PIERNA DE CORDERO ASADA  8 RACIONES

2 Piernas  de cordero 20 grs. manteca de cerdo  ¼ litro vino blanco

Fondo de carne o agua ½ litro Maicena 15 gramos ajos, tomillo sal y pimienta.

1º) Retirar el hueso de cadera. Bridar la pierna.

2º) Sazonar las piernas con sal y pimienta, espolvorear con tomillo, untarlas con la manteca de cerdo y colocarlas en una placa de horno con los huesos de cadera en trozos.

3º) Mantenerla al horno  a 180 grados  alrededor de 1 hora reglándolas con su propia grasa y dándole la vuelta de vez en cuando, una vez hecho, retirarlas de la placa y dejarlas en lugar templado.

4º) Dejar la placa sobre el fuego caramelizar los jugos, decantar la grasa, añadir el vino blanco y dejar reducir, agregar el fondo de carne o agua, dejar reducir a la mitad y añadirle la maicena disuelta en vino o agua fría darle un hervor, remover y colar.

GUARNICIÓN: 

Hortalizas salteadas, patatas panadera o ensalada

CORONA DE CORDERO    ½ Kg.

 Dar forma.  Envolver una patata pequeña con albal y sirve de base para que obtenga la forma Cubrir los huesos con papel plata para que no se quemen. Sazonar

 2º) Poner en placa  dar un poco de manteca, meter a 180 grados durante 1,5 horas

Retirar quitar la brida y presentar en una fuente.   Retirar la brida Hacer el jugo  presentar el jugo en salsera. La guarnición  con la corona. Patatas, verdura o ensalada.

Son cinco chuletas por persona que  trincha el metre en el comedor.

PALETILLA   DE CORDERO FLORENTINA  4 Ó 6 PERSONAS

1 paletilla de cordero de 1/ 2 Kg. Deshuesada dejamos el hueso  largo.

Carne de cordero o de cerdo,  1/ Kg., 100 grs. de espinacas cocinadas y picadas, 2 huevos crudos, sal, pimienta blanca, uvas pasas, 1 diente de ajo, 1 dl vino blanco, ½ copa coñac

Juntar la carne con el resto de ingredientes, mezclar, Rellenar la paletilla, coser y bridar.

2º) Ponemos la paletilla en una bandeja de horno sal pimentada con un poco de manteca, La  asamos durante una hora  y media. Una vez asada, Poner en un recipiente con algo de peso. Cuando este fría retirar la brida y cuerdas, Cortar en rodajas tres o cuatro  por persona. Calentar con la salsa y emplatar.  Guarnición.   Puede llevar:Espinacas a la crema, pimientos salteados, ensalada, patatas distintas formas.