiente debajo
para guardar el jugo que va soltando.
En una souté se hace una bechamel añadiendo el jugo que ha saltado el
bacalao, se puede añadir un poco de vino y por último la leche. Una
vez probada la bechamel y puesta a punto se vuelca sobre ella el
bacalao, se mezcla bien y se deja templar.Se rellenan los pimientos
con manga o con una cucharilla, se cierran con un palillo y se pasan
por harina y huevo y se fríen en aceite caliente.
Se hace la salsa rehogando la cebolla, un poco de ajo, pimientos
verdes y algún pimiento de piquillo usado para rellenar todo cortado
en brunoisse. Un poco de caldo de estos pimientos, los tomates
previamente escaldados y troceados y la manzana troceada. Una vez
rehogado todo esto añadimos agua o caldo. Esta salsa la dejamos cocer
durante 25 minutos a fuego lento, la ponemos a punto de sal. La
trituramos y pasamos por el chino y ponemos a cocer junto con los
pimientos durante 5 minutos
PULPO A LA CERVEZA
1 pulpo, sal, dos cervezas
1º) Descongelar el pulpo, lavarlo bien y retirar elementos malos.
2º) Ponerlo en una bandeja sazonar y cubrir con cerveza. Meter al
horno a 140 grados durante 1,5 horas. Regar con la cerveza.
3º) Retirar el liquido y ponerlo a reducir.
envolver el pulpo en papel film bien formado y dejar enfriar.
4º) Una vez frío cortarlo del tamaño deseado, poner las rodajas en
placa o sartén caliente y acompañar con setas o patatas cocidas. Poner
un poco de salsa reducida.
PIERNA DE CORDERO ASADA 8 RACIONES
2 Piernas de cordero 20 grs. manteca de cerdo ¼ litro vino blanco
Fondo de carne o agua ½ litro Maicena 15 gramos ajos, tomillo sal y pimienta.
1º) Retirar el hueso de cadera. Bridar la pierna.
2º) Sazonar las piernas con sal y pimienta, espolvorear con tomillo,
untarlas con la manteca de cerdo y colocarlas en una placa de horno
con los huesos de cadera en trozos.
3º) Mantenerla al horno a 180 grados alrededor de 1 hora reglándolas
con su propia grasa y dándole la vuelta de vez en cuando, una vez
hecho, retirarlas de la placa y dejarlas en lugar templado.
4º) Dejar la placa sobre el fuego caramelizar los jugos, decantar la
grasa, añadir el vino blanco y dejar reducir, agregar el fondo de
carne o agua, dejar reducir a la mitad y añadirle la maicena disuelta
en vino o agua fría darle un hervor, remover y colar.
GUARNICIÓN:
Hortalizas salteadas, patatas panadera o ensalada
CARPACCIO DE MORUCHA
1Kg de solomillo de ternera de Ávila, 2 diente de ajo 2 tomate, 2 dl
de aceite de oliva, 1 limón, sal, pimienta, 100 grs. de queso zamorano
en virutas.
Preparación: Relimpia el solomillo de ternera, se envuelve en papel
film y se congela durante tres horas. Cortar en lonchas finas en
cortadora fiambres.
Rallar el tomate sin piel, poner ajo, aceite, sal y pimienta molida.
Presentación: se puede presentar en plato trinchero, poner el tomate
salpimentado, encima lonchas finas de solomillo colocar un poco de
zumo de limón, sal, pimienta, aceite y virutas de queso, Decorar con
alguna flor de tomate, lechuga, berros, etc.
TIRAMISU ( 8 personas)
Ingredientes. queso mascar pone o Filadelfia. 250 grs. 4 huevos,. 75
grs. Azúcar, ¼ litro nata, 5 grs. de colas de pescado, ¼ dl de café,
licor de café ½ copa y almíbar 1 dl y cacao en polvo amargo. Plancha
de bizcocho
Bizcocho ligero. 4 huevos 100 grs. de azúcar -100 grs. de harina,
ralladura de limón.
Elaboración: 1)Poner las colas a remojo en agua fría,.
2º) Si no se utiliza la plancha de bizcocho se pueden hacer con sobaos
Hacer las planchas de bizcocho. (se pueden hacer con sobaos).
3º) Batir el queso e incorporar las yemas montadas que habremos batido
separada de las claras. Las claras montadas a punto de nieve e
incorporar una las claras,.
Montar la nata . Separamos 1 dl nata liquida y la ponemos al fuego
cuando este caliente echamos las colas de pescado que habremos puesto
a remojo en agua fría..Añadir la nata sem.-montada a la mezcla de nata
y colas cuando este casi cuajada e incorporar esta mezcla de nata
al mascar pone con las claras y yemas. Mezclarlo todo bien y será la
crema que iremos colocando encima de bizcocho con el almíbar.
4º) Cortar las planchas de bizcocho de la forma deseada, individual ,
redonda,. Emborrachar con almíbar, el café y el licor . Extender una
capa de relleno, espolvorear cacao en polvo, cubrir con otra plancha,
emborrachar, extender el resto del relleno, alisar y espolvorear de
nuevo con cacao. Dejar en el frigorífico unas horas o para otros días.
Nota. Se puede congelar.
Puede hacerse con crema inglesa ¼ litro encolada y agregar el queso.
Montaje puede hacerse en un molde rectangular o redondo desmontable.
Crema inglesa. ¼ litro de leche. 75 grs. de azúcar, 3 yemas de huevos
aroma, corteza de naranja o limón y canela en rama.
Sorbete de manzana
Ingredientes: Jarabe 500 gr. ¼ litro de agua ¼ Kg. de azúcar.
490 gr. de manzana gran smith Ralladura de limón
10 gr. de azúcar Zumo de 1 limón 2 claras 1 copa de licor de manzana
Elaboración:
Pelar las manzanas y descorazona, poner en un cazo con un poco de agua
y cocer durante diez minutos. Poner en la termomix junto con el zumo
de limón. Pasar el jugo de manzana por un chino
Hacer el almíbar y tener cociendo durante cinco minutos después de
romper el hervor dejar enfriar antes de mezclar con el jugo de
manzana, mezclar bien y disponer en la sorbetera.
Poner las claras a punto de nieve y mezclar con el resto de
ingredientes cuando el proceso de helado este a mitad del proceso.
Añadir también la copa de licor de manzana
Cuando este hecho el sorbete poner en copa de flauta y decorar con un
crujiente de manzana.
Para el azúcar del jarabe podemos poner otros azucares lo mejor seria
la dextrosa (200 gr.), pero si no lo tenemos incluimos glucosa 75 gr.
que restaremos a la sacarosa y jarabe invertido
Coulant de chocolate ( 4 personas)
2 huevos 50 grs. de azúcar 40 grs. de mantequilla 100 grs. de
chocolate 40 grs. de harina.
1º) Batir un poco los huevos. Cuanto mas batido mas esponjoso. Mezclar
en resto de ingredientes y dejar reposar.2º) Poner en moldes de flan.
Meter al horno a 180 ó 190 grados unos 10 minutos.
En el interior debe quedar una crema y en el exterior queda crujiente.
No lleva levadura y ese es el truco para que quede mas liquido en su interior
SUFLE DE VAINILLA (4 PERSONAS)
2 dl leche. 100 grs. de azúcar 50 grs. de harina. 20 grs. mantequilla
4 claras, 4 yemas vainilla en rama azúcar glas
1º) Hervir la leche con la vainilla. Retirar del fuego y colar. Abrir
la rama y extraer su contenido.
2º) Mezclar harina con la mitad de azúcar, agregar la vainilla, las
yemas y la leche. Hervir a fuego lento hasta que espese,. Añadir poco
apoco la mantequilla.
3º) Montar las claras con el azúcar restante hasta obtener un
merengue consistente.
4º) Juntar la crema de vainilla con el merengue.
5) Rellenar moldes individuales hasta la mitad que estarán
engrasados y enharinado . Hornear a 190 grados durante 12 o 15
minutos. Servir caliente espolvoreado con azúcar glass.
Feliz Navidad y Próspero 2014
Juan Luís Benito
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Adjunto fotos de la misa Hecha en la capilla del Colegio La Medalla Milagrosa.
Misa de Acción de gracias por la vida de Marisa.
El día 28 de octubre se ha tenido una misa de acción de Gracias. Realizada pro la Asociación de Antiguas Alumnas del Colegio
Unas 80 personas nos dimos cita. La introducción a Cargo de su hijo Luis Pedro. Gracias amigos por estar aquí.La dilatada vida de mi madre.Quien destacó a Marisa como una mujer llena de Vida. Con muchas amistades en su vida. También agradeció a la Hijas de la Caridad la educación que recibió su madre. Tanto que tomo el Colegio como su segunda casa.
El sacerdote. Recordó a Marisa. Como una mujer que a Ejemplo de María . Marisa una mujer que hacia de lo ordinario algo extraordinario.
Al finaL SE LEYERON UNOS VERSOS
Hasta siempre Marisa mi amiga ,mi hermana, mi madre. Que María a quien tanto amaste , te haya dado allá arriba que el amor que tu siempre anhelaste.
Se termino con la canción de Gracias Madre mía por llevarnos a Jesús de gracias. Gracias Madre mi
Con todo afecto
Jorge si tienes el coreo de tu hermano José Agustín damelo llegar.
Con todo afecto
Juan Luis
¡Adiós, Marisa Adiós!
Estarás tan ricamente, como decías, cuando hablábamos de la muerte y la eternidad, tu me decías, estaré tan ricamente, en la casa del Padre.
Dejas detrás de ti, unos hijos y nietos, bien encaminados, a Dios, y un hijo sacerdote, ayudando a otros a encontrar el camino.
"Que hermosa vida, que hermoso caminar, que bello es el final, tornar en mar, lo que antes era un rió".
¿Adiós, Marisa , adiós!
De una amiga
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PUNTOS DIA 13 DE JUNIO SAN ANTONIO DE PADUA
· Nos ponemos en la presencia del Señor.
