Caramelo de farinato o morcilla con pasta filo.
Ingredientes: 6 obleas, relleno de morcilla o farinato, 2 yemas de huevo, salsa, miel con vinagre de modena
Cortar, pequeñas porciones de pasta, poner un pequeño relleno de farinato trabajado con las yemas, darle forma de caramelo atando los extremos con tiras de verde puerro finas y cocidas y refrescadas en agua con hielo. Freir en aceite caliente, escurrir, colocar sobre plato con unas lineas de la salsa
CREMA FRIA GUISANTES...
½ L. NATA. 1/4 Bacón en tiras, 2 cargas de gas. Cocer la nata con el bacón, colocarlo cuando haya cogido el sabor y ponerlo ene sifón con dos cargas de gas.
Crema fría de guisantes. ½ Kg. de guisantes
Cocer , escurrir y triturar termomiht, colar si se nota la piel, añadir algo de aceite al final para que no emulsiones en exceso.
Poner las laminas de jamón sobre un simpar o papel anti-graso y meter 2 minutos al horno o ½ minuto al micro. Presentar en copa de cóctel, quedando crema fría parte de abajo y la espuma caliente arriba,. Decorar con las láminas de jamón
MAGRET DE PATO CON CREMA DE MELOCOTON Y PATATAS
AVELLANA CON SALSA DE CHOCOLATE: (6 personas)
Magret 6 unidades Melocotón en almíbar ----
Cincelamos los magrets por la parte de la piel.
Metemos en el horno muy fuerte con la piel hacia arriba (5 - 10 min.) (200 - 250 ºc), luego les damos la vuelta.
Tritura el melocotón con el almíbar , lo salpimentamos y lo ponemos al baño maría
freímos las patatas avellana y las napamos con la salsa de chocolate.
montamos el plato con el magret en forma de abanico, ponemos el melocotón triturado, las patatas y la salsa de chocolate.
a de miel y vinagre de modena
POLLO ASADO A
2 Pollos de
1º) Flamear los pollos, limpiarlos, retirar buche y pulmones. Despojarlos y bridarlos, sazonarlos interior y exteriormente con sal y pimienta.
2º) Poner un placa de horno sobre el fuego, untar de manteca el fondo y laterales. Cuando esté caliente la manteca darles una vuelta para que se engrasen. Meter al horno 180 º durante 45 minutos. Cuando estén dorados agregar el zumo de naranja y regar hasta que esté hecho.(Sacar gajos limpios y aprovechar el jugo para regarlo)
3º) Retirar , dejar enfriar, sacar el jugo, ligar con un poco de maicena disuelta en agua fría.
4º) Retirar la brida,, untarlos con jugo del asado y acompañar con gajos de naranja y el jugo en la salsera. (se puede acompañar con patatas paja en forma de nido, patatas rejilla.
Nota: Se puede darle mas sabor sazonando interiormente con laurel, tomillo, ajos, etc.)
Nota. Se puede hacer con vino blanco en lugar de naranja.
MOUSE DE YOGOUTH 6 personas
6 Yogures naturales o de sabor. 20 grs colas de pescado. 1/2 l. nata ,100 grs. azúcar.
1º) Poner las colas a remojo en agua fría. 2) Montar la nata con el azúcar. 3º) Poner
4º) Mezclar yogures, añadir la nata montada, las colas disueltas en la leche y mezclar.
Colocar en moldes sobre bizcocho con almíbar. Dejar enfriar. Desmoldar, decorar y presentar en plato de postre.
BOLLO COSCARON
Masa de pan. ½ kg. de harina ¼ l. agua, sal 10 grs. levadura prensada.
3 huevos crudos. 50 grs. grs manteca. 200 grs. de azúcar. 300 grs. de cascarones. 100 grs. de piñones 100 grs de almendras. 100 grs de nueces 4 cucharadas de aguardiente, Canela en polvo (opcional).
1º) Poner un cazuela o sartén a fuego lento con los cascarones, la manteca y el azúcar, dar unas vueltas y echar en la masa de pan que habremos hecho anteriormente.
2º) Añadir los piñones, huevos, reservando una clara y mezclar.
3º) Forrar una bandeja con papel de aluminio o antígraso, colocar la masa en la bandeja, alisar para que quede todo por igual, untar con clara de huevo batida, para después colocar por encima las nueces y las almendras. Espolvorear con azúcar y canela y cocer al horno suave unos 30 ó 35 minutos a
Origen: Este bollo coscarón es un dulce típico de la época de la matanza (noviembre y diciembre), aunque en la actualidad se venden cascarones prensados, que permiten hacerlo durante todo el año.
Aplicación. Se toma acompañando a café en desayunos a meriendas.
Se pueden hacer de forma individual, el tiempo de cocción será menor.
CAÑAS ZAMORANAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA (6 personas)
1/2 Kg. de harina, sal,
Rebozar al final Canela, azúcar, aceite.
Ponerla harina en forma de volcán, agregar aceite, azúcar, pizca de sal y ralladura, trabajar la masa hasta que resulte bien. Dejar reposar media hora
Hacer la crema pastelera y dejar enfriar.
Estirar la masa en pequeñas porciones, cortar e introducir el canutillo, cortar untar con agua y freír en aceite caliente. Dejar enfriar un poco y retira el canutillo. Cuando se terminen todas dejar enfriar y rellenar con manga y boquilla las cañas. Pasar por azúcar y canela molida y presentar. Se puede colocar un poco de crema ingresa o otra decoración deseada en el fondo del plato.
FLORETAS
Pasta. ¼ litro d e leche, 200 grs. harina, 3 huevos.
1º) Batir leche y huevos, agregar la harina y dejar reposar unos minutos.
2º) Poner el aceite de girasol a calentar en una sartén honda mejor fritura.
Introducir el molde, meterlo una vez en aceite caliente sin masa.
Meter molde y llenar hasta un poco antes del final.
Introducir en el aceite y dejar soltar, hacer otra mientras se termina de dorar en el aceite.
Dejar enfriarlas y pasarlas por azúcar y presentar en plato con blonda.
OREJAS
Masa. 1 huevo, a dl vino blanco, 50 grs. de manteca o mantequilla, pizca de sal, harina la que admita.
Poner la maneca, el vino el huevo y la sal y incorporar la harina y trabajar. Dejar reposar. Cortar y freír. Espolvorear con azúcar