· Dios ha brillado en nuestros corazones, para que nosotros iluminemos, dando a conocer la gloria de Dios.
· El Señor del que se habla es el Espíritu; y donde hay Espíritu del Señor hay libertad.
· Algo grande que tenemos los cristianos que tenemos una gran libertad de espíritu sobrenatural. Sentirnos libres para amar a todos. Por ello debemos reflejos del ser del Señor.
· ¿Cómo sentimos la luz dentro de nuestro corazón?
· ¿Cómo nos habla Dios cada día
o El Salmo. La gloria del Señor habitará en nuestra tierra. Nosotros podemos alcanzar la gloria de Dios aquí., haciendo siempre su voluntad.
· El evangelio nos lleva a tener un amor con todos y saber perdonar.
En aquel tiempo, dijo Jesús a sus discípulos: -«Si no sois mejores que los escribas y fariseos, no entraréis en el reino de los cielos. Habéis oído que se dijo a los antiguos: "No matarás", y el que mate será procesado.
· El otro día hablaba con el director de un Hotel. Me contaba que habían tenido que cerrar el Hotel un negocio familiar. Al fallecer los padres no se han entendido el y su hermana con el negocio. Han tenido que indemnizar a los casi 20 empleados y el Hotel esta ahora cerrado. ¡Que duro! .
· Si te ayuda estamos dentro del mes de junio el corazón de Jesús. Sagrado Corazón de Jesús en ti confío.
· O como decía el Padre Pozo de Arequipa Perú fundador de Circa. Cuando le dijeron que será de Circa cuando muera el P. Pozo. ¡Dios nunca muere! Decía el. Sagrado Corazón de Jesús de ti yo si me fió.
· Puedes pedirle fuerza a San Antonio ,divino y santo que ilumine tu entendimiento.
· El santo de todo el mundo. Es el santo más popular de la Iglesia. Pero sobre todo es venerado por la gente humilde que sabe descubrir en él la ayuda y el ejemplo en las cosas ordinarias y sencillas
· Te remito por si tienes tiempo y puedes escuchar la canción de los pajaritos de San Antonio con unas imágenes increíbles. http://www.youtube.com/watch?v=mCfDq4Z66i8
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El Espíritu Santo brilló como el sol de esa tarde en los corazones de los confirmados , sus familias y todos los allí reunidos.
Gracias por el Sacramento de la Confirmación
El obispo de Zamora, Gregorio Martínez Sacristán, administró este sábado el sacramento de la confirmación a 292 adolescentes y jóvenes de Zamora capital en el marco de una eucaristía celebrada a las 18 horas en el Auditorio Municipal 'Ruta de la Plata.
He estado acompañando a 15 jóvenes durante tres años para recibir el sacramento de la confirmación, y quiero compartiros mis gozosas experiencias.
Por tratarse del Año de la Fe, es la primera hornada que los jóvenes reciben el sacramento a una edad tan joven entre 13 y 14 años. A alguno de ellos les había acompañado en el sacramento de la Comunión. Varios padres me pidieron que siguiera hasta la confirmación. Y la verdad tengo que decir que no han faltado momentos costosos. Todos los domingos teníamos catequesis a las 11 de la mañana y luego Eucaristía. La verdad es que es una edad difícil y el ambiente se ponía un poco serio. No es lo mismo dar clases a diario a los alumnos que hacer disfrutar de leer o coger el gusto por Jesús. A lo largo del proceso, hemos estado tocando el Credo como aplicación a la vida. Me ha ayudado Juan, joven que con sus 17 años algo más cercano a ellos y que le ha ayudado a tener un poco de paciencia con los chicos y consigo mismo.
Hemos tenido algún día de convivencia al santuario del Cristo de Morales, partidos de fútbol, visita a las clarisas, ver algún video, participar de las eucaristías. Ha sido un tiempo de crecimiento en edad y en conocimientos humanos y espirituales.
Y llegó el día el 25 de mayo día de la Confirmación. El lugar, por coincidir en el Año de la Fe y unirnos a las jornadas mundiales de la juventud, no fue un templo sino el Auditorio Ruta de la Plata .
Manos a la obra, nos reunimos con los padres de algunos de los jóvenes para informarles de los preparativos del acto, animándoles a que acompañen a sus hijos, especialmente por medio de una buena confesión.
Algunos padres manifiestan su malestar por hacerlo en ese lugar y no en la parroquia correspondiente. .A pesar de todo, el párroco pide voluntarios para el acto y varios se ofrecen.
El jueves nos damos cita en la iglesia de Maria Auxiliadora para recibir el sacramento de la confesión. Después de una presentación por parte de uno de los vicarios. Al final se administra el sacramento por parte de varios los sacerdotes presentes y Jesús llega se por medio del perdón y su misericordia. Al final reina en todos alegría y paz.La siguiente cita será para el ensayo de la ceremonia.
Por fin, llegó el gran día grande, el sábado a las seis de la tarde. Un día de sol, con una suave brisa. ¡Al menos no nos mojamos! Cada confirmando acompañado por su padrino iba ocupando su puesto. En las gradas, los familiares. Comienza la liturgia y en la homilía, D. Gregorio se confidencia: "¿Porque hacemos esto hoy aquí? Los lugares los hacemos nosotros santos. Formar la asamblea de Dios. Es el año de la fe. Lo debemos manifestar como creyentes. Doscientos noventa y dos zamoranos se confirman esta tarde en la misma celebración. Las parroquias son propiedad de la Iglesia. El Obispo os pide si a Cristo. No sintáis vergüenza de manifestaros como cristianos. Podéis ser todo lo modernos que queráis, pero seguid a Cristo, firmes y fieles a El. Padres ver la obligación que tenéis de empujar a que sigan siendo cristianos responsables. No dejarles de la mano aunque se sientan libres. Sacerdotes, educadotes, catequistas. El Sacramento de la Confirmación los pone a vuestros pies debéis acompañarlos para que sigan siendo cristianos".
Viene el momento cumbre, la recepción del sacramento que administran el Sr. obispo y sus cinco vicarios. Efusión del Espíritu Santo que Cristo derramó: Tenemos miedo a que Dios nos lleve por caminos nuevos. Dios nos trae siempre novedad. Dios nos ama y siempre quiere nuestro bien
Concluye el evento con la bendición y la imposición de la cruz a cada nuevo "soldado de Cristo"
Al final, el Sr. Obispo se hace fotos con los distintos grupos. Nos felicitamos todos. Los son los primeros en manifestar su alegría.
¡Bravo por los hijos y la hijas de Zamora! ¡Bendito sea Dios por todo ello! Jóvenes ahora os toca a vosotros responder y continuar el camino. Porque Cristo no quita nada y da muchas fuerzas. Cuanto más cristiano más humano. Cristo no merece la pena, merece la vida.
Juan Luís Benito Rodríguez
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Se confirmaron 292 jóvenes en el año de la Fe.
!5 muchachos que les he preparado durante tres cursos.
Juan Luis Benito
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Lunes de la séptima semana de Pascua – Nª Sª de Fátima – Puntos de oración
Nos ponemos en presencia de Dios.
Hemos celebrado la Ascensión de Jesús al cielo.
La alegría de la Ascensión necesita adoración y reconocimiento. Después de resucitar, Jesús se ha dejado ver y oír para confirmar en la fe a los apóstoles y discípulos que tendrían que ser sus testigos en medio del mundo.
Leemos la lectura: Pablo con la fuerza del Espíritu Santo habla con fuego en nombre de Jesús.
"En el mundo tendréis luchas; pero tened valor, yo he vencido al mundo."
Creo que para nosotros, por lo que somos, hoy es un día muy especial
Dentro del mes de mayo celebramos la festividad de la Virgen de Fátima. El 13 de mayo consagran el pontificado de Francisco y la JMJ a la Virgen de Fátima
Nuestros Obispos nos invitan a asociarnos a ellos en este momento: "Todo el pueblo de Dios está invitado a adherir en oración, a esta consagración del servicio pastoral del papa Francisco" dijeron. Aceptar esta invitación es imitar a Lucía, Francisco y Jacinta que, después de las apariciones tuvieron siempre una preocupación especial de rezar por el Santo Padre. Esta unión con el papa, se expresa sobre todo en la oración; es una dimensión constitutiva del propio Mensaje de Fátima El Santuario de Fátima dedica este año pastoral 2012-2013 a la aparición del 13 de junio de 1917. El lema que hemos escogido este año es: "No tengáis miedo" que se basa en la promesa de Nuestra Señora a la vidente Lucía, en la segunda aparición: "Mi Inmaculado Corazón será tu refugio y el camino que te conducirá hasta Dios". Buscando motivar la confianza, se optó por la formulación sintética "No tengáis miedo", exhortación presente en la Biblia unas 365 veces, de esta forma o con expresiones similares. La vivencia de la fe es la exhortación que Dios hace continuamente a los creyentes. La confianza brota, por eso, como dimensión fundamental de la fe. Tener fe es confiar en Dios. Quién cree, no sólo confía en aquel en quien cree, sino que cree porque confía. Y esta confianza nace del encuentro con Cristo; al encontrar a Cristo por medio de Maria.
En el libro de Abelardo de Mirad a María: ¡Buscad a Jesús!... pero nos faltan fuerzas y esas fuerzas las encontramos en la Inmaculada. Busquemos a Jesús en María…
"En la Virgen –decía el Mariscal Hindenburg– encuentro yo todos los valores que necesita una persona para la vida" ¡Mirad a María! Es nuestra Madre. A una Madre no se le tiene miedo.
Recuerdo que en mi familia tenemos una gran devoción a la Virgen de Fátima por la curación de nuestra madre. El primer dinero que gané lo dediqué para regalar un viaje a Fátima a mis padres. Vinieron contentísimos.
Preguntemos a María: ¿cómo vamos durante este mes ofreciendo alguna flor espiritual?
Recordar la vida de los beatos Lucia y Francisco y a Lucía.
Que los nos ayuden a vivir cerca de María en este mes.
Con Jesús y María venceremos y seremos felices en esta vida y podremos por su misericordia estar un día en el cielo gozando de su compañía.
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TARTA DE QUESO (8 PERSONAS)
Leche 3 dl, Queso Tipo Filadelfia 300 grs., maicena 75 grs., leche 1 dl, yemas 4, mantequilla 50 grs., Zumo y ralladura medio limón coñac 1 cucharada, claras 6 unidades azúcar 125 gras 2 discos de bizcocho
1º) Poner la leche y el queso al fuego, cuando esté fundido, añadirle los 75 grs. de Malena, 2 dl de leche y las cuatro yemas y darle un hervor.
2º) Fuera del fuego añadir la mantequilla, el zumo y la ralladura de limón y el coñac.
3º) Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y mezclarlas cuidadosamente con lo anterior.
4º) Escudillar a los moldes engrasados y forrados con papel antigraso, con el disco de bizcocho en el fondo.
5º) Cocerlo al baño maría en el horno a 175 grados durante 45 minutos a 60.
6º) Una vez fría se desmolda y se abrillanta con gelatina de manzana o mermelada de albericoque.
TARTA DE QUESO FRIA (6-8 RACIONES)
Queso blanco o c cremoso 300 grs. Azúcar 50 grs., nata ¼ litro Yemas 4 unidades, azúcar 50 grs., colas de pescado 15 grs., ralladura de medio limón 1 disco de bizcocho o pasta quebrada azucarada, mermelada de grosella o arándanos cola de pescado 5-8 gramos.
1º) Batir el queso hasta que resulte cremoso y homogéneo.
2) Batir la nata con 50 grs. de azúcar, sin que llegue a montar totalmente y mezclar con el queso.
3º) Montar yemas con 50 grs. de azúcar al baño maría, sin que llegue a hervir y añadirle 15 grs. de colas de pescado puestas a remojo en agua fría.
4º) Una vez montada las yemas y disueltas las colas de pescado mezclar, nata, queso y ralladura de limón.
5º) Escudillar en el molde engrasado y forrado con papel film y el fondo un disco de pasta quebrada cocida o disco de bizcocho, se puede hacer con base de galleta molida, no rellenarlo totalmente y meter en el frigorífico.
6º) Hervir la mermelada y agregar las colas de pescado puestas a remojo, dejar enfriar y antes que cuaje totalmente repartirla pro la superficie de la tarta. Una vez fría y cuajada, desmoldar
NOTA. El molde debe ser desmoldable, ya que no puede volcarse la tarta. Cuando el disco se de pasta quebrada, deberá hacerse con unas horas de antelación para que revenga y no se quiebre a racionadla.
Se puede hacer con galleta triturar y agregar un poco de mantequilla hacer una masa y extender en el fondo.
Juan Luis Benito
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DIAMANTES DE CHOCOLATE
INGREDIETNES. 90 GRS DE AZÚCAR BLANCA, ¼ Kg. de harina 1 pizca de canela molida, 15 grs. de cacao en polvo, 180 grs. de mantequilla, 200 grs. de azúcar moreno para endulzar los diamantes 1 huevo batido.
ELABORACION
1º) Poner n un bol la azúcar blanco, la canela y el cacao, añadir la mantequilla en pomada y mezclar hasta que se haga una masa suave.
2º) Vivir la mas en tres partes, estirarla dándole forma de rodillo fino. Dejar enfriarlo en la nevera durante unos treinta minutos.
3º) Batir un huevo y pincelar cada trozo de la masa.
4º) Echar azúcar moreno sobre papel antigraso y rodar el rodillo por encima hasta que queden bien cubiertos.
5º) Cortarlos para formar los diamantes con un grosor de 1,5 cm. aproximadamente.
6º) Colocar los diamantes en bandejas de horno sobre papel de horno y hornear a 170 grados durante 15 minutos.
BARRITAS DE ALMENDRA , CHOCOLATE Y PIÑONES
100 GRS DE ALMEDRA MOLIDA, 100 GRS DE AZUCAR GLAS, 1 CUCHARADA DE MEIL, 30 GRS DE PIÑONES, 100 GRS DE COBERTURA DE CHOCOLATE PURO Y 40 GRS DE MANTEQUILLA
1º) Mezclar la almendra molida con el azúcar glas, añadir la miel y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar cilindros de mediano tamaño y enfriar en al nevera.
2º) Fundir chocolate al baño maría o en el micro con la mantequilla, bañar los cilindros de almendra y decorar con los piñones. Enfriar y servir.
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SABADO 20 DE ABRIL 2013
AÑO DE LA FE
TARDE DE CONVIVENCIA FAMILIAR
· 16,30 Salida Plaza de San Esteban
· Vamos caminando , los que no puedan lo harán en coche
· 18 Horas Rosario Ermita Cristo Valderrey
· Juegos, merienda y tiempo de convivencia.
· Cada uno aportara algo para la merienda.
Organiza Milicia de Santa María de Zamora
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PUNTOS 13 DE ABRIL
Hoy sábado dedicamos el día a la Virgen Maria. Seguro que alguno hará su oración de camino al ir hacia la misa de Santa Maria
La palabra de Dios iba creciendo entre los apóstoles y los que a ellos se acercaban
Vivir de fe. El justo vive de fe, dice San Pablo a los primeros cristianos. Nosotros debemos vivir con fe creciente. Los paganos contemporáneos de Pablo y de los apóstoles, como los que nos rodean a nosotros, viven no de fe, sino de sentidos, de cosas que se palpan, se ven, se oyen (dinero, comodidad, placer, vanidad). En la noche de paganismo, los nuevos primeros cristianos tienen que ser "luminarias". Es la fe quien las enciende. La fe desarrolla en las almas "el sentido de Cristo" ( Cor. 2,15), el instinto de Dios. Pero necesita clima de recogimiento y oración para madurar. Los grandes santos adquieren esta ciencia divina más por la oración que por los libros. Su biblioteca principal es el Espíritu Santo.Las luces divinas más elevadas descienden a las almas en el silencio del amor.
- Meditar despacio el Salmo.
- Aclamad justos al Señor.
-
-
- El evangelio nos invita a vivir en confianza
- No temáis, con el Señor. Con el Señor todo cambia. Se ve diferente.
En cuanto nos olvidamos el de volvemos a las dudas.
Estos días al preguntar a los alumnos que significaba la palabra Pascua.
Es algo grande que podemos celebrar los cristianos. El paso de la muerte a la vida. Cristo muere y Cristo resucita.
Pasar
Alegremente el
Señor
Caminando
Unidos
Amando a todos por igual.
Que hagamos la oración de la mano de Maria
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PUNTOS DE ORACION MIERCOLES 13 DE MARZO 2013
• Ven Espíritu Santo y dame luz para ver que escribo en este día tan
especial para la Iglesia.
• Me he acercado un rato al capilla para pedir luz y escribir algo
para este día.
• He leído el discurso de despedida de la ultima audiencia de
Benedicto XVI.Señor ¿porque me pide esto y que me pides. Es un peso
grande en mis hombros, pero si tu lo pides, pro tu palabra echaré las
redes, seguro que me guiarás también con mis debilidades.
• El Señor nos ha dado muchos días de sol y de brisa suave, días en
los que la pesca ha sido abundante; ha habido también momentos en los
que las aguas se agitaban y el viento era contrario, como en toda la
historia de la Iglesia, y el Señor parecía dormir. Me gustaría que
cada uno se sintiera amado por ese Dios que ha dado a su hijo por
nosotros y que nos ha mostrado su amor sin limites. Quisiera que cada
uno de vosotros sintiera la alegría de ser cristiano. En una bella
oración para recitar a diario. "Te adoro, Dios mío, y te amo con todo
el corazón. Te doy gracias porque me has creado, hecho cristiano…" Sí
alegrémonos por el don de la fe; el bien más precioso que nadie nos
puede arrebatar. Por ello demos gracias al Señor cada día, con la
oración y con una vida cristiana coherente. Dios nos ama, pero espera
que también nosotros le amemos. No abandono la cruz, sino que
permanezco de manera nueva junto al Señor crucificado. Me recuerda
una madre que decía nuestra madre. En esta vida o te abrazas al
cruz o vives amargado. También decía Santa Teresa "Mirad al
crucificado y todo se os hará poco.
• Yo creo que Jesús ha actuado por medio de su persona. ¡Ha dado tanto
a la iglesia!
• Como nos dice el evangelio Jesús sigue actuando en la Iglesia.
Queridos amigos , Dios guía a su iglesia, la sostiene siempre, también
y sobre en los momentos difíciles
La oración diaria es el momento de estar a solas con el amor de
nuestra vida. La espiritualidad ignaciana ha de caracterizar nuestro
modo de orar; la oración preparatoria de San Ignacio, nos dice
Fernando, ha de ser hilo conductor de nuestra vida de oración y de
unión con el Señor.
Valoremos como cuidamos la oración, en tiempo, calidad y modo en
especial en esta cuaresma
• ¿Estoy andando en una forma de vida que me lleva al descuido de la
oración, a no darle la prioridad que tiene en mi vida? ¿Me duermo, me
aburro porque no me dice nada?
• ¿Reservo lo mejor del día para ella? ¿Cuido la preparación mediante
la lectura espiritual, el silencio mayor, los puntos y el
recogimiento?
• ¿Qué me ayuda personalmente a centrar mi oración y mi vida de unión
con Dios durante el día?
• ¿Experimento que tengo necesidad de la oración, tanto para mantener
mi unión con el Señor como para que no me coma el mundo?
• ¿Cómo me ayuda el hacerla junto a mis hermanos? ¿Qué hago cuando por
diversas razones no la hago con todos? ¿La hago en otros momentos por
mi cuenta o me resulta muy difícil?
• En tiempo de gracia te he respondido. El Señor es clemente y misericordioso.
• ¿Hago la voluntad de Dios. ¿Trato de vivir el momento presente?
Juan Luís Benito - 13 de marzo del 2013 Año de la Fe, Tiempo de Cuaresma
• Ven Espíritu Santo y dame luz para ver que escribo en este día tan
especial para la Iglesia.
• Me he acercado un rato al capilla para pedir luz y escribir algo
para este día.
• He leído el discurso de despedida de la ultima audiencia de
Benedicto XVI.Señor ¿porque me pide esto y que me pides. Es un peso
grande en mis hombros, pero si tu lo pides, pro tu palabra echaré las
redes, seguro que me guiarás también con mis debilidades.
• El Señor nos ha dado muchos días de sol y de brisa suave, días en
los que la pesca ha sido abundante; ha habido también momentos en los
que las aguas se agitaban y el viento era contrario, como en toda la
historia de la Iglesia, y el Señor parecía dormir. Me gustaría que
cada uno se sintiera amado por ese Dios que ha dado a su hijo por
nosotros y que nos ha mostrado su amor sin limites. Quisiera que cada
uno de vosotros sintiera la alegría de ser cristiano. En una bella
oración para recitar a diario. "Te adoro, Dios mío, y te amo con todo
el corazón. Te doy gracias porque me has creado, hecho cristiano…" Sí
alegrémonos por el don de la fe; el bien más precioso que nadie nos
puede arrebatar. Por ello demos gracias al Señor cada día, con la
oración y con una vida cristiana coherente. Dios nos ama, pero espera
que también nosotros le amemos. No abandono la cruz, sino que
permanezco de manera nueva junto al Señor crucificado. Me recuerda
una madre que decía nuestra madre. En esta vida o te abrazas al
cruz o vives amargado. También decía Santa Teresa "Mirad al
crucificado y todo se os hará poco.
• Yo creo que Jesús ha actuado por medio de su persona. ¡Ha dado tanto
a la iglesia!
• Como nos dice el evangelio Jesús sigue actuando en la Iglesia.
Queridos amigos , Dios guía a su iglesia, la sostiene siempre, también
y sobre en los momentos difíciles
La oración diaria es el momento de estar a solas con el amor de
nuestra vida. La espiritualidad ignaciana ha de caracterizar nuestro
modo de orar; la oración preparatoria de San Ignacio, nos dice
Fernando, ha de ser hilo conductor de nuestra vida de oración y de
unión con el Señor.
Valoremos como cuidamos la oración, en tiempo, calidad y modo en
especial en esta cuaresma
• ¿Estoy andando en una forma de vida que me lleva al descuido de la
oración, a no darle la prioridad que tiene en mi vida? ¿Me duermo, me
aburro porque no me dice nada?
• ¿Reservo lo mejor del día para ella? ¿Cuido la preparación mediante
la lectura espiritual, el silencio mayor, los puntos y el
recogimiento?
• ¿Qué me ayuda personalmente a centrar mi oración y mi vida de unión
con Dios durante el día?
• ¿Experimento que tengo necesidad de la oración, tanto para mantener
mi unión con el Señor como para que no me coma el mundo?
• ¿Cómo me ayuda el hacerla junto a mis hermanos? ¿Qué hago cuando por
diversas razones no la hago con todos? ¿La hago en otros momentos por
mi cuenta o me resulta muy difícil?
• En tiempo de gracia te he respondido. El Señor es clemente y misericordioso.
• ¿Hago la voluntad de Dios. ¿Trato de vivir el momento presente?
Juan Luís Benito - 13 de marzo del 2013 Año de la Fe, Tiempo de Cuaresma
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PUNTOS DE ORACION MIERCOLES 13 DE MARZO 2013
• Ven Espíritu Santo y dame luz para ver que escribo en este día tan
especial para la Iglesia.
• Me he acercado un rato al capilla para pedir luz y escribir algo
para este día.
• He leído el discurso de despedida de la ultima audiencia de
Benedicto XVI.Señor ¿porque me pide esto y que me pides. Es un peso
grande en mis hombros, pero si tu lo pides, pro tu palabra echaré las
redes, seguro que me guiarás también con mis debilidades.
• El Señor nos ha dado muchos días de sol y de brisa suave, días en
los que la pesca ha sido abundante; ha habido también momentos en los
que las aguas se agitaban y el viento era contrario, como en toda la
historia de la Iglesia, y el Señor parecía dormir. Me gustaría que
cada uno se sintiera amado por ese Dios que ha dado a su hijo por
nosotros y que nos ha mostrado su amor sin limites. Quisiera que cada
uno de vosotros sintiera la alegría de ser cristiano. En una bella
oración para recitar a diario. "Te adoro, Dios mío, y te amo con todo
el corazón. Te doy gracias porque me has creado, hecho cristiano…" Sí
alegrémonos por el don de la fe; el bien más precioso que nadie nos
puede arrebatar. Por ello demos gracias al Señor cada día, con la
oración y con una vida cristiana coherente. Dios nos ama, pero espera
que también nosotros le amemos. No abandono la cruz, sino que
permanezco de manera nueva junto al Señor crucificado. Me recuerda
una madre que decía nuestra madre. En esta vida o te abrazas al
cruz o vives amargado. También decía Santa Teresa "Mirad al
crucificado y todo se os hará poco.
• Yo creo que Jesús ha actuado por medio de su persona. ¡Ha dado tanto
a la iglesia!
• Como nos dice el evangelio Jesús sigue actuando en la Iglesia.
Queridos amigos , Dios guía a su iglesia, la sostiene siempre, también
y sobre en los momentos difíciles
La oración diaria es el momento de estar a solas con el amor de
nuestra vida. La espiritualidad ignaciana ha de caracterizar nuestro
modo de orar; la oración preparatoria de San Ignacio, nos dice
Fernando, ha de ser hilo conductor de nuestra vida de oración y de
unión con el Señor.
Valoremos como cuidamos la oración, en tiempo, calidad y modo en
especial en esta cuaresma
• ¿Estoy andando en una forma de vida que me lleva al descuido de la
oración, a no darle la prioridad que tiene en mi vida? ¿Me duermo, me
aburro porque no me dice nada?
• ¿Reservo lo mejor del día para ella? ¿Cuido la preparación mediante
la lectura espiritual, el silencio mayor, los puntos y el
recogimiento?
• ¿Qué me ayuda personalmente a centrar mi oración y mi vida de unión
con Dios durante el día?
• ¿Experimento que tengo necesidad de la oración, tanto para mantener
mi unión con el Señor como para que no me coma el mundo?
• ¿Cómo me ayuda el hacerla junto a mis hermanos? ¿Qué hago cuando por
diversas razones no la hago con todos? ¿La hago en otros momentos por
mi cuenta o me resulta muy difícil?
• En tiempo de gracia te he respondido. El Señor es clemente y misericordioso.
• ¿Hago la voluntad de Dios. ¿Trato de vivir el momento presente?
Juan Luís Benito - 13 de marzo del 2013 Año de la Fe, Tiempo de Cuaresma
• Ven Espíritu Santo y dame luz para ver que escribo en este día tan
especial para la Iglesia.
• Me he acercado un rato al capilla para pedir luz y escribir algo
para este día.
• He leído el discurso de despedida de la ultima audiencia de
Benedicto XVI.Señor ¿porque me pide esto y que me pides. Es un peso
grande en mis hombros, pero si tu lo pides, pro tu palabra echaré las
redes, seguro que me guiarás también con mis debilidades.
• El Señor nos ha dado muchos días de sol y de brisa suave, días en
los que la pesca ha sido abundante; ha habido también momentos en los
que las aguas se agitaban y el viento era contrario, como en toda la
historia de la Iglesia, y el Señor parecía dormir. Me gustaría que
cada uno se sintiera amado por ese Dios que ha dado a su hijo por
nosotros y que nos ha mostrado su amor sin limites. Quisiera que cada
uno de vosotros sintiera la alegría de ser cristiano. En una bella
oración para recitar a diario. "Te adoro, Dios mío, y te amo con todo
el corazón. Te doy gracias porque me has creado, hecho cristiano…" Sí
alegrémonos por el don de la fe; el bien más precioso que nadie nos
puede arrebatar. Por ello demos gracias al Señor cada día, con la
oración y con una vida cristiana coherente. Dios nos ama, pero espera
que también nosotros le amemos. No abandono la cruz, sino que
permanezco de manera nueva junto al Señor crucificado. Me recuerda
una madre que decía nuestra madre. En esta vida o te abrazas al
cruz o vives amargado. También decía Santa Teresa "Mirad al
crucificado y todo se os hará poco.
• Yo creo que Jesús ha actuado por medio de su persona. ¡Ha dado tanto
a la iglesia!
• Como nos dice el evangelio Jesús sigue actuando en la Iglesia.
Queridos amigos , Dios guía a su iglesia, la sostiene siempre, también
y sobre en los momentos difíciles
La oración diaria es el momento de estar a solas con el amor de
nuestra vida. La espiritualidad ignaciana ha de caracterizar nuestro
modo de orar; la oración preparatoria de San Ignacio, nos dice
Fernando, ha de ser hilo conductor de nuestra vida de oración y de
unión con el Señor.
Valoremos como cuidamos la oración, en tiempo, calidad y modo en
especial en esta cuaresma
• ¿Estoy andando en una forma de vida que me lleva al descuido de la
oración, a no darle la prioridad que tiene en mi vida? ¿Me duermo, me
aburro porque no me dice nada?
• ¿Reservo lo mejor del día para ella? ¿Cuido la preparación mediante
la lectura espiritual, el silencio mayor, los puntos y el
recogimiento?
• ¿Qué me ayuda personalmente a centrar mi oración y mi vida de unión
con Dios durante el día?
• ¿Experimento que tengo necesidad de la oración, tanto para mantener
mi unión con el Señor como para que no me coma el mundo?
• ¿Cómo me ayuda el hacerla junto a mis hermanos? ¿Qué hago cuando por
diversas razones no la hago con todos? ¿La hago en otros momentos por
mi cuenta o me resulta muy difícil?
• En tiempo de gracia te he respondido. El Señor es clemente y misericordioso.
• ¿Hago la voluntad de Dios. ¿Trato de vivir el momento presente?
Juan Luís Benito - 13 de marzo del 2013 Año de la Fe, Tiempo de Cuaresma
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ESPERO QUE NOS AYUDE A VIVIR EL PRESENTE
Un saludo.
Juan Luis
---------- Mensaje reenviado ----------
De: Isabel Benito Rodríguez <isabelscarlatti@gmail.com>
Fecha: 11 de marzo de 2013 22:26
Asunto: Fwd: [vagabundos-en-la-fe:264] Rv: Fwd: Rv: silencio q habla
Para: juanajimenezhiniesto <juanajimenezhiniesto@gmail.com>
Espero que os guste
--
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Has recibido este mensaje porque estás suscrito al grupo "vagabundos
en la fe" de Grupos de Google.
Para anular la suscripción a este grupo y dejar de recibir sus correos
electrónicos, envía un correo electrónico a
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Un saludo.
Juan Luis
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De: Isabel Benito Rodríguez <isabelscarlatti@gmail.com>
Fecha: 11 de marzo de 2013 22:26
Asunto: Fwd: [vagabundos-en-la-fe:264] Rv: Fwd: Rv: silencio q habla
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Espero que os guste
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|
Santo Domingo Savio «Dechado de inocencia evangélica» Por Isabel
Orellana Vilches
MADRID, 09 de marzo de 2013 (Zenit.org) - Modelo para la infancia y la
adolescencia, nació en Riva de Chieri, Italia, el 2 de abril de 1842.
Al año siguiente toda la familia se trasladó a las colinas de
Murialdo. El día de su primera comunión, realizada en Castelnuevo en
1849, arrodillado ante el altar, se propuso: 1. Me confesaré muy a
menudo y recibiré la Sagrada Comunión siempre que el confesor me lo
permita. 2. Quiero santificar los días de fiesta. 3. Mis amigos serán
Jesús y María. 4. Antes morir que pecar. Resumen su vida. En 1854
conoció a Don Bosco, su guía y rector hacia el camino de la santidad.
Fue con él a Turín integrándose en el Oratorio. En el dintel de la
puerta de su cuarto, el fundador había colgado esta consigna: «¡Denme
almas, y llévense lo demás!». Después de leerlo, Domingo le dijo: «Don
Bosco, aquí se trata de un negocio, la salvación de las almas. Pues
bien, yo seré la tela y usted será el sastre. Haga de mí un hermoso
traje para el Señor». Sabía que estaba en el lugar en el que cumpliría
su más ferviente anhelo: «¡Yo quiero hacerme santo!», aunque su camino
hacia los altares había comenzado ya con una presencia de Dios
constante en su mente y actos cotidianos de amor. No consentía comer
sí no se rezaba antes. Era el primero en acudir a la iglesia los
domingos. Y si hallaba el templo cerrado, rezaba en el umbral, hincado
de rodillas al margen de las crudas inclemencias meteorológicas que
pudieran darse. Disfrutaba siendo monaguillo y todos podían advertir
su fervor ante al Santísimo; los gestos delataban su estado de
recogimiento, con las manos juntas y los ojos clavados en el sagrario.
Con espíritu de sacrificio, recorría todos los días 18 km. a pie para
ir a la escuela. Hasta su tío, impresionado, le preguntó: «¿No tienes
miedo de ir solo?». Rotundo y cabal, respondió: «Yo no estoy solo; me
acompaña el Ángel de la Guarda». Sufría con solo pensar en una
eventual ofensa a Cristo, y no podía contener sus lágrimas. Buscando
siempre lo más perfecto, y arrepentido de haber hecho novillos en una
ocasión, incitado por sus amigos, buscó la amistad de Jesús y de
María.
En Turín fundó la Compañía de la Inmaculada, llevado por su gran
devoción a María con un grupo de compañeros, y todos se comprometieron
a ayudar a Don Bosco para educar a los muchachos del Oratorio, que
eran de diversa índole y procedencia: ricos y pobres, más pacíficos y
extremadamente violentos. Esos chavales a los que Don Bosco se
dirigía, diciéndoles: «A vosotros, santos…». Mucho le sirvió su arte
para narrar cuentos. El fundador se dio cuenta de que Domingo era
especial. Así lo describió: «Domingo no se ha hecho notorio en los
primeros tiempos del Oratorio por cosa alguna, fuera de su perfecta
docilidad y de una exacta observancia de las reglas de la casa… y una
exactitud en el cumplimiento de sus deberes más allá de la cual no
sería fácil llegar». Sin embargo, no era perfecto, claro está; nadie
lo es. Y en su particular itinerario hacia la santidad, de la mano del
fundador aprendió a templar alguna que otra salida de tono, incitado
por actitudes molestas de algunos compañeros. También consiguió
remontar esos picos emocionales a los que tendía llevado por su
temperamento melancólico. No queriendo sucumbir ante él, porque le
impedía escuchar la voz de Dios, como le había enseñado Don Bosco, se
fue fortaleciendo siendo fiel a las pequeñas cosas de cada día. Fue un
apóstol incansable dentro y fuera del Oratorio. El fundador reconocía
que el pequeño «llevaba más almas al confesionario con sus recreos que
los predicadores con sus sermones». Su bellísima voz, aplaudida por
quienes la escuchaban, le creó cierto desasosiego cuando alabaron sus
cualidades vocales tan excepcionales. Los parabienes desataron en él
gran emoción porque había experimentado interiormente un sentimiento a
favor del halago: «Mientras cantaba, sentía cierta complacencia; ahora
me felicitan...; así pierdo todo el mérito».
Un día se quedó absorto ante la Eucaristía durante siete horas.
Después de buscarlo afanosamente por todos los lugares, Don Bosco lo
halló ante el sagrario, y Domingo le pidió perdón por haber
transgredido las reglas. Le horrorizaba el pecado, sobre todo, el de
impureza. La Virgen le alumbró rescatándole de las malsanas
curiosidades de esas edades de la adolescencia contra las que luchaba
titánicamente consagrándose a la Inmaculada. Algunos años después de
morir, cuando se apareció a Don Bosco en uno de sus famosos sueños, le
preguntó: «Domingo, ¿qué es lo que más te consoló en el momento de tu
muerte?». Y él respondió: «La asistencia de la poderosa y amable Madre
del Salvador». Era firme y dulce a la par. Sentía dolorosas
turbaciones y dudas de conciencia, que le instaban a confesarse cada
tres o cuatro días. Su ansia de penitencias era insaciable porque
quería unirse a los sufrimientos de Jesús en la cruz.
San Juan Bosco le ayudó en esa etapa convulsa de la vida, y no tuvo
problemas en encauzarlo porque en Domingo eran proverbiales su
obediencia, docilidad y generosidad. En la biografía que escribió de
él, el fundador expuso los matices de un camino que hicieron de este
joven el santo que es. Se percibe cómo llegó a realizar este anhelo:
«Yo quiero entregarme todo al Señor. Yo debo y quiero pertenecer todo
al Señor». Caritativo, humilde, devoto de Jesús Sacramentado y de
María, experimentaba también un gran amor por el Santo Padre. Fue
agraciado con numerosos favores místicos. Era de salud delicada, y en
1857 ésta se agravó con una pulmonía. El médico aconsejó que viajara a
Mondonio para reponerse. Al despedirse, intuyendo su pronta muerte, se
dirigió a Don Bosco y a sus compañeros, diciéndoles: «Nos veremos en
el paraíso». Y el 9 de marzo de ese año voló al cielo después de haber
recitado las oraciones que se leían a los agonizantes, y que su padre
rezaba. Sus últimas palabras fueron: «Papá, ya es hora […]. Adiós,
querido papá, adiós. ¡Oh, qué hermosas cosas veo!». Pío XII lo
beatificó el 5 de marzo de 1950, y también lo canonizó el 12 de junio
de 1954.
Orellana Vilches
MADRID, 09 de marzo de 2013 (Zenit.org) - Modelo para la infancia y la
adolescencia, nació en Riva de Chieri, Italia, el 2 de abril de 1842.
Al año siguiente toda la familia se trasladó a las colinas de
Murialdo. El día de su primera comunión, realizada en Castelnuevo en
1849, arrodillado ante el altar, se propuso: 1. Me confesaré muy a
menudo y recibiré la Sagrada Comunión siempre que el confesor me lo
permita. 2. Quiero santificar los días de fiesta. 3. Mis amigos serán
Jesús y María. 4. Antes morir que pecar. Resumen su vida. En 1854
conoció a Don Bosco, su guía y rector hacia el camino de la santidad.
Fue con él a Turín integrándose en el Oratorio. En el dintel de la
puerta de su cuarto, el fundador había colgado esta consigna: «¡Denme
almas, y llévense lo demás!». Después de leerlo, Domingo le dijo: «Don
Bosco, aquí se trata de un negocio, la salvación de las almas. Pues
bien, yo seré la tela y usted será el sastre. Haga de mí un hermoso
traje para el Señor». Sabía que estaba en el lugar en el que cumpliría
su más ferviente anhelo: «¡Yo quiero hacerme santo!», aunque su camino
hacia los altares había comenzado ya con una presencia de Dios
constante en su mente y actos cotidianos de amor. No consentía comer
sí no se rezaba antes. Era el primero en acudir a la iglesia los
domingos. Y si hallaba el templo cerrado, rezaba en el umbral, hincado
de rodillas al margen de las crudas inclemencias meteorológicas que
pudieran darse. Disfrutaba siendo monaguillo y todos podían advertir
su fervor ante al Santísimo; los gestos delataban su estado de
recogimiento, con las manos juntas y los ojos clavados en el sagrario.
Con espíritu de sacrificio, recorría todos los días 18 km. a pie para
ir a la escuela. Hasta su tío, impresionado, le preguntó: «¿No tienes
miedo de ir solo?». Rotundo y cabal, respondió: «Yo no estoy solo; me
acompaña el Ángel de la Guarda». Sufría con solo pensar en una
eventual ofensa a Cristo, y no podía contener sus lágrimas. Buscando
siempre lo más perfecto, y arrepentido de haber hecho novillos en una
ocasión, incitado por sus amigos, buscó la amistad de Jesús y de
María.
En Turín fundó la Compañía de la Inmaculada, llevado por su gran
devoción a María con un grupo de compañeros, y todos se comprometieron
a ayudar a Don Bosco para educar a los muchachos del Oratorio, que
eran de diversa índole y procedencia: ricos y pobres, más pacíficos y
extremadamente violentos. Esos chavales a los que Don Bosco se
dirigía, diciéndoles: «A vosotros, santos…». Mucho le sirvió su arte
para narrar cuentos. El fundador se dio cuenta de que Domingo era
especial. Así lo describió: «Domingo no se ha hecho notorio en los
primeros tiempos del Oratorio por cosa alguna, fuera de su perfecta
docilidad y de una exacta observancia de las reglas de la casa… y una
exactitud en el cumplimiento de sus deberes más allá de la cual no
sería fácil llegar». Sin embargo, no era perfecto, claro está; nadie
lo es. Y en su particular itinerario hacia la santidad, de la mano del
fundador aprendió a templar alguna que otra salida de tono, incitado
por actitudes molestas de algunos compañeros. También consiguió
remontar esos picos emocionales a los que tendía llevado por su
temperamento melancólico. No queriendo sucumbir ante él, porque le
impedía escuchar la voz de Dios, como le había enseñado Don Bosco, se
fue fortaleciendo siendo fiel a las pequeñas cosas de cada día. Fue un
apóstol incansable dentro y fuera del Oratorio. El fundador reconocía
que el pequeño «llevaba más almas al confesionario con sus recreos que
los predicadores con sus sermones». Su bellísima voz, aplaudida por
quienes la escuchaban, le creó cierto desasosiego cuando alabaron sus
cualidades vocales tan excepcionales. Los parabienes desataron en él
gran emoción porque había experimentado interiormente un sentimiento a
favor del halago: «Mientras cantaba, sentía cierta complacencia; ahora
me felicitan...; así pierdo todo el mérito».
Un día se quedó absorto ante la Eucaristía durante siete horas.
Después de buscarlo afanosamente por todos los lugares, Don Bosco lo
halló ante el sagrario, y Domingo le pidió perdón por haber
transgredido las reglas. Le horrorizaba el pecado, sobre todo, el de
impureza. La Virgen le alumbró rescatándole de las malsanas
curiosidades de esas edades de la adolescencia contra las que luchaba
titánicamente consagrándose a la Inmaculada. Algunos años después de
morir, cuando se apareció a Don Bosco en uno de sus famosos sueños, le
preguntó: «Domingo, ¿qué es lo que más te consoló en el momento de tu
muerte?». Y él respondió: «La asistencia de la poderosa y amable Madre
del Salvador». Era firme y dulce a la par. Sentía dolorosas
turbaciones y dudas de conciencia, que le instaban a confesarse cada
tres o cuatro días. Su ansia de penitencias era insaciable porque
quería unirse a los sufrimientos de Jesús en la cruz.
San Juan Bosco le ayudó en esa etapa convulsa de la vida, y no tuvo
problemas en encauzarlo porque en Domingo eran proverbiales su
obediencia, docilidad y generosidad. En la biografía que escribió de
él, el fundador expuso los matices de un camino que hicieron de este
joven el santo que es. Se percibe cómo llegó a realizar este anhelo:
«Yo quiero entregarme todo al Señor. Yo debo y quiero pertenecer todo
al Señor». Caritativo, humilde, devoto de Jesús Sacramentado y de
María, experimentaba también un gran amor por el Santo Padre. Fue
agraciado con numerosos favores místicos. Era de salud delicada, y en
1857 ésta se agravó con una pulmonía. El médico aconsejó que viajara a
Mondonio para reponerse. Al despedirse, intuyendo su pronta muerte, se
dirigió a Don Bosco y a sus compañeros, diciéndoles: «Nos veremos en
el paraíso». Y el 9 de marzo de ese año voló al cielo después de haber
recitado las oraciones que se leían a los agonizantes, y que su padre
rezaba. Sus últimas palabras fueron: «Papá, ya es hora […]. Adiós,
querido papá, adiós. ¡Oh, qué hermosas cosas veo!». Pío XII lo
beatificó el 5 de marzo de 1950, y también lo canonizó el 12 de junio
de 1954.
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TEMPURA DE ESPARRAGOS CON PURE DE NARANJA SANGUINA
4 PERSONAS
Tempura. 150 grs. de harina, 2,5 dl de agua, ½ cucharadita de azúcar,
15 grs. de levadura prensada, ½ cucharadita de sal
Preparación. Poner en un bol el agua a 30 grados, disolver la
levadura, añadir, harina ,la sal y el azúcar , mezclas bien y dejar
fermentar entre una hora y hora y media, Fuera de la nevera. Es
preferible hacerla el día anterior
PARA LA GELEE DE NARANJA SANGUINEA.
2,5 dl de zumo de naranja sanguínea, 1 hoja de gelatina.
Preparación de la Gelee: calentar en un cacillo el zumo de naranja
agregar la colas de gelatina cuando este caliente, mezclar y dejar
enfriar.
ACABADO Y PRESENTACION:
1) Cortar lo más fino posible 4 rodajas de naranja (obtenidas de las
dos naranjas que no se han utilizado para hacer la gelee) en la
cortadora de fiambres y cocerlas lentamente en su jugo.
2) 2) En una cuchara china, poner una rodaja de naranja con gelatina
en el centro y doblar como si fuera un ravioli.
3) 3) Colocar encima las puntas de espárragos fritas en la tempura.
CARAMELO DE MOLLEJAS CON CREMA DE QUESO ZAMORANO Y CRISTAL DE TOMILLO
1º) Hacer una crema de queso. ¼ litro de nata 220 grs. de queso
zamorano. Poner en sorbetera.
2º) Hacer un caramelo de cristal con sabor de tomillo.200 grs. de
azúcar 1 dl de azúcar, glucosa.
Cocer todo y poner a enfriar en un simpar. Dejar enfriar y comprobar el cuerpo.
Hacer la salsa con pimientos triturados y nata.
4º) Limpiar las mollejas, . Rebozarlas y freírlas.
5º) Poner una querella de crema de queso el caramelo de pie un
trocito de cebollino. Poner un poco de salsa y colocar las mollejas
de forma bonita sobre una parte de la salsa, poner un poco de sal
maldón por encima
HUEVOS ESCALFADOS GRAN DUQUE (6 PERSONAS)
12 huevos, 12 tartáletas de pasta quebrada o rebanadas de pan frito,
200 grs. de gambas
12 espárragos, 60 grs. queso rallado, 30 grs. Mantequilla. SALSA
MORNAY ¾ 1. leche, 60 grs. Harina , 60 grs. Mantequilla, 3 yemas
crudas, 6º grs. Queso rallado, , sal, pimienta y nuez moscada.
1º) Poner a cocer los huevos en un soute con agua, vinagre y sal (1 l.
Agua x 1 dl. De vinagre). Cuando comience a hervir echar los huevos y
tapar contar 3 minutos al comenzar la cocción, sacar a un recipiente
con agua y hielos para quitar sabor a vinagre y desbarbar. 2º)
Elaborar la salsa mornay. 3º) Pelar gambas saltearlas y picar agregar
un poco de salsa. 4ª Poner las tartaletas en un fuente ,gambas
salteadas, huevos, salsear con la salsa mornay y queso rallado y
mantequilla fundida. 5º) Gratinar en horno fuerte o gratinadora,
colocar los espárragos a la hora de salir.
Arroz negro con aros de calamar frito
Ingredientes (2p.):
200 g de arroz bomba 1 calamar de 200 g 1 tomate 1 cebolleta 1
zanahoria 1/2 calabacín
2 dientes de ajo azúcar 400 ml de caldo de pescado 1 copa de vino
blanco aceite de oliva
sal pimienta blanca orégano perejil picado
ELABORACIÓN
1) Limpia el calamar y reserva la tinta con un poco de agua. Coloca en
un vaso batidor, la tinta junto con un poco del vino blanco y un poco
del caldo de pescado. Tritura con la batidora y reserva. Pica un
diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega
el arroz, vierte el vino blanco, el caldo y la tinta. Salpimienta y
cocina el arroz durante 15 minutos. Reserva.
2)Pica la zanahoria y trocea el calabacín y saltéalo en una sartén con
un chorrito de aceite. Reserva. Pica la cebolleta y saltéala con el
otro diente de ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite.
Agrega el tomate pelado, troceado y sin pepitas, añade un poco de
orégano, una pizca de azúcar, de sal y un poco de perejil picado.
Saltea todo brevemente e introduce en un vaso batidor. Tritura y
reserva.
3) Trocea el calamar en aros finos, sazona y saltéalo en una sartén
con un poco de aceite. Sirve en un molde el arroz y pon encima la
verdura. Desmonta el molde y coloca los aros de calamar encima de la
verdura. Salsea con la salsa de tomate.
Limpiar y retirar los interiores del calamar, cortarla en aros y
reservar las tintas con un poco de agua.
4)Triturar la tinta con el caldo de pescado y un poco de vino blanco.
Freír los ajos picados en aceite junto con la zanahoria picada con el
calabacín, añadir el arroz bomba, el vino blanco, el caldo de pescado
y salpimentar. Cocerlo durante 15 m. aprox.
5) Pelar el tomate, retirar las pepitas, cortar en daditos y
saltearlos con un poco de cebolla picada, azúcar y orégano.
6) Antes de servir, saltear los aros de calamar en aceite de oliva.
Colocar el arroz en un corta pastas, encima el tomate salteado y
finalmente los aros de calamar fritos. Se puede acompañar con un buen
ali olí.
Nota. El arroz bomba, una vez sobrepasado el tiempo de cocción no se
rompe como el resto, sino que se abomba y se arruga un poco. Esta
peculiaridad le permite guardar el almidón con lo que siempre sale
suelto.
CREPES DE POLLO CON SALSA AL CURRY (sino hay pollo se utiliza carne de
salchichas frescas)
Para las crepes: Leche 250 ml. Harina 100g. Huevos 2 Azúcar 20g. Sal
Licor una cucharada
Ralladura de limón o naranja Mantequilla 25g.
1. Elaborar la pasta y formar las crepes de la manera habitual. Reservar.
Para la farsa:
Mantequilla 150g. Pollo 1 Manzanas reinetas 2
Cebolla 1-2 Harina 150g. Fondo de ave 0,5 l. + leche 0,5 l.
1. Fundir la mantequilla y mochar la cebolla en brunoise, añadir la
carne de pollo limpio y troceado, espolvorear con la harina y rehogar
bien. Mojar con el fondo hirviendo, añadir la manzana pelada y en
dados, rectificar de sazonamiento. Cocer unos 5 min.
Para la salsa: Aceite 100 ml. Curry Cebolla 200g Manzana reineta 1
pieza Puerro 200g. Plátano 1 pieza Zanahoria Sal Apio 100g.Fondo
de ave 1,5 l.
1. Rehogar en el aceite las hortalizas picadas en brunoise, añadir una
cucharada de curry, mojar con el fondo de ave y dejar hervir unos
minutos.
2. Seguidamente añadir la manzana y el plátano pelados y en trozos.
Cocer otros 10 minutos.
3. Pasar la salsa por la turmix y el chino y levantarla de nuevo.
Poner a punto de sazonamiento, ligándola si fuese necesario.
GUARNICIÓN: Arroz pilaw con verduras
Bacalao frito empanado en ajo (Ingredientes 4 personas)
4 Lomos de bacalao de 15º ges cada uno. 4 pimientos rojos. 3 dientes
de ajo, 2 huevos, harina y pan rallado.
Agar agar en polvo (por cada litro de zumo 10 gramos de agar.agar. ¡
sobre de tinta de calamar, 40 grs de miel, 3 dl de aceite de girasol
frío, 1 dl de vinagre blanco, aceite de oliva y sal, cebollino.
Elaboración:
Trocea los pimientos y haz zumo con la ayuda de una licuadora. Añade
el agar agar y mezcla bien. Pon la miel en un cazo, añade el vinagre y
deja reducir. Incorpora el zumo de pimientos. Cuando empiece a hervir,
apaga el fuego y deja enfriar. Introduce el líquido en una jeringuilla
y viértelo sobre el aceite helado poco a poco. El liquido al ir
cayendo por el aceite se convertirá en gotitas de pimiento.
Cuela, resérvalas.
Pela los ajos, pícalos finamente, ponlos en un colador pequeño e
introduce el colador en una sartén con abundante aceite (para
aromatizarlo). Pasa los trozos de bacalao por huevo, harina y pan
rallado. Retira los ajos de la sartén y resérvalos.
Fríe el bacalao en este aceite y mezcla
la tinta de calamar con el aceite de oliva. Sirve el bacalao
acompañado con las gotas de pimiento y los ajitos. Decora con el
aceite de tinta de chipirón y con cebollino. SOUFLLE DE PIMIENTO ROJO
Y CALABACÍN (6 personas)
Ingredientes: ½ Kg. de pimientos rojos ½ Kg. de calabacín 2 cebollas 8
huevos 1 dl. aceite oliva Hojas de hierbabuena, pizca nuez moscada y
sal.
ELABORACIÓN:1ª) Pone en un soute aceite agregar el pimiento rojo sin
pipas en dados con una cebolla en brunoise. Erogar 10 minutos , debe
resultar blando.
2º)En otro soute poner el aceite, el calabacín y la cebolla y erogar
10 minutos, hasta que el calabacín este suelto y suelte su aroma..
Escurrir las dos verduras ya fritas en un chino o colador. Colocarlos
en una marmita alta y cascar los ocho huevos. Batir con la batidora y
poner a punto de sal. Pintar las terrinas con mantequilla y llenar ¾
partes, hornear unos 18 minutos a 180 grados. Acompañar al bacalao
Chipirones en su tinta
1, 5 Kg. de chipirones. 1,5 dl de aceite,1/2 Kg. cebolla, 2 dientes
de ajo, 200 grs. de codillo de jamón , 50 grs. de pan en rebanadas,
2 dl vino tinto, ½ Kg. de tomates rojos, laurel , perejil picado, 8
lonchas de costrones de pan frito. 2 bolsas de tinta. Sal
1º) Limpiar los chipirones, retirar cabeza y aletas y reservar la
tinta. Darle la vuelta a los cuerpos y lavarlos, rellenarlos con las
pata , cabezas y aletas si son muy grandes picarlas un poco.
Rellenarlos y cerrar con palillo.
2º) Poner aceite en una cazuela, dorar el codillo, el ajo picado, la
cebolla cortad en juliana o media juliana,. Tapar y dejar cocer para
que sude la cebolla, añadir las rebanadas de pan, el vino tinto y los
tomates pelados, sazonar y dejar cocer media hora.
3º) Agregar la tinta disuelta en un poco de agua a la salsa. Tritura
por la turmix y colar por un chino. Debe resultar espesa y negra.
4º) Sazonar los chipirones, pasarlos ligeramente por harina y freírlos
en aceite caliente. Retirarle los palillos y colocarlos en una
cazuela de barro, cubrirlos con salsa y dejarlos cocer unos minutos.
5º) Servirlos acompañados de pan
MIX GRILL ( 6 personas)
6 chuletas de cordero,6 escalopines de lomo e cerdo, 6 escalopines de
hígado de ternera,6 escalópines de riñón de ternera,6 salchichas
blancas, 6 lonchas de bacón sin corteza, 6 tomates parilla,200 grs.
e patatas rejilla paja, canónigos o berros.
1ª) Encender la plancha y parrilla. Salpimentar untar un poco de
aceite genero y hacer la plancha o parrilla, tener cuidado de no
aplastar con la espumadera. Colocar un escalopin de cada cosa en un
plato trinchero. La guarnición ala derecha el tomate a la parrilla, ,
los canónigos bien lavados. Puede ponerse as patatas en forma de
nido. Se puede acompañar alguna salsa con mostaza.
frito, arroz pilaw y espolvoreados de perejil.
MAGRET DE PATO CON CREMA DE MELOCOTON Y PATATAS AVELLANA CON SALSA DE
CHOCOLATE: (6 personas)
Magret 6 unidades Melocotón en almíbar ---- 1 Kg. Patatas avellana -
60 unidades
Cincelamos los magrets por la parte de la piel.
Metemos en el horno muy fuerte con la piel hacia arriba (5 - 10 min.)
(200 - 250 ºc), luego les damos la vuelta.
Tritura el melocotón con el almíbar , lo salpimentamos y lo ponemos
al baño maría
freímos las patatas avellana y las napamos con la salsa de chocolate.
montamos el plato con el magret en forma de abanico, ponemos el
melocotón triturado, las patatas y la salsa de chocolate
Juan Luís Benito Rodríguez
TEMPURA DE ESPARRAGOS CON PURE DE NARANJA SANGUINA
4 PERSONAS
Tempura. 150 grs. de harina, 2,5 dl de agua, ½ cucharadita de azúcar,
15 grs. de levadura prensada, ½ cucharadita de sal
Preparación. Poner en un bol el agua a 30 grados, disolver la
levadura, añadir, harina ,la sal y el azúcar , mezclas bien y dejar
fermentar entre una hora y hora y media, Fuera de la nevera. Es
preferible hacerla el día anterior
PARA LA GELEE DE NARANJA SANGUINEA.
2,5 dl de zumo de naranja sanguínea, 1 hoja de gelatina.
Preparación de la Gelee: calentar en un cacillo el zumo de naranja
agregar la colas de gelatina cuando este caliente, mezclar y dejar
enfriar.
ACABADO Y PRESENTACION:
1) Cortar lo más fino posible 4 rodajas de naranja (obtenidas de las
dos naranjas que no se han utilizado para hacer la gelee) en la
cortadora de fiambres y cocerlas lentamente en su jugo.
2) 2) En una cuchara china, poner una rodaja de naranja con gelatina
en el centro y doblar como si fuera un ravioli.
3) 3) Colocar encima las puntas de espárragos fritas en la tempura.
CARAMELO DE MOLLEJAS CON CREMA DE QUESO ZAMORANO Y CRISTAL DE TOMILLO
1º) Hacer una crema de queso. ¼ litro de nata 220 grs. de queso
zamorano. Poner en sorbetera.
2º) Hacer un caramelo de cristal con sabor de tomillo.200 grs. de
azúcar 1 dl de azúcar, glucosa.
Cocer todo y poner a enfriar en un simpar. Dejar enfriar y comprobar el cuerpo.
Hacer la salsa con pimientos triturados y nata.
4º) Limpiar las mollejas, . Rebozarlas y freírlas.
5º) Poner una querella de crema de queso el caramelo de pie un
trocito de cebollino. Poner un poco de salsa y colocar las mollejas
de forma bonita sobre una parte de la salsa, poner un poco de sal
maldón por encima
HUEVOS ESCALFADOS GRAN DUQUE (6 PERSONAS)
12 huevos, 12 tartáletas de pasta quebrada o rebanadas de pan frito,
200 grs. de gambas
12 espárragos, 60 grs. queso rallado, 30 grs. Mantequilla. SALSA
MORNAY ¾ 1. leche, 60 grs. Harina , 60 grs. Mantequilla, 3 yemas
crudas, 6º grs. Queso rallado, , sal, pimienta y nuez moscada.
1º) Poner a cocer los huevos en un soute con agua, vinagre y sal (1 l.
Agua x 1 dl. De vinagre). Cuando comience a hervir echar los huevos y
tapar contar 3 minutos al comenzar la cocción, sacar a un recipiente
con agua y hielos para quitar sabor a vinagre y desbarbar. 2º)
Elaborar la salsa mornay. 3º) Pelar gambas saltearlas y picar agregar
un poco de salsa. 4ª Poner las tartaletas en un fuente ,gambas
salteadas, huevos, salsear con la salsa mornay y queso rallado y
mantequilla fundida. 5º) Gratinar en horno fuerte o gratinadora,
colocar los espárragos a la hora de salir.
Arroz negro con aros de calamar frito
Ingredientes (2p.):
200 g de arroz bomba 1 calamar de 200 g 1 tomate 1 cebolleta 1
zanahoria 1/2 calabacín
2 dientes de ajo azúcar 400 ml de caldo de pescado 1 copa de vino
blanco aceite de oliva
sal pimienta blanca orégano perejil picado
ELABORACIÓN
1) Limpia el calamar y reserva la tinta con un poco de agua. Coloca en
un vaso batidor, la tinta junto con un poco del vino blanco y un poco
del caldo de pescado. Tritura con la batidora y reserva. Pica un
diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega
el arroz, vierte el vino blanco, el caldo y la tinta. Salpimienta y
cocina el arroz durante 15 minutos. Reserva.
2)Pica la zanahoria y trocea el calabacín y saltéalo en una sartén con
un chorrito de aceite. Reserva. Pica la cebolleta y saltéala con el
otro diente de ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite.
Agrega el tomate pelado, troceado y sin pepitas, añade un poco de
orégano, una pizca de azúcar, de sal y un poco de perejil picado.
Saltea todo brevemente e introduce en un vaso batidor. Tritura y
reserva.
3) Trocea el calamar en aros finos, sazona y saltéalo en una sartén
con un poco de aceite. Sirve en un molde el arroz y pon encima la
verdura. Desmonta el molde y coloca los aros de calamar encima de la
verdura. Salsea con la salsa de tomate.
Limpiar y retirar los interiores del calamar, cortarla en aros y
reservar las tintas con un poco de agua.
4)Triturar la tinta con el caldo de pescado y un poco de vino blanco.
Freír los ajos picados en aceite junto con la zanahoria picada con el
calabacín, añadir el arroz bomba, el vino blanco, el caldo de pescado
y salpimentar. Cocerlo durante 15 m. aprox.
5) Pelar el tomate, retirar las pepitas, cortar en daditos y
saltearlos con un poco de cebolla picada, azúcar y orégano.
6) Antes de servir, saltear los aros de calamar en aceite de oliva.
Colocar el arroz en un corta pastas, encima el tomate salteado y
finalmente los aros de calamar fritos. Se puede acompañar con un buen
ali olí.
Nota. El arroz bomba, una vez sobrepasado el tiempo de cocción no se
rompe como el resto, sino que se abomba y se arruga un poco. Esta
peculiaridad le permite guardar el almidón con lo que siempre sale
suelto.
CREPES DE POLLO CON SALSA AL CURRY (sino hay pollo se utiliza carne de
salchichas frescas)
Para las crepes: Leche 250 ml. Harina 100g. Huevos 2 Azúcar 20g. Sal
Licor una cucharada
Ralladura de limón o naranja Mantequilla 25g.
1. Elaborar la pasta y formar las crepes de la manera habitual. Reservar.
Para la farsa:
Mantequilla 150g. Pollo 1 Manzanas reinetas 2
Cebolla 1-2 Harina 150g. Fondo de ave 0,5 l. + leche 0,5 l.
1. Fundir la mantequilla y mochar la cebolla en brunoise, añadir la
carne de pollo limpio y troceado, espolvorear con la harina y rehogar
bien. Mojar con el fondo hirviendo, añadir la manzana pelada y en
dados, rectificar de sazonamiento. Cocer unos 5 min.
Para la salsa: Aceite 100 ml. Curry Cebolla 200g Manzana reineta 1
pieza Puerro 200g. Plátano 1 pieza Zanahoria Sal Apio 100g.Fondo
de ave 1,5 l.
1. Rehogar en el aceite las hortalizas picadas en brunoise, añadir una
cucharada de curry, mojar con el fondo de ave y dejar hervir unos
minutos.
2. Seguidamente añadir la manzana y el plátano pelados y en trozos.
Cocer otros 10 minutos.
3. Pasar la salsa por la turmix y el chino y levantarla de nuevo.
Poner a punto de sazonamiento, ligándola si fuese necesario.
GUARNICIÓN: Arroz pilaw con verduras
Bacalao frito empanado en ajo (Ingredientes 4 personas)
4 Lomos de bacalao de 15º ges cada uno. 4 pimientos rojos. 3 dientes
de ajo, 2 huevos, harina y pan rallado.
Agar agar en polvo (por cada litro de zumo 10 gramos de agar.agar. ¡
sobre de tinta de calamar, 40 grs de miel, 3 dl de aceite de girasol
frío, 1 dl de vinagre blanco, aceite de oliva y sal, cebollino.
Elaboración:
Trocea los pimientos y haz zumo con la ayuda de una licuadora. Añade
el agar agar y mezcla bien. Pon la miel en un cazo, añade el vinagre y
deja reducir. Incorpora el zumo de pimientos. Cuando empiece a hervir,
apaga el fuego y deja enfriar. Introduce el líquido en una jeringuilla
y viértelo sobre el aceite helado poco a poco. El liquido al ir
cayendo por el aceite se convertirá en gotitas de pimiento.
Cuela, resérvalas.
Pela los ajos, pícalos finamente, ponlos en un colador pequeño e
introduce el colador en una sartén con abundante aceite (para
aromatizarlo). Pasa los trozos de bacalao por huevo, harina y pan
rallado. Retira los ajos de la sartén y resérvalos.
Fríe el bacalao en este aceite y mezcla
la tinta de calamar con el aceite de oliva. Sirve el bacalao
acompañado con las gotas de pimiento y los ajitos. Decora con el
aceite de tinta de chipirón y con cebollino. SOUFLLE DE PIMIENTO ROJO
Y CALABACÍN (6 personas)
Ingredientes: ½ Kg. de pimientos rojos ½ Kg. de calabacín 2 cebollas 8
huevos 1 dl. aceite oliva Hojas de hierbabuena, pizca nuez moscada y
sal.
ELABORACIÓN:1ª) Pone en un soute aceite agregar el pimiento rojo sin
pipas en dados con una cebolla en brunoise. Erogar 10 minutos , debe
resultar blando.
2º)En otro soute poner el aceite, el calabacín y la cebolla y erogar
10 minutos, hasta que el calabacín este suelto y suelte su aroma..
Escurrir las dos verduras ya fritas en un chino o colador. Colocarlos
en una marmita alta y cascar los ocho huevos. Batir con la batidora y
poner a punto de sal. Pintar las terrinas con mantequilla y llenar ¾
partes, hornear unos 18 minutos a 180 grados. Acompañar al bacalao
Chipirones en su tinta
1, 5 Kg. de chipirones. 1,5 dl de aceite,1/2 Kg. cebolla, 2 dientes
de ajo, 200 grs. de codillo de jamón , 50 grs. de pan en rebanadas,
2 dl vino tinto, ½ Kg. de tomates rojos, laurel , perejil picado, 8
lonchas de costrones de pan frito. 2 bolsas de tinta. Sal
1º) Limpiar los chipirones, retirar cabeza y aletas y reservar la
tinta. Darle la vuelta a los cuerpos y lavarlos, rellenarlos con las
pata , cabezas y aletas si son muy grandes picarlas un poco.
Rellenarlos y cerrar con palillo.
2º) Poner aceite en una cazuela, dorar el codillo, el ajo picado, la
cebolla cortad en juliana o media juliana,. Tapar y dejar cocer para
que sude la cebolla, añadir las rebanadas de pan, el vino tinto y los
tomates pelados, sazonar y dejar cocer media hora.
3º) Agregar la tinta disuelta en un poco de agua a la salsa. Tritura
por la turmix y colar por un chino. Debe resultar espesa y negra.
4º) Sazonar los chipirones, pasarlos ligeramente por harina y freírlos
en aceite caliente. Retirarle los palillos y colocarlos en una
cazuela de barro, cubrirlos con salsa y dejarlos cocer unos minutos.
5º) Servirlos acompañados de pan
MIX GRILL ( 6 personas)
6 chuletas de cordero,6 escalopines de lomo e cerdo, 6 escalopines de
hígado de ternera,6 escalópines de riñón de ternera,6 salchichas
blancas, 6 lonchas de bacón sin corteza, 6 tomates parilla,200 grs.
e patatas rejilla paja, canónigos o berros.
1ª) Encender la plancha y parrilla. Salpimentar untar un poco de
aceite genero y hacer la plancha o parrilla, tener cuidado de no
aplastar con la espumadera. Colocar un escalopin de cada cosa en un
plato trinchero. La guarnición ala derecha el tomate a la parrilla, ,
los canónigos bien lavados. Puede ponerse as patatas en forma de
nido. Se puede acompañar alguna salsa con mostaza.
frito, arroz pilaw y espolvoreados de perejil.
MAGRET DE PATO CON CREMA DE MELOCOTON Y PATATAS AVELLANA CON SALSA DE
CHOCOLATE: (6 personas)
Magret 6 unidades Melocotón en almíbar ---- 1 Kg. Patatas avellana -
60 unidades
Cincelamos los magrets por la parte de la piel.
Metemos en el horno muy fuerte con la piel hacia arriba (5 - 10 min.)
(200 - 250 ºc), luego les damos la vuelta.
Tritura el melocotón con el almíbar , lo salpimentamos y lo ponemos
al baño maría
freímos las patatas avellana y las napamos con la salsa de chocolate.
montamos el plato con el magret en forma de abanico, ponemos el
melocotón triturado, las patatas y la salsa de chocolate
Juan Luís Benito Rodríguez
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